asuntoloista viiden tähden ravintoloihin, kaneli on mauste, joka todennäköisimmin tulee esille missä tahansa keittiössä. Tämä tekee siitä niin korvaamattoman-ole kiltti, mitä ikinä teetkin, älä ota kanelihaastetta.
Kanelilajit
tositarina: kerroin kerran entiselle pomolle, että hänen himoitsemansa 24 unssin kanelipurkki kuin lapsi ei ollut ”totta” kanelia. Hän ei ollut onnellinen. Mutta olin oikeassa.; kanelina myydään usein erilaisia mausteita, joista yleisimpiä ovat kaksi—Ceylon ja cassia. Vaikka kanelirullien tai cinnamon swirl-leivän kaltaisiin ruokiin liittyvä huumaava maku ja tuoksu kuuluvat cassia-kaneliin, Ceylon-kanelia pidetään itse asiassa todellisena.
sukua olevat Kanelirullamunkit ”
Kassiakanelia (Cinnamomum cassia) tuodaan tyypillisesti Kiinasta, Vietnamista, Intiasta ja Indonesiasta, ja se on tyypillisin Yhdysvalloissa ja Kanadassa myytävä kanelityyppi. Cassia on velkaa syvän punaruskean värinsä kanelipuulle,josta kerätään yksi kova kuori ja sitten rullataan tai jauhetaan. Cassian maku on mausteisen makea miedolla tuoksulla.
Sri Lankasta ja Madagaskarista tuotua ceyloninkanelia (Cinnamomum verum) käytetään yleisemmin Euroopassa ja Meksikossa (tosin sitä löytyy amerikkalaisista ruokakaupoista, joissa on laajemmat maustevalikoimat). Tällaisella kanelilla on makea, lähes kukkainen aromi. Ceyloninpuikot syntyvät kaulimalla kanelipuun sisäosista useita kerroksia hentoa kaarnaa, jolloin tuloksena on vaaleanruskea väri.
olet varmaan kuullut kilpailevia asioita: kaneli on myrkyllistä, kaneli tekee hyvää. Myrkyllisyyspuhe on vain tavallaan totta; kassiakanelissa on yleensä runsaasti kumariinia, kasveissa esiintyvää luonnollista ainetta, joka voi aiheuttaa maksa-ja munuaisongelmia. Monet luontaistuotteet suosittelevat kuitenkin kanelia tulehduksen vähentämiseksi, pahoinvoinnin vähentämiseksi ja jopa flunssan hoitamiseksi. Lisäksi tuoreessa tutkimuksessa havaittiin, että mauste voi vähentää verensokeripiikkejä ja aktivoida antiaging-ominaisuuksia kehossa. Tutkimuksen johtajat suosittelevat yksinkertaisesti kokkaamista kanelilla sen sijaan, että kuluttaisit sitä suuremmissa määrin; lusikallisen hunajaa sekoittaminen muutaman kanelipirtelön kanssa, kun tunnet olosi sään alla, on myös täysin OK.
kokonaisia tikkuja vs. jauhettua
sekä kanelitankoja että jauhettua kanelia on helposti saatavilla, ja jokainen niistä täydentää erityyppistä reseptiä. Kun ruiskutat kanelia nesteisiin, on parasta käyttää säröillä täysiä tikkuja, jotka antavat mausteen hienovaraisen maun ilman, että seos peittyy. Kääntele jauhettua kanelia resepteihin, jotka vaativat mausteen tehon täyttä boolia, kuten maustetut jälkiruoat tai intialaiset muhennokset. Jos molempia ei kiinnosta, osta kanelitangot ja jauha ne maustehiomakoneella tai Mikromuovilla, kun käytät jauhetta vaativaa reseptiä.
miten niitä käytetään
vaikka ensimmäiset mieleen tulevat kanelin käyttötavat ovat todennäköisesti makeita leivonnaisia, mauste on tarpeen monissa suolaisissa ruoissa, pohjoisafrikkalaisesta ja israelilaisesta shakshukan maustetusta tomaattikastikkeesta vietnamilaisen banh mi Bo Khon aromaattiseen liemeen. Kanelia esiintyy myös intialaisessa ruoanlaitossa, jossa sitä kerrostetaan usein aromeilla (rasvassa kypsennettyjen vihannesten ja yrttien sekoitus) muhennosten ja curryjen pohjaksi.