ravintoloiden sulkemiset
terassikausi on päättymässä. Uudet ulkonaliikkumiskiellot ovat vähentäneet liiketoimintaa. Jos byrokraatit eivät toimi nyt, hylätyllä teollisuudella on hirvittävät tulevaisuudennäkymät.
Antaumukselliset ruoka-ja ravintola-alan tulokkaat rakastavat rehua. Rekisteröidy nyt kahdesti viikossa ilmestyvään uutiskirjeeseemme.
Photo via Getty Images
lämpötila kohosi Bostonissa joulukuun 63 asteeseen. 1-epätavallisen leuto. Silti kaikkialla kaupungissa julkista omaisuutta käyttäviä ravintoloita vaadittiin käärimään terassinsa.
miksi? Ken Oringer ei ole varma. Bostonin suurimpiin ravintolamaailman nimiin kuuluva James Beard-palkittu kokki sanoo, ettei ole koskaan saanut selvää vastausta siihen, miksi kaupunki ei pidentänyt pandemian aikaisen avustuksen takarajaa. (Boston magazine tavoitti pormestari Walshin toimiston kommentoimaan perusteluja; emme saaneet vastausta määräaikaan mennessä.) On totta, että New England sää on tunnetusti arvaamaton, mutta Oringer, kuten jokainen ravintoloitsija juuri nyt, tarvitsee kaiken mahdollisen liiketoiminnan—joten miksi ei anna ruokailijoiden istua ulkona niin kauan kuin he haluavat?
” Euroopassa ihmiset istuvat ulkona, kun ulkona on 20 astetta lämmintä. Jos ihmiset haluavat tehdä niin, antaa heidän tehdä”, Oringer sanoo. ”Tai koko kaupungin pitäisi tehdä, mitä he tekevät Montrealissa tai Torontossa, sulkea katuja ja muuttaa kaupungit ulkotalven ihmemaiksi. Kaduilla voisi olla tulipesäkkeitä, ihmisiä juomassa cocktaileja ja välipaloja, hengailemassa sosiaalisen etääntymisen kanssa-kaikki kaupungin ylpeydellä.”
ja silti, sen sijaan, että Oringer olisi tarjoillut gourmet-vaahtokarkkeja tai sekoittanut Eriä terästettyä kuumaa kaakaota, hän aloitti kuukauden laittamalla pois jalkakäytävän-pation istumapaikat eteläpään ravintolastaan Coppasta, niin intiimistä enotecasta, että sen sisätiloihin mahtuu vain kaksi pöytää kerrallaan nykyisten sosiaalisia etäännyttäviä ohjeita noudattaen. (Ainakin läheisellä sisarusravintolallaan Torolla on ulkotilaa yksityisellä tontilla, jota se voi edelleen käyttää.) Yli Cambridge, sillä välin, Oringer ja Jamie Bissonnette, kaveri parta voittaja ja liikekumppani, teki vaikean päätöksen suoraan sulkea ravintolansa pikku aasi seuraavan viiden kuukauden tai niin; se on uusin paikallinen ruokapaikka tulla talvella ”horros”, epätoivoinen yritys parantaa pitkän aikavälin selviytymisen kertoimet leikkaamalla käyttökustannuksia nyt.
yhdeksän kuukautta pandemiaan, näitä valintoja ravintoloitsijat tekevät, ja he ovat enemmän kuin turhautuneita. Hehän ovat keväästä lähtien varoittaneet kaikkia, jotka kuuntelisivat lähestyvästä talvesta, ja tuhosta, jonka se toisi jo valmiiksi sairaalle teollisuudelle. Ruohonjuuritason koalitiot, kuten Massaravintolat United, joiden johtavia jäseniä Oringer ja Bissonnette ovat, ovat jopa ryhtyneet Valtiopäivätalolle etsimään merkittäviä taloudellisia helpotuksia. Mutta monet heistä kertovat minulle pelkäävänsä, että heidän huutonsa ovat kaikuneet kuuroille korville, että he tuntevat itsensä byrokraattien hylkäämiksi, ja he ovat kauhuissaan siitä, että mikä tahansa uudelleenavaaminen voisi johtaa yhä useampien ravintoloiden pysyvään sulkemiseen—puhumattakaan siitä, että yhä useammat työntekijät joutuisivat työttömiksi.
”liittovaltion valitsemien virkamiesten on lakattava osoittamasta sormella presidentti Trumpia ja ymmärrettävä, että jos he eivät tee rohkeita askeleita juuri nyt, ei 21.tammikuuta, koko alaa uhkaa sukupuutto”, Massachusetts Restaurants Associationin puheenjohtaja Bob Luz sanoo.
pelkästään Bayn osavaltioon liittyvät luvut ovat hätkähdyttäviä: lähes joka neljäs Massachusettsin ravintola on sulkenut ovensa sen jälkeen, kun osavaltio sulki ovensa maaliskuussa, kertoo Luz. Tuolloin yli 250 000 osavaltion 300 000 ravintolatyöntekijästä oli hänen mukaansa lomautettuna; lähes 40 prosenttia on vielä kutsumatta takaisin. Myös kansalliset tilastot ovat surkeita.
ja silti Capitol Hillillä bipartisan RESTAURANTS Act, joka perustaisi 120 miljardin dollarin avustusrahaston itsenäisille ravintoloille, pysyy limbossa huolimatta siitä, että puolet Yhdysvaltain senaatista ja yli 200 USA: n kannattajista tukee sitä. Edustaja. Messu. Senaattori Ed Markey on aiemmin haukkunut senaatin enemmistöjohtaja Mitch McConnellin siitä, että tämä antaa sen riutua-ja nyt päivät hupenevat, kunnes kongressi lähtee joulukuun tauolle.
osavaltiotasolla puolestaan Luz toteaa, että sekä Edustajainhuoneella että senaatilla on ravintolatukirahoja talouskehityspaketeissaan; he ovat olleet kuukausia jumissa kompromissikomiteassa.
tällaiset pattitilanteet vain vahvistavat monien ravintoloitsijoiden käsitystä siitä, että todellista apua ei suoraan sanottuna saada.
”tarvitsemme suunnitelman työntekijöillemme”, sanoo Ed Kane, Big Night Entertainment Groupin omistaja, ravintola-ja yöelämägurujen veteraanitiimi, jonka portfolioon kuuluvat Bostonin tapahtumapaikat Guy Fieri ’ s Tequila Cocina (tällä hetkellä suljettu), pan-Asian hotspot Empire merisatamassa (tarjoilee edelleen sushia) ja rönsyilevä club The Grand (jossa, kuten muissakin baareissa, tanssilattia pysyy tyhjänä uudelleenavauksen vaiheeseen 4 asti).
ennen pandemiaa Big Nightin operaatiot työllistivät noin 1 400 ihmistä, Kane kertoo; maaliskuussa järjestetyn massiivisen lomautuksen jälkeen yhtiö sai lopulta palkattua noin 530 työntekijää. Mutta hän lisää, että liike on saanut toisen suuren ”ruumiiniskun” uudella osavaltion laajuisella ulkonaliikkumiskiellolla, joka edellyttää kaikkien ravintoloiden ruokailijoiden poistuvan tiloista kello 22: een mennessä, vaikka kuvernööri Charlie Baker ja varakuvernööri Karyn Polito ovat myöntäneet, että kansanterveystietojen mukaan ravintoloita ei ole yhdistetty COVID-epidemioihin. Itse asiassa on esitetty väite, että ravintoloiden sulkeminen aikaisin voisi yksinkertaisesti ajaa asiakkaat säännellyistä tiloista epävirallisiin kotikokoontumisiin, jotka ovat itse asiassa suurempi huolenaihe.
ulkonaliikkumiskielto on puolittanut jo lyötyä liiketoimintaa, Kane sanoo. Big Night ”vuotaa” nyt rahaa, sillä tulot ovat vain noin 20 prosenttia pandemiaa edeltäneestä tasosta. Kanen mukaan yhtiö tekee kaikkensa, jotta se ei leikkaisi lisää työpaikkoja, varsinkin kun pidennetyt työttömyysetuudet päättyvät vielä joulukuun puolella. 26. Mutta hän on yhä enemmän huolissaan siitä, että apua ei löydy mistään, ja jopa käynnisti uuden aloitteen, nimeltään Where ’ s the Plan?, kehottaa vaaleilla valittuja johtajia tehostamaan ratkaisuja ja viestimään aikatauluja, jotka auttavat ravintoloita hahmottamaan paremmin lähestymistapansa selviytyäkseen.
” jos ravintoloille ei ole suunnitelmaa seuraavaksi kolmeksi kuukaudeksi, tulee sulkemisvyöry”, Kane sanoo. Kuunnelkaa, lainsäätäjät-jyrinä jyrisee, ja on aika lähteä liikkeelle.