kun seuraavan kerran olet supermarketissa, vietä hieman tavallista enemmän aikaa öljyosastolla ja katso, mistä kasveista ne tulevat. Valtaosa on melko selvää: kookosöljy tulee kookospähkinöistä, maapähkinäöljy maapähkinöistä jne. Vain kaksi on todennäköisesti hieman hämmentävä: canola-öljy ja kasviöljy. Canola-öljy tulee itse asiassa rypsikasvista (”canola ”tarkoittaa” kanadalaista öljyä, vähähappoinen”), mutta entä kasviöljy? Mitä vihanneksia siinä käytetään?
ainesosamerkinnän tarkistaminen riittää. Crisco: soijapavut. Soijapapuja. Mazola: soijapavut. Miksi sitä ei kutsuta soijaöljyksi? Koska kaikki tuotettu kasviöljy ei ole valmistettu kokonaan soijapavuista; noin 15 prosenttia sisältää myös jotain muuta öljyä, olipa se sitten canola -, maissi-tai maapähkinäöljyä. Mitä tahansa öljyä, joka on peräisin kasvista (toisin kuin eläinperäisiä, kuten laardia), voidaan kutsua kasviöljyksi, mutta tuottajilla ei yleensä ole suurta kiinnostusta olla tarkkoja, kun he myyvät soijaöljyä toisin kuin vaikkapa safloriöljyä.; kuluttajat ostavat todennäköisemmin soijaöljyä, kun se on merkitty ” kasviöljy.”Se on vain markkinointia.
toinen päätarkoitus, jolla ruokaöljylle annetaan yleisnimi ”kasviöljy”, on se, että kasviöljy on rakenteeltaan hajutonta, mautonta ja lähes väritöntä. Kun öljy jakaa nimen kasvin kanssa, josta se on peräisin, se antaa ymmärtää, että öljy poimii osan tuosta mausta. Kaikki kasviöljyt syntyvät liuotinuuttoprosessilla, josta ei jää jäljelle muuta kuin puhdasta, mautonta öljyä. Vaikka et olisi koskaan nähnyt kasviöljyä, voit olettaa, että se ei tule maistumaan porkkanoille ja parsakaaleille.
siinä se on: tuo kasviöljy, jota ostat, on todennäköisesti vain soijaöljyä, jolla on eri nimi.