mikä on khao pad?
Khao pad (lausutaan ”kow pat”) tarkoittaa kirjaimellisesti ”sekoitettua riisiä”. Tämä yksinkertainen riisiruoka sisältää yleensä valkosipulia, kananmunaa, suolaista elementtiä – usein kalakastiketta, soijakastiketta ja/tai osterikastiketta – ja kevätsipulia. Sokeri, chili ja limemehu tasapainottavat makuja: makea, suolainen, hapan ja mausteinen.
kiinteiden ainesosien lisäksi khao-padissa on aina proteiinin lähde. Tämä voi olla mitä tahansa:
Khao pad moo – possun kanssa
Khao pad gai – kanan kanssa
Khao pad pboo – rapujen kanssa
Khao pad goong – katkarapujen kanssa
Khao pad sapparot – ananaksen kanssa (vaikka tämä ei ole proteiinia)
tätä ruokalajia syövät ihmiset kaikilta elämänaloilta ja tietenkin turistit. Sitä on kaikkialla, katukojuista marketteihin ja huippuravintoloihin. Khao pad on täydellinen lounasruoka thaimaalaiselle.
tämän sekoitettavan annoksen suolaisuus vaihtelee keittäjästä toiseen. Osterikastike on suosittu valinta, mutta myös kalakastiketta, soijakastiketta, Golden Mountain-kastiketta ja tavallista suolaa käytetään erilaisina yhdistelminä. Keittiömestarista riippuen annos tarjoillaan silloin tällöin paistetun kananmunan kera.
vaikka ruoka vaikuttaisi kuinka yksinkertaiselta, thaimaalaiset ottavat sen yhtä vakavasti kuin monimutkaisemman kokkauksensa. Riisi on kypsennettävä, mutta ei ylikypsäksi ja tehtävä kuivista, irtonaisista jyvistä. Siksi edellispäivän kylmä riisi toimii parhaiten. Lisäksi kalkki, joka puristetaan sen päälle aivan lopussa, on välttämätön elementti. Se tasapainottaa riisin sokeria ja suolaa.