kuten monissa Aasian maissa, keittoja tarjotaan yleensä aamiaiseksi Kambodžassa, eivätkä paikalliset ihmiset pysty aloittamaan päivää ilman sitä, etenkään Kuy teaviksi kutsuttua lihanuudelikeittoa.
aasialaisia keittoja miettiessä on helppo kuvitella kapeita Kambodžan katuja, tuoksuvia toreja, joilla myyjät myyvät aromaattisia ruokiaan päivisin. Ruuhka-aika on aamulla, jolloin suurin osa paikallisista etsii keittoaan aamiaiseksi. Kuy teav, tämä runsas ja mausteinen, possuliemipohjainen Khmer-keitto kiinalaista alkuperää, on yksi tyypillisimmistä aamun katuruoista Kambodžassa. Se löytyy lähes jokaisesta torikojusta, tienvarsimyyjästä, pienestä kadunvarsiravintolasta, mutta vasta ennen puoltapäivää.
ruokalajin nimi viittaa Khmerin kielellä sekä pitkäjyväisestä riisijauhosta (ei tahmeasta riisijauhosta) tehtyihin paloiteltuihin nuudeleihin että itse ruokaan, jossa on jauhelihaa ja muita täytteitä. Samoista pitkäjyväisestä riisijauhosta tehdyistä nuudeleista on eri puolilla Kaakkois-Aasiaa erilaisia termejä, kuten Hủ tiếu Vietnamissa, kway teow Malesiassa ja Singaporessa sekä Kuai tiao (ก๋วยเตี๋ยว) Thaimaassa.
monet kambodžalaiset nuudeliruoat saivat vaikutteita kiinalaisesta ja vietnamilaisesta keittiöstä. Näissä keittiöissä käytetään paljon koristeita määrittelemään annoksen päämaku ja se on sama myös täällä.
keitossa on possuliemipohja, joka valmistetaan myös luista ja lihoista. Ruodot ovat yksi lihaliemen tärkeimmistä osista, sillä se antaa keiton rungolle pitkän keittämisen aikana, kun liivate irtoaa luista ja paksunee liemen. Possuliemen lisäksi fermentoidut ainekset ovat tämän keiton keskeisiä osia. Kalakastike, soijakastike ja riisiviini antavat lopullisen maun annokseen.
aasialaisessa ja tietenkin Kambodžalaisessa keittiössä käyneillä aineksilla on tärkeä rooli maku-ja terveysvaikutustensa vuoksi. Kalakastikkeessa ja soijakastikkeessa lisätään keittoon suolaa ja umamia ja luodaan harmoninen ateria. Riisiviini vastaa annoksen happamuudesta.
Kuy teav tarjoillaan aina runsaasti lisukkeita, jotta keittoon saadaan aromeja. Se voidaan tarjoilla kahdella tavalla:
1. kaikki lisukkeet (pavun ituja, munia, lihaa, korianterin lehtiä, scallioneja) ovat kulhossa ja tarjoillaan keiton kanssa yhdessä
2. keitto tarjoillaan erillään koristeesta. Tämä vaihtoehto mahdollistaa hallita tasapainoa makuja, aromeja, kuvioita.
Kuy teavin eri alueelliset versiot
kuten useimmissa Aasian maissa, alueilla on suuri vaikutus yksittäisen ruokalajin lopulliseen makuun. Sama koskee kuy teavia. Perusresepti on olemassa, mutta jokaisella Kambodžan alueella on oma versionsa. Kaikki eivät käytä keittoon samoja koristeita. Jotkut versiot voivat olla hyvin perus vain muutama täytettä ja toiset voivat olla enemmän tuhlaavainen.
esimerkiksi Phnom Penhin versio sisältää usein sian verta, maksaa sekä sydämen. Mekongin lähellä perheet lisäävät keittoon katkarapuja ja kalakakkuja. Moderneissa versioissa on tarjolla myös naudanlihaa, äyriäisiä ja kana kuy teav-keittoa. Joskus sitä syödään friteerattujen leipätikkujen kanssa ja jotkut paikalliset syövät sitä chilipippurin kanssa.
tämän reseptin on vahvistanut kambodžalaisen keittiön asiantuntijamme, keittiömestari Pisith Theam. Pisith on Park Hyattin pääkokki Siem Reapissa.
SaveSaved
Kuy Teav
Ingredients
- 3 lb possunkaula
- 2 tl kuivattua katkarapua
- 2 tl kalakastiketta
- 3 kovaksi keitettyä munaa , neljännesgallona
- 1 lb riisinuudeleita
- 1 lb jauhettua sianlihaa
- 3 tl riisiviiniä
- 3 tl soijakastiketta
- 3 tl soijakastiketta
- 1 tablespoon hunaja
- 1 tablespoon seesamiöljy
- 1 lb raa ’ at katkaravut , kuoritut ja deveined
- suola
- Kampot valkopippuri
lisukkeet
- 2 kourallisen pavun ituja
- ½ nippu korianteria, pilkottuna
- 4 scallionia, pilkottuna
- 1 rkl kalakastiketta
- 3 tl Sriracha-chilikastiketta (tai enemmän maun mukaan)
- 2 limettiä , neljännestä
ohjeet
-
kuumenna kattilassa kovalla lämmöllä, keitä porsaankauloja 10 minuuttia kiehumispisteen saavuttamisen jälkeen.
-
valuta ja hävitä keitinvesi.
-
laita sian kaulat takaisin kattilaan ja täytä vedellä niin paljon, että luut peittyvät vähintään 5 senttimetrin mittaisiksi.
-
lisää kuivatut katkaravut ja sekoita.
-
hauduta miedolla lämmöllä 3 tuntia, kunnes liha irtoaa luista.
-
sivele hiljalleen kaikki liemi pinnalle muodostuva vaahto. Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä, jotta taso pysyy samana.
-
nosta kaulukset liemestä kuorimalla ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
-
poista liha luista ja laita sivuun.
-
lisää kalakastike liemeen ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
-
hauduta liemi miedolla lämmöllä sillä aikaa, kun muu resepti on valmis.
-
kiehauta iso pannu vettä, keitä nuudeleita 30 sekuntia, valuta ja huuhtele heti kylmällä vedellä.
-
lisää Isolla paistinpannulla keskilämmöllä jauhettu sianliha ja sekoita hyvin. (Murskaa jauheliha kypsentäessäsi muussipuristimella).
-
lisää riisiviini, soijakastike ja hunaja. Keitä noin 10 minuuttia sekoittaen säännöllisesti.
-
lisää possun niskalihat ja seesamiöljy, sekoita ja varaa.
-
kiehauta liemi kovalla lämmöllä.
-
Aseta katkarapu metalli siivilä ja upota se potin kokki katkarapu 10 minuuttia haudutus liemi.
-
Poista siivilä, valuta ja varaa katkaravut.
-
Jaa nuudelit 4 isoon kulhoon.
-
lisää katkarapuja, sianlihaa ja hieman kunkin keveiden jokaiseen kulhoon: soijarouhetta, hienonnettua korianteria, hienonnettua scallionia, kalakastiketta, Sriracha-chilikastiketta, sitruunoita)
-
kaada liemi jokaiseen kulhoon ja aseta päälle kovaksi keitetyn kananmunan paloja. Tarjoile erittäin kuumana lisukkeiden kera.
Kriszti on bloggaaja foodandemotionin (englanniksi) ja etelerzesin (unkariksi) takana. Hän asuu Unkarissa Budapestin lähellä sijaitsevassa pikkukaupungissa miehensä Mikin ja tyttärensä Tamin kanssa.