Poista paperinen kuori tuoreista tomatilloista ja chileistä. Yhdistä tomatillot ja chilit 2 litran kattilassa ja lisää vesi melkein peitteeksi. Jos käytät säilöttyjä tomatilloja, yhdistä chilien kanssa lisäämättä ylimääräistä nestettä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta pehmeäksi (noin 10 minuuttia). Valuta, varaa neste ja laita sivuun jäähtymään hieman. Soseuta valutetut tomatillot ja chilit, valkosipuli ja korianteri monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Siirrä sivuun.
ruskista possukuutiot öljyssä keskivahvalla lämmöllä, muutama kerrallaan. Lisää varattu tomatillo neste hädin tuskin kattaa lihaa, ja lisää sitten sipuli. Hauduta 2 tuntia, katettu, tai kunnes sianliha on haarukka-tarjouksen välillä sekoittaen ja tarkkailun tehdä tiettyjä sianlihaa ei ole kuivunut. Lisää tarvittaessa tomatillo-nestettä tai vettä. Poista liha rakolusikalla; anna jäähtyä. Silppua sormin. Rasvatonta lihaa salametsästysnesteestä.
Yhdistä 2 litran kattilassa silputtu liha, soseutettu tomatillo-chile-kastike, suola ja 1-2 kuppia lihaa salamannopeaa nestettä tai sen verran, että syntyy ohut, mutta ei vetinen kastike. Hauduta 30-40 minuuttia peittämättömänä. Sekoita välillä. Samaan aikaan Kuumenna uuni 350 asteeseen.
kääri tortillat alumiinifolioon ja kuumenna uunissa 20-30 minuuttia tai kunnes ne ovat kauttaaltaan lämmenneet.
jokaista burritoa kohden laita lämpimän tortillan keskelle noin 2 ruokalusikallista uudelleen kuivattuja papuja, sitten 3 ruokalusikallista tomatillo-possukastiketta.
päälle 2 rkl juustoraastetta. Kauli ja tarjoa lämpimänä.
tekee noin 2 tusinaa.
* saatavilla Latinalaisen Amerikan markkinoilla ja hyvin varustetuissa supermarketeissa