Kiitospäivä on nurkan takana … kuinka voisimme unohtaa? Emme voi! Että kurpitsa mauste malarkey on kaikkialla, * sanoi sävy, joka viittaa järkeni on ohikiitävä*.
Joten miten tuot oluesi kiitospäivän juhlaan terästämättä sitä kurpitsalla ja juomatta sitä aterian lisukkeena? No minun hieno, kaljaa juova ystäväni… entä jos antaisit tuon läskin linnun (sen, joka ei saanut armahdusta) uida OLUESSASI? Kuulitko? Se on enkelien laulua, koska tämä resepti tuli suoraan taivaasta!
sen lisäksi, että kalkkuna on herkullista, kalkkunan tuomisessa olueen on paljon etuja! Oluen sisältämät luonnolliset kemikaalit luovat täydelliset olosuhteet murealle, mehukkaalle lihalle, ja keitoksesi sisältämät sokerit kannustavat ihanaan, karamellisoituneeseen ihoon. Tämä on myös loistava tapa hyödyntää mitä ”truby” – nestettä jää fermentorin pohjalle pullotuksen jälkeen. Saitko erän, joka ei mennyt ihan nappiin? No, nyt sinun ei tarvitse heittää sitä pois tai kärsiä juomalla sitä, jotta et tuhlaa investointia.
sainko jo huomiosi? Hyvä. Liity seuraani, kun muutamme tuon ” selvän ”linnun herkulliseksi” juopoksi”. Poissa ovat kuivan, mitäänsanomattoman valkoisen lihan päivät. Voit kiittää minua myöhemmin, väistämättömästä tryptofaani-tokkuraisuudestasi. Näin suolaamme kalkkunamme oluella! Gobble, gobble, GLUG.
mitä tarvitset suolaveden valmistamiseen:
(tekee noin 2 gallonaa suolavettä, resepti voidaan tuplata, jos tarvitset enemmän)
2 gallonaa vettä (varaat noin 4 kuppia sitä sokereiden liuottamiseen)
1 kuppi kosher-suolaa tai vaaleanpunaista suolaa (periaatteessa mitä tahansa suolaa, jota ei ole jodioitu, vältä pöytäsuolaa)
½ dl ruskeaa sokeria tai raakasokeria (ruskeaa sokeria on vähän siinä on melassia, joka on ”erittäin mukava”)
noin 48 unssia (eli noin 4-12 oz-pulloa) suosikkiasi stoutia, punaista, tai periaatteessa mitä tahansa hyvältä kuulostavaa, tai että sinulla on käsillä tai varattu edellisestä erästä. Stoutit ovat hyviä, koska ylimääräinen sokeri antaa kalkkunan iholle suuren rapsutuspotentiaalin ja antaa tarpeeksi vahvoja makuja kuljettamaan läpi lihassa. Tämä olut voi tulla fermentoristasi, kotipullosta tai kaupallisesta pullosta tai paketista.
yrttivoi – koska tuon suolaisen kylvyn jälkeen tuo lintu tulee tarvitsemaan kosteusvoidetta
1 keppi voita, pehmennetty (puoli kuppia)
2 oksaa tuoretta rosmariinia, hienonnettuna (voit käyttää myös kuivattua rosmariinia, noin ruokalusikallinen
4-6 lehteä tuoretta salviaa hienonnettuna (voit käyttää kuivattua salviaa myös, enintään ruokalusikallinen.)
4 oksaa tuoretta timjamia hienonnettuna (voit käyttää myös kuivattua salviaa ruokalusikalliseen asti.)
4 oksaa tuoretta oreganoa jauhettuna (voit käyttää myös kuivattua salviaa, ruokalusikalliseen asti.)
voit varmasti käyttää enemmän tai vähemmän lueteltuja yrttejä mieleisesi mukaan. Nämä määrät ovat n. 12LB kalkkunaa.
tarvitset myös niin suuren keräysaluksen, että voit upottaa kalkkunasi kokonaan suolaveteen. Rautakaupan 5-litraiset kauhat toimivat ihan mukavasti.
let us make it!
hommaa se sulanut lintu pois ja hanki peli-ilme!
Yhdistä suola ja ruskea sokeri 4 kupilliseen vettä 2 litrasta kattilaan. Seosta kuumennetaan säännöllisesti sekoittaen, kunnes suola & sokeri on täysin liuennut veteen. Anna seoksen jäähtyä. Kaada liuos keräysastiaan ja lisää loput vedestä. Kaada seuraavaksi olut ämpäriin. Poista giblet pussi kaulan onteloon kalkkunan (usein piilossa alla läppä ihoa) ja kaulan ruhon onteloon (pidä, että herkullinen kastike!). Upota kalkkuna suolavedessä ja liota, jäähdytetty, 12-24 tuntia. Muista, että tämä on raakaa lihaa, joten jos et voi jäähdyttää keräysastiaasi, sinun täytyy pakata se jäillä, jotta ruoka-turvallinen lämpötila säilyy ja estää ruma harja botulismilla. (Turkki on upotettava kokonaan. Lisää tarvittaessa suolavettä.)
brining-kauden jälkeen on aika huuhdella kalkkuna. Ennen kuin otat sen suolavedestä, lisää noin 8 kuppia vettä kattilaan tai kattilaan liedellä ja kiehauta. Tartu seuraavaksi lintuun, trress jalat tarvittaessa, ja huuhtele kalkkuna kylmällä vedellä, ja sitten kuumalla vedellä juuri keitetty. Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla.
laita uuni lämpiämään 350 asteeseen.
Yhdistä pehmennetyn voin tikku yrttien kanssa ja hiero voi-ja yrttiseosta runsaasti kalkkunan päälle, anna sille kunnon hieronta.
laita kalkkuna uuniin 350 asteeseen. 12LB kalkkunaa, keitä n. 1-1 / 2 tuntia, laske sitten uunin lämpötila 125: een ja jatka kypsentämistä, kunnes kalkkunan sisälämpötila on 165 astetta. Kaksitoistakiloinen kalkkuna kestää 2-3 tuntia, mutta pidä jalat tarkasti silmällä. Jos jalat alkavat ruskistua liian nopeasti, kääri ne folioon keittämisen ajaksi.
kun kalkkuna on kypsytetty, nosta se uunista ja peitä se foliolla, mutta sen verran löysällä, että se pääsee tuulettumaan, ettei nahasta tule kovaa ja purevaa. Anna kalkkunan levätä 20-40 minuuttia.
ja whalah! Presto, kalkkuna! Yhdistä nyt tuo herkullinen luomus herkulliseen olueen!
Kippis!
Ashley