I grew up eating fresh peas of all kind… Field Peas, Crowder Peas (still a huge favourite), Spring Peas, Sweet Peas, Black Eyed Peas, Purple Hull Peas and my current favourite, Lady Cream Peas.
nämä kaikki voidaan valmistaa samalla perustavalla tavalla. Se on hyvin helppoa, vaikka se vie vähän aikaa, koska pitkä haudutus pehmentää herneet juuri sopivasti. Kasvissyöjät voivat jättää pekonin pois ja käyttää kasvislientä kanaliemen sijaan. Maustetasoa voi myös vaihdella käyttämiensä paprikoiden mukaan.
näin valmistetut herneet ovat edelleen yksi elämäni suurista iloista.
LADY CREAM PEAS
(tarjoilee 8 tai 4 ihanaa tähteitä)
ainekset
1 lb Lady Cream Peas (tai valitsemasi herneet)
3 pekonisuikaleet
yksi keskimakea sipuli, kuutioituna melko hieno
6 valkosipulinkynttä, murskattuna tasaiseksi
lehtiä 3-4 oksasta timjamia
1 tai 2 valitsemaasi paprikaa, kuutioituna hieno (pidän 2 fresnosta tässä, jos ripaus punaista mutta jalapeño, Serrano, mikä tahansa pippuri kelpaa)
2 quarts stock (käytän kanaa)
suola, pippuri, valkopippuri
ohjeet
edellisenä iltana:
Lajittele herneet, heitä pois kaikki, jotka näyttävät kuihtuneilta, harmailta tai epänormaaleilta, huuhtele herneet siivilässä. (Voit tehdä tämän samaan aikaan. On selvää, minkä Perseen haluat heittää.)
laita herneet kulhoon ja peitä liemellä vähintään sentin verran. (KS. huomautus alla). Anna istua yön yli. Jätän nämä tiskille, mutta jos se hermostuttaa, laita ne jääkaappiin.
seuraavana aamuna:
Saute ” pekoni keskilämmöllä 4-6 litran kattilassa. Kun pekoni alkaa pehmetä, lisää sipulit, paprikat ja murskatut valkosipulit. Jos pekonista ei tule tarpeeksi rasvaa kasvisten päällystämiseen, lisää hieman oliiviöljyä. Saute, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää timjamin lehdet. (Et halua rapeaa pekonia tänne, vain pehmeää.)
lisää herneet ja liemi kulhosta, jos lientä jää jäljelle. (Suuren osan liemestä olisi pitänyt imeytyä herneisiin.) Lisää lientä niin, että herneet peittyvät vähintään sentin verran.
kiehauta kovaksi ja anna kiehua 5-10 minuuttia kuorien pois kaikki pinnalle tulevat ”Vaahdot”.
vähennä simmeriksi ja anna istua alimmalla mahdollisella simmerillä sekoittaen 10-15 minuutin välein, kunnes herneet ovat pehmeitä. Liemessä pitäisi olla vain pieniä kuplia, jotka tulevat pintaan siellä täällä. Apuna voi käyttää kattilan alla olevaa lämpöhajottajaa. (Tämä on suosikkini.) Tämä vie muutaman tunnin. Anna niiden hautua, kun teet muita asioita.
noin 2 tuntia sisällä, mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Tämä pitää tehdä maun mukaan. Tämä on mukavan kokoinen ruukku herneitä, joten voit aloittaa 2 rkl suolaa ja muutama hyvä jauhatus mustapippuria. Maistele herneitä ja lientä. Pidän myös muutamasta kunnon valkopippuripirtelöstä.
jos liemi alkaa päästä juuri herneiden tasolle, lisää kattilaan lämmitettyä lientä, jotta herneet pysyvät nesteen alla. Sitten kausi uudelleen. Jatka maistelua ja lisää tarvittaessa suolaa.
herneet ovat valmiita pehmeinä ja tärkkelyspitoisina. Ole varovainen sekoittaen loppua kohti, ettet murskaa niitä yhteen. Voit heittää joukkoon tuoretta hienonnettua litteää lehtipersiljaa ennen tarjoilua, jolloin saat hieman lisää makua ja väriä. Mutta ne ovat ihania ilman.
HUOM: kuivattujen herneiden/papujen liottamisesta ollaan erimielisiä. Olen soaker ja seison sen takana. Jotkut sanovat myös, että älä käytä lientä, käytä vain vettä. On hienoja, kalliita perintöpapuja, joissa tämä voi olla totta. Mutta rakastan lisättyä makua liemi antaa minun herneet ja pavut. Käytän tietenkin kotitekoista lientä. Sillä on valtava merkitys.
jotkut myös valuttavat pavut liotuksen jälkeen ja aloittavat sitten tuoreena. He ovat väärässä. Liotusliemi lisää herneisiin paljon tärkkelystä ja ihanaa makua, vaikka käyttäisit vain vettä.
