seuraava tehtäväsi on keskeyttää eläin, jotta voit lopettaa naudan nylkemisen ja puhdistaa sen sisäelimet. Leikkaa suuret raot kumpaankin härän kahteen takajalkoon, akillesjänteen ja pääluun väliin, mutta älä katkaise jännettä! Aseta ristikko vahvaa puuta tai putki läpi kaksi viiltoja (käytämme kiinteää terästä ”levitin” koukut päissä). Kiinnitä sitten tämä naudanliha ” puu ” nostolinjaasi ja juoksuta tämä vaijeri hyvin tukevan puunrungon yli (tai suuresta jalustasta riippuvan metallirenkaan läpi).
kiinnitä siiman vapaa pää vinssiin ja aloita kelaus. Jokainen vastaantulijan kampi nostaa tonnin ruhon vain sentin murto-osan, mutta ennen pitkää olet nostanut koko naudan ilmaan.
toisen työntekijän tulisi nyt nylkeä nahka pois selkäpuolelta, kun taas toisen tulee leikata pääruumis peräaukosta alas vatsan keskikohdasta aiemmin sahattuun rintalihaan. Aloittaaksesi tämän suuren viillon, leikkaa takaaukon ympäri, kunnes kanava on vapaa,ja sulje sitten pää narulla. Poista häntä sen tyvestä ja ala leikata kehon seinäkalvoja, jotka kannattelevat suolia ja muita elimiä. Painovoima auttaa puhdistamaan sisälmykset. (Muista leikata pois suuret globs rasvaa sijoitettu pitkin selkärangan.) Erota sydän ja maksa muista elimistä, halkaise sydän niin, että hyytynyt veri pääsee karkaamaan, ja leikkaa varovasti maksasta katkera sappirakko. Upota nämä kaksi pääelintä vesiämpäriin niiden jäähdyttämiseksi
tässä vaiheessa nylkijän olisi pitänyt tehdä työnsä loppuun. Kääri Piilo varovasti rullalle ja säästä se (nahkapäällysteen arvo on noin 8,00 dollaria paikalliselle raa ’ an turkiksen ostajalle). Seuraavaksi katkaise pää, avaa suu ja leikkaa ala-ja yläleuan välistä kieli irti. (Käytä vanhaa veistä työskennellessäsi härän suussa, koska tarvittava kaavinta luita ja hampaita vasten tylsyttää terän varmasti.)
ota nyt lyhyt hengähdystauko ja ihaile kättesi työtä. Kokonainen naudanruho roikkuu silmiesi edessä. Ainoa suuri tehtävä on erottaa liha kahteen osaan sahaamalla suoraan selkärankaa pitkin pyrstöstä kaulaan. Voit tehdä tämän työn rautasahalla ja käsivarsivoimalla. Tai kannattaa ottaa helppo tie ulos (kuten me) ja käyttää moottorisahaa. Aivan, tavallinen puiden kaatamiseen tarkoitettu moottorisaha. (Muista tietenkin ensin poistaa kaikki öljy koneen säiliöstä ja terästä.)
tässä tekniikka: Sahan käyttäjä työskentelee ruhon takapuolelta käsin, kun taas hänen kumppaninsa seisoo vastakkaisella puolella ja ohjaa sahaajaa käsimerkkejä käyttäen varmistamaan suoran viillon. (jos lisäapua on saatavilla, kolmannen henkilön pitäisi tasata heiluva liha.) Kun tämä lyhyt toimenpide on ohi, letkuta tai valele ruho kylmällä vedellä, pyyhi se puhtaaksi liinalla ja anna valua.
olet nyt valmis peruuttamaan kuorma-autosi kahden naudan puolikkaan alle ja lastaamaan lihat. Tee käsin sahattuja viiltoja juuri alakaarien yläpuolelle ja kaksi etummaista neljännestä putoaa siististi ajoneuvon takaosaan. Sitten yksinkertaisesti laskea vinssi ja irrota takaneljännekset.
olet valmis. Olet juuri tappanut ja nylkenyt lihasi. Liha on tietenkin vielä jalostettava. En lähde selittämään lihan liitos-ja säilöntäprosessia—se on aihe eri artikkelille tai kolmelle, mutta jos haluat tarttua työhön itse…
…Ready for Storage
lisätietoja naudanlihan käsittelystä löytyy Wilbur F. Eastman Jr.: n teoksesta The Canning, Freezing, curating Smoking of Meat, Fish Game (5,95 dollaria, Garden Way Publishing Company) ja Frank G. Ashbrookin teoksesta Butchering, Processing and Preservation of Meat (4,95 dollaria, Van Nostrand Reinhold Company). Ashbrookin 318—sivuinen kirja-kaksikosta kattavampi-kattaa kaiken tappamisesta ” pitämiseen.”Eastmanin 202-sivuinen opas keskittyy erilaisiin säilöntätekniikoihin.
ja tietysti Morton Saltin ”Täydellinen opas kotilihan kovettamiseen” on yksityiskohtaisten käsittelyohjeiden täyttäminen.
syö naudanlihaa vain pennejä kilolta!
koska tapan ja nyljen Oman naudanlihani, olen pystynyt toimittamaan perheelleni lihaa vain pennien kilohintaan. Onko se mahdotonta? Ei, jos toimit minun tavallani.
tässä skuuppi: osta marraskuun lopulla reilut 500-600-kiloiset härät markkinahintaan. Laitumella eläintä seuraavaan lokakuuhun asti. Sen kuukauden ensimmäisenä päivänä karkota peto ja lihota sitä 30 päivää ruoalla, joka sisältää viljasosetta ja hyvälaatuista heinää. Sitten tapetaan ja nyljetään härkä ja myydään puolet ruhosta markkinahintaan. Käytä myynnistä saadut rahat toisen härän ostamiseen ensi vuodelle ja pidä naudanlihan ”tähteeksi jäänyt” puoli itselläsi!
tässä tyypillinen kustannuserittely:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
-----
Total 8
puolikkaan valmiin härän ripustuspaino on noin 300 kiloa. Lihaa pitäisi pystyä myymään 1,10 dollarilla kilolta eli 330 eurolla. Toiset 8 dollaria nahasta tuo kokonaistulosi 338 dollariin.
joten lopullinen vastaavuus on:
Expenses 8
Income 8
-----
Final cost
sinulla on noin 300 kiloa lihaa, joka maksaa vain 40 dollaria tai 13 senttiä kilolta! Ei vain, että sinulla on myös 338 dollaria käteistä sijoittaa ensi vuoden steer, joten mitään suuria investointeja tulee ulos taskusta ensimmäisen vuoden jälkeen!
tiedän, tiedän. Sinusta tämä kuulostaa liian hyvältä ollakseen totta, että minun täytyy jongleerata lukuja tai jotain.
mutta minä en ole. Se toimii.