kiinalaisia sinappivihanneksia eli mandariinikiinaksi jiè cài (芥菜) ja kantoninkiinaksi Gai choyta on viljelty vuosisatojen ajan.
asiat voivat kuitenkin mennä hämmentäviksi, sillä erilaisia tyyppejä on monia, ja jokaisella on eri käyttötarkoitukset keittiössä. Jotkin niistä paistetaan, ja niitä arvostetaan niiden mureiden ja ravinteikkaiden lehtien vuoksi, kun taas toiset korjataan niiden paksujen varsien vuoksi, jotka on säilötty ja säilötty.
tässä artikkelissa käydään läpi monia erilaisia Kiinansinappivihanneksia(kuvin!) ja puhua lisää siitä, miten niitä käytetään kiinalaisessa ruoanlaitossa.
Mitä Ovat Kiinalaiset Sinappivihreät?
Kiinansinappivihannekset (brassica juncea) sisältävät erilaisia ravintorikkaita lehtivihreättömiä sinappeja, joita on eri muotoisia ja kokoisia. Kiinalaisessa ruuanlaitossa ne yleensä suolataan, pikkelöidään ja muuten säilötään, kun taas joitakin mureampia lajikkeita voi syödä myös tuoreena.
vaikka monet kantonilaiset lapset kasvoivat Gai choyn ja sen pikkelöidyn vastineen (haam choy) kanssa, Kiinansinappivihanneksilla on monia muitakin lajikkeita ja nimiä. Saatat nähdä myös lehtisinappia, sinappikaalia, vihannessinappia tai intialaista sinappia. (Tämä vihannes on tärkeä myös intialaisessa ruoanlaitossa.)
saatat nähdä myös joitakin lehteviä sinappivihreitä, joihin viitataan nimellä xuě lǐ hóng (雪里红), joka karkeasti käännettynä tarkoittaa ” punaista lumessa.”Kiinalaisessa kulttuurissa punainen väri edustaa elinvoimaa (sekä onnea, iloa ja juhlaa). Tämä nimi tuli siitä, että brassica-suvun kasvit ovat yleensä talvivihanneksia, ja varsinkin sinappivihannekset voivat kasvaa kylmässä, poksahtaen suoraan lumen läpi!
eri Sinappilajikkeet & miten niitä käytetään
käydään läpi eri sinappilajeja ja niiden käyttötarkoituksia.
huomaa, että alla käyttämämme nimet eivät välttämättä vastaa kiinalaisten ruokakauppojen etikettejä.
ei ole tavatonta nähdä eri nimiä erilaisille vihanneksille-varsinkin lehtivihanneksille. Nimet voivat vaihdella riippuen siitä, mistä viljelijät tai kaupan henkilökunta ovat kotoisin. Se riippuu myös siitä, miten he haluavat kääntää nimiä Englanti, joka voi törmätä tarkkuusongelmia samoin.
siksi on niin tärkeää saada kuvia, jotka olemme ottaneet mukaan alle.
Iso-Petiole-sinappi:
tunnetaan myös nimellä Dai gai choy eli kantoninkiinaksi ”iso sinappivihreä”, tämä lienee yleisin sinappivihreä, jota löytyy kiinalaisista ruokakaupoista.
niillä on paksut varret / varsilehdet, ja vaikka sekä varret että lehdet voivat syödä, ovat varret mitä houkuttelevimpia poimittavaksi.
Pääsinappi:
tunnetaan myös nimellä swatow-sinappi tai sydänsinappi, pääsinappia voidaan kutsua myös nimellä Dai gai choy kantoninkiinaksi. Itse asiassa se on hyvin samanlainen kuin suuri petiole sinappi, paitsi se on stubbier, varret ja lehdet, jotka nippu yhdessä pieni ” pää.”Ajattele niitä stubbierin versiona ison-petiolen sinapista.
tämä lajike on myös suosittu valinta tehdä kantoninkiinalaista suolattua / hapanta sinappia, eli Ham choyta tai ham choyta riippuen siitä, miten se kirjoitetaan. Se lausutaan ” hahm choy.”
kun ne on säilötty, niissä on hieman hapan maku ja mukavan rouskuva, täydellinen yksinkertaisiin ranskanperunoihin ja keittoihin.
tämän sinapin voi säilöä lehtineen kaikkineen, mutta kokit leikkaavat joskus lehdet irti ja lisäävät ne keittoihin tuoreina.
joissakin tapauksissa vihannesten myyjät pilkkovat lehdet pois (tai trimmaavat niitä voimakkaasti), joten ne saattavat näyttää hieman ruipeloilta ostaessasi niitä. Näin tärkeitä varret ovat—jotkut eivät edes vaivaudu lehtien kanssa!
Lehtisinappi:
lehtevät Kiinansinappivihannekset, jotka tunnetaan myös nimellä lumisinappivihannekset tai xuě lǐ hóng (雪里红) kiinaksi, ovat nykyään melko yleisiä kiinalaisissa supermarketeissa.
ne ovat lehtimäisempiä, hennompia varsia, mikä tekee niistä hyvän ehdokkaan sekoitusranskalaisille. Valmistamme usein kotona omaa sekoitettua xuelihongia.
kuitenkin sukulaislajikkeidensa tapaan myös näitä lehteviä sinappivihanneksia suolataan ja säilötään. (Judy käytti samaa tekniikkaa valmistaessaan kiinalaisia säilöttyjä vihanneksia omasta puutarhastamme lehtikaalista.)
tämä lajike tekee säilöttyä ”pohjansinappia”, jota löytyy tölkeistä ja tyhjiösuljetuista pakkauksista.
Varo kuitenkin. Ne voidaan joskus merkitä ”säilötty kaali” tai ”säilötty kaali”, joka voi saada sekava. Etsi näitä merkkejä etiketistä: 雪菜 (xuě cài).
Mizuna
toinen lajike, johon Saatat törmätä Aasian markkinoilla, on mizuna, AKA Japanese SINAP greens or spider SINAP. Tämä lajike ei ole yhtä yleinen.
sen erottaa muista vihreistä piikkisten lehtiensä vuoksi. Ne näyttävät melkein suippokärkisemmiltä rucolaversioilta.
sitä ei kuitenkaan pidä sekoittaa Tong Hoon (syötävät krysanteeminlehdet), sillä lehtien sahalaitaiset reunat muistuttavat sitä. Niissä on hyvin erilaiset makuprofiilit.
Miltä Sinappivihannekset Maistuvat?
Kiinansinappivihannekset ovat melko kitkeriä, hieman pippurisen makuisia. Voit pre-blanch ne ja keitä ne inkivääri ja/tai hieman sokeria tasapainottaa katkeruutta.
kuten minkä tahansa karvaan puolen vihanneksen (karvas meloni, parsakaali rabe, rucola, radicchio) maulla on taipumus kasvaa ajan myötä. Muistatko, kun vihasit joitakin vihanneksia lapsena ja opit rakastamaan niitä aikuisena?
kitkerien vihannesten oikean kypsentämisen oppiminen on avain niiden nauttimiseen. Aromaattisten aineiden, kuten valkosipulin, inkiväärin ja mausteisten kuivattujen chilien käyttö on loistava alku. Oikein suolaus vihreät ja lisäämällä ripaus sokeria on toinen helppo tapa pehmentää että katkera reuna ja nauttia todellinen maku tämän terveellisen kiinalaisen lehtivihreä.
Ovatko Sinappivihreät Terveellisiä?
Sinappivihannekset kuuluvat ehdottomasti ”terveelliseen” luokkaan. Ne ovat ristikukkainen kasvisperhe, ja kuten sen sukulaiset, kaali, lehtikaali, parsakaali, bok choy, ruusukaali ja kukkakaali, ne ovat runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sekä tulehdusta phytonutrients.
vaikka katkeruus on joskus ominaista myrkyllisille kasviyhdisteille, on myös karvaita vihanneksia, kuten sinapinvihanneksia, kutsuttu erityisen hyviksi sinulle.
kuulimme usein vanhan sanonnan kiinalaisilta vanhimmiltamme. ”Jos se on kitkerää, se on luultavasti hyväksi sinulle.”He kertoivat meille, että ne olivat hyödyllisiä ruoansulatukselle ja täynnä vitamiineja. Tietenkään emme ole ravitsemusterapeutit tai ravitsemusterapeutit, joten ehdottomasti tehdä oman tutkimuksen!
ostamalla & varastoimalla
voit löytää kiinalaisia sinappivihreitä useimmilta Kiinan suurilta markkinoilta näinä päivinä, joskin saatavuus vaihtelee. Joskus näemme suuremman version dai gai choy, kun taas joskus se on vain stubbier Head sinappi lajike.
nykyään lehtisinappia (雪里红) on helposti saatavilla myös Kiinan hyvin varustelluilla markkinoilla. Etsi tuoreita, kirkkaan vihreitä lehtiä ja vältä kuivia tai nuutuneita lehtiä.
etsi englanniksi etikettejä, joissa lukee Chinese mustard, gai choy, kai choy tai jie cai. Saatat nähdä muita oikeinkirjoituksen muunnelmia. Voit myös etsiä kiinalaisia merkkejä: 芥菜. Toinen tapa löytää ne on näyttää kuva tästä postauksesta kaupan henkilökunnalle.
kun valitset sinappivihreitä, valitse nuorempia, pienempiä kasveja. Ne ovat yleensä hieman vähemmän karvaisia kuin suuremmat, kypsemmät yksilöt.
säilytä näitä vihanneksia niissä muovipusseissa, joihin ne tulivat (tai uudelleenkäytettävissä valmistuspusseissa) jääkaappisi rapeammassa laatikossa. Vältä laittamasta niitä jääkaapin takaosaan, jossa on kylmintä. Lehdet ovat hentoja ja saattavat jäätyä. Muista myös antaa niille tilaa ja välttää kasaamasta muita tavaroita niiden päälle, tai ne voivat saada mustelmia.
Varsimaiset lajikkeet kestävät varastossa pidempään (5-6 päivää) kuin lehtimäiset lajikkeet (3-4 päivää). Tämä riippuu tietysti myös siitä, kuinka tuoreita ne olivat ostohetkellä!
reseptejä, joissa käytetään tätä ainesosaa
- Kalmarin paistos Maustesinappivihanneksia
- Stir-friteerattuja Sinappivihanneksia (Xuelihong)
- marinoituja Sinappivihanneksia (Ham Choy)
pysy kuulolla resepti Stir-Fried Ham Choy kanaa, tulossa myöhemmin tällä viikolla!