Ihanteellinen sisälämpötila perunan keittämiseen

raa ’ at vihannekset ovat monien terveellisten ruokavalioiden katkottuja. Ne tarjoavat eniten vitamiineja ja kivennäisaineita niille, jotka kuluttavat niitä. Perunat ovat kuitenkin poikkeus tähän sääntöön.

monestakin syystä raakoja perunoita ei kannata syödä mieluummin perinteisinä paistettuina, muussattuina tai kampasimpukkaversioina. Raakojen perunoiden syöminen voi johtaa moniin epämiellyttäviin terveysongelmiin ja komplikaatioihin.

uuniperunat ovat yleisesti ottaen herkullisia, ja täydellinen uuniperunan lämpötila on helppo saavuttaa asianmukaisilla keittiövälineillä. Tässä muutamia syitä välttää raakaa perunaa hyväksi keitetyt versiot, sekä miten tehdä täydellinen uuniperuna ruoan lämpömittarilla.

Sairastuttaako Raaka Peruna?

solaniini on raaka-perunoiden sisältämä myrkyllinen yhdiste. Yhdiste voi tehdä ihmisen hyvin sairaaksi, jos sitä Nautitaan raakana. Perunoita, jotka ovat muuttuneet vihreiksi – myös keitettyinä – tulee välttää tämän yhdisteen vuoksi. Vähintään kuluttaa peruna, joka on raaka aiheuttaa turvotusta ja kaasua. Ne eivät myöskään ole yhtä maittavia, niissä on tärkkelyspitoinen rakenne ja karvas maku. Raa ’ an perunan nauttiminen on epäterveellistä monestakin syystä:

Hiilihydraattirakenne

hiilihydraatit antavat keholle energiaa ja polttoainetta, mutta ihmisen ruoansulatusjärjestelmä ei kykene kunnolla hajottamaan raakoja (tai vastustuskykyisiä) tärkkelyksiä. Tämän tekijän vuoksi perunan sisältämät hiilihydraatit – jotka ovat hyvin tärkkelyspitoisia – ovat käytännöllisesti katsoen sulamattomia ennen perunan kypsentämistä, eikä niillä ole paljoakaan, jos lainkaan, ravintoarvoa.

ne eivät myöskään anna elimistölle polttoainetta tai energiaa. Siksi ruoanlaitto perunat ovat suositeltavia, koska ne läpikäy prosessin kutsutaan geeli. Tämä on prosessi, jonka kautta tärkkelyksestä tulee ihmisruumiin sulavaa. Tämä prosessi tapahtuu myös riisissä ja muissa jyvissä, joita myös hyvin harvoin syödään raakana.

antiravinteita

antiravinteita on aidoissa perunoissa ja niiden tiedetään inhiboivan entsyymejä elimistössä. Tämä aiheuttaa kehon työskennellä kovemmin kuluttaa ravinteita muissa elintarvikkeissa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että perunoiden keittäminen vähentää tai poistaa antiravinteita merkittävästi kokonaan. On huomattava, että juuri perunan kuori on antiravinteiden ensisijainen lähde.

taudinaiheuttajat

yleisenä tekijänä raakaruokien nauttimisessa on taudinaiheuttajien esiintyminen. Koska ei ole lämmönlähde tappaa taudinaiheuttajia raaka perunat, ne nautitaan usein raakana, joka voi johtaa infektion kehossa.

koska perunoissa on usein multaa kuorissaan, on suositeltavaa ainakin pestä perunat, jos päätät syödä ne raakana ja kuoria ne, koska maaperän bakteerit voivat helposti imeytyä, jos et tee niin.

idut ja vihreä väri

perunat, jotka on säilytetty pitkään tai jotka ovat altistuneet auringonvalolle, alkavat kehittää ituja. Tämä on osoitus siitä, että myrkylliset aineet ovat alkaneet lisääntyä perunan sisällä. Ongelmaa lisää se, että klorofylli – pigmentti, joka aiheuttaa perunoiden vihreän värin – syntyy, kun perunat altistuvat auringonvalolle.

vihreät perunanlehdet ovat erittäin myrkyllisiä, eikä niitä pidä syödä, kun taas bataatin lehdet ovat turvallisia syödä. Perunakasvimyrkytys johtuu usein itujen vihreiden mukuloiden ja lehtien kulutuksesta.

myrkylliset yhdisteet

myrkylliset kemialliset yhdisteet, joita kutsutaan glykoalkaloideiksi (solaniini ja Chakoniini), sisältyvät vihreisiin perunoihin. Suurina määrinä nautittuna ne ovat myrkyllisiä. Ruoansulatusongelmat, lisääntynyt herkkyys, kutina ja uneliaisuus voivat kaikki kehittyä, jos glykoalkaloideja kulutetaan suuria määriä. Nämä glykoalkaloidit vähenevät huomattavasti, kun perunoita paistetaan tai keitetään.

mitä tapahtuu, jos syö hieman raakaa perunaa?

hieman raa ’an perunan syömisen vaikutukset eroavat suuresti raa’ asta perunasta. Keittoprosessi johtaa gelataatioon ja tapahtuu myös malliard-ilmiöksi kutsuttu aminohappojen välinen kemiallinen reaktio.

tässä kohtaa kuumuus saa perunan sokeripitoisuuden laskemaan. Tärkein asia odottaa nauttimalla hieman raaka peruna on ruoansulatuskanavan kysymyksiä. Raa ’ asta perunasta löytyvän vastustuskykyisen tärkkelyksen tiedetään olevan osasyy ruuansulatusongelmiin. Syynä tähän on se, että resistentti tärkkelys toimii prebioottina.

prebiootit ovat suolistossa hyödyllisten bakteerien fermentoimia, mikä puolestaan johtaa kaasun tuotantoon ihmisen paksusuolessa. Kun prebiootteja ja resistenttejä tärkkelyksiä kulutetaan, tärkeimmät haittavaikutukset ovat turvotus, kaasu ja vatsavaivat. Nämä ovat tärkeimmät asiat, joita voi odottaa hieman raakaa perunaa syödessä.

mihin sisälämpötilaan peruna tulisi keittää?

perunat katsotaan tehdyiksi, jos ne ovat arkoja, kun ne lävistetään välineellä, kuten haarukalla. Jos haarukka liukuu helposti ulos ilman vastusta, perunat ovat täysin kypsiä.

yleisesti hyväksytty uuniperunan sisälämpötila celsiusasteina on 98 astetta. ThermoPro-lämpömittarin avulla kannattaa tarkistaa, ovatko perunat valmiita vai saatko puristettua myös perunan keskeltä.

muista käyttää uunikinnasta tai patalappua, jos haluat, ettet polta kättäsi. Jotta 98 asteen sisälämpötila saavutetaan, perunaa tulee paistaa 40: llä noin tunnin ajan. Perunan koosta riippuen saatat joutua kypsentämään sitä enemmän tai vähemmän aikaa.

jos olet ruokapalvelubisneksessä, jossa ruoka pidetään lämpimänä ennen tarjoilua, suositellaan perunan kypsentämistä 140°C: ssa, koska peruna jatkaa keittämistä ja saavuttaa 98°C: n lämpötilan tarjoiltaessa.

Mistä tiesit, Kypsyivätkö perunat?

perunat katsotaan valmistetuiksi, kun ne ovat mureat koko matkan. Töki peruna keittiössä terävällä välineellä, kuten irtoveitsellä, haarukalla tai vartaalla. Jos jokin noista astioista liukuu helposti keskelle ilman vastusta, perunat katsotaan tehdyiksi. Astian tulee tulla ulos kuivana eikä kosteana.

yksi tärkeimmistä asioista uuniperunan lämpötilan saavuttamisessa on kunnollisten keittiövälineiden käyttö. Tähän tarkoitukseen ThermoPro lämpömittari on ammattilaisten valinta. ThermoPro lämpömittari takaa korkean elintarviketurvallisuuden ja tarkan lämmönsäätelyn. Ennen aloittamista sinun täytyy kalibroida ThermoPro.

tähän tarkoitukseen tarvitset korkean kirkkaan lasin, jääpaloja (mieluummin murskattua jäätä), jäähdytettyä vettä ja lastan tai lusikan, jotta voit kalibroida ThermoPro-lämpömittarisi oikein.:

1. täytä lasi yläosaan jäänmurskalla, jos mahdollista, ja anna istua, jotta lämpötila pysyy vakaana
2. täytä lasi jäähtyneellä vedellä hitaasti, jolloin yläosaan jää hieman tilaa
3. anna istua 1-2 minuuttia
4. Aseta Termopro suohon äläkä anna Termopron koskettaa lasin tai pohjan sivuja
5. Tarkista termoprolla, että lukema on 32 astetta. Jos näin on, Termopro on kalibroitu oikein

uuniperunan sisälämpötilan testaaminen Termoprolla on yksinkertaista. Kun uskot, että peruna on valmis, avaa uuni ja liu ’ uta leivinteline ulos, jotta sinun ei tarvitse kurkottaa uuniin Termoprolla.

varmista seuraavaksi, että Termopro on päällä ja työnnä Termopro uuniperunan keskelle. Jos Termopro menee sisään ilman vastusta, seuraava askel on lämpötilan tarkistaminen. Jos lukema on 98 astetta, sinulla on täydellisesti keitetty uuniperuna, joka on valmis syötäväksi!

vinkit täydellisen uuniperunan valmistukseen

Vaihe 1. Valitse peruna. Russett-perunan paksu nahka ja korkea tärkkelyspitoisuus tekevät niistä täydellisen uuniperunan valinnan. Nämä ovat kaksi parasta ominaisuutta, joita kannattaa etsiä, kun valitsee perunan käyttötarkoituksen tähän tarkoitukseen. Runsas tärkkelys mahdollistaa perunan tasaisen paistamisen. Se luo että hyvin rakastettu pörröinen rakenne, joka mahdollistaa smetana ja voita sinulle ja sulaa siihen täydellisesti.

Vaihe 2. Pese perunat ja kuivaa ne. Pyyhkeen avulla perunoiden kuivaaminen on paras tapa. Niiden on oltava täysin kuivia ennen etenemistä seuraavaan vaiheeseen. Anna niiden kuivua riittävästi. Pesu ne aamulla on parempi ja anna niiden kuivua päivällä on paras lähestymistapa.

Vaihe 3. Hiero perunoita suolalla ja öljyllä. Yksi ehdotus on öljytä kädet ja alkaa sitten hieroa perunoita. Ripottele sieltä hieman suolaa perunan ympärille. Yksi avain on olla käyttämättä oliiviöljyä, koska se alkaa savuta, kun saavutat täydellisen uuniperunan lämpötilan. Joitakin suositeltuja öljyjä ovat canola-öljy, kasviöljy, maapähkinäöljy, puhdas oliiviöljy tai rypäleöljy.

Vaihe 4. Poimi perunoita haarukalla. Iske perunat noin kahdeksan kertaa tasaisesti ympäri. Varmista, että saat täyden tunkeutumisen perunaan haarukalla noin 1/8 sentin syvyyteen. Tämä on tärkeää, joten höyry voi poistua perunasta paistamisen aikana. Näin perunan sisus on täydellinen, kun paistaminen on valmis.

Vaihe 5. Kuumenna uuni ja varmista, että se on kuuma. Onko sinulla mitä kaunein lämpötila ennen perunoiden laittamista sisälle? Sen varmistaminen, että laitat perunat riittävän kuumaan uuniin, on yksi tämän prosessin nikseistä.

Vaihe 6. Paista suoraan telineeseen. Muista käyttää leivontatelinettä ja pannua. Tämä on kriittistä koko perunan ilmankierron kannalta.

Vaihe 7. Yleisin kysymys on, missä lämpötilassa perunat paistetaan kiertoilmauunissa? Täydellisen uuniperunan sisälämpötilan saavuttamiseksi 98 celsiusastetta kannattaa uunisi laittaa 218°C: een. Perunasi tulee ulos täysin paahdettuna, maukkaalla iholla, kuohkealla sisustuksella ja rapealla ulkoapäin. Korkea lämpötila takaa tasaisen kypsennyksen kauttaaltaan ja välttää ihokerroksen alle jäämisen, joka ei ole toivottavaa. Käytä seuraavia ohjeita ajan ja lämpötilan säätämiseen tarvittaessa

• 176°C jos kypsentäminen noin 75 – 85 minuuttia
• 190° jos kypsentäminen 60 – 70 minuuttia
• 204 astetta jos keittäminen 50-60 minuuttia

johtopäätös

perunoiden kypsentämisen hyödyt ovat paljon suuremmat kuin raakana syötyjen perunoiden edut. Keittoprosessi poistaa kaikki toksiinit ja bakteerit, jotka ovat haitallisia ihmiskeholle. Mikään näistä ei ole välttämätöntä ihmisen nauttimiseen ja keitetyn perunan ravintoaineet ovat korkeammat ja maku parempi.

kun keität perunasi haluttuun lämpötilaan, käytä ThermoPro-lämpömittaria testataksesi, onko peruna alle-vai ylikypsää. Kun olet saavuttanut täydellisen uuniperunan lämpötilan, ei ole enää muuta tekemistä kuin syödä ja nauttia!