vaikka tämä vastaus voi olla ilmeinen, mikä oikeastaan jää mysteeriksi on tarkalleen, kuka keksi ensimmäisenä lisätä maitoa olueen. Tämä oli itse asiassa yleinen käytäntö-täysmaidon lisääminen olueen ja erityisesti stouteihin-joka alkoi Yhdistyneessä kuningaskunnassa 1800-luvulla, jolloin stouteja kutsuttiin ”stout portereiksi.”Työmiehille tarjoiltiin lounasaikaan maitooluita, jotta he saisivat lisää voimaa selvitä päivästä. Niin oudolta kuin se tuntuukin, se on itse asiassa täysin järkevää, koska monissa kulttuureissa, kuten Kenian Maasaissa, maito on peruselintarvike. Tässä tapauksessa olut oli lisäbonus.
aikanaan panimot alkoivat tehdä kokeiluja lisäämällä maitoa suoraan käymisvaiheeseen ja alkoivat markkinoida näitä ”maitostouteja” palauttavina juomina. Monet väittivät, että jokainen lasi sisälsi brittiläisten historiatietojen mukaan ”10 unssia puhdasta maitoa energisoivia hiilihydraatteja”. 1900-luvun vaihteessa lääkärit menivät jopa niin pitkälle, että he määräsivät maidon stouteja parannuskeinoksi erilaisiin vaivoihin, mukaan lukien imettäville äideille maidontuotannon lisäämiseksi.
Britannian hallitus kuitenkin kielsi milk stout-termin käytön vuonna 1946 tällaisten todistamattomien väitteiden torjumiseksi ja estääkseen makean oluen päätymisen lasten käsiin. Siihen mennessä maito — stouteissa ei ollut oikeastaan lainkaan maitoa, sillä panimot olivat keksineet valmistaa ja käyttää oluessa laktoosia — eli maitosokeria. Yksi harvoista tuon aikakauden selviytyjistä on Mackesonin XXX Stout, jota on valmistettu vuodesta 1907 lähtien. Mackeson ’s XXX Stout oli alun perin nimeltään Mackeson’ s Milk Stout ennen säädöksiä. Maitokirnu koristaa yhä etikettiä.
yksinkertainen määritelmä
maitosoturien, joita kutsutaan myös kermasotkeiksi, ominaisuudet poikkeavat vain hienovaraisesti perinteisemmistä kuivasotkeista, kuten Guinnessista. On rikas, suklaa paahdettu esansseja aavistus kahvia ja karamelli läsnä molemmissa tyyleissä, mutta maitosokeri myös tasapainottaa hapokas, ja joskus paahdettu katkeruus luonnostaan stouts. Koska laktoosi on käymätön panimohiiva, sitä käytetään ensisijaisesti luoda täyteläisemmän täyteläinen tuote kohonnut suutuntuma sekä lisätä makeutta. Tuloksena on silkkisen sileä, kermainen ja hieman makea — laktoosipitoisuudesta riippuen — olut, joka on hyvin maittavaa, myös ei-tukevalle juojalle.
”se on helpompi juoda olutta kuin kuiva stout”, Lancaster (Pa.) Panimoyhtiön panimomestari Christian Heim panimonsa palkinnosta Milk Stout. ”Käytä Guinnessia esimerkkinä. Moni pelkää Guinnessia, koska se on kuivaa, hieman supistavaa. Meillä on ollut paljon menestystä naisten juodessa kaljaa. Kysymme: ’juotko kahvia? Ajattele tätä sitten uutena kahvinmakuisena tunteena.’Tarkoitan, jos pidät kahvista, pidät stoutista, ja jos laitat maitoa tai sokeria kahviisi, tulet todella pitämään milk stoutista. Maut ovat samanlaisia ja tulevat vetoamaan samanlaisiin ihmisiin.”
Scott Christoffel, Longmont Coloradossa sijaitsevan Lefthand Breweryn panimomestari on samaa mieltä, todeten heidän milk stoutinsa alkaneen sesonkikokeiluna, mutta siitä on tullut yksi panimon myydyimmistä tuotteista.
”moni pelästyy nähdessään noin tumman oluen”, hän sanoo, ”mutta milk stout on poikkeuksellisen sileä versio stoutista. Se liittyy siihen laktoosijuttuun, joka lisää olueen vartaloa. Se vie myös karvasta särmää pois, sillä paahdetusta ohrasta moni, joka ei pidä todella isosta stoutista, pitää varmasti tästä oluesta, koska se on pyöreämpi eikä liian kitkerä.”
maitopurkit eivät ole kovin yleisiä Yhdysvalloissa tai oikeastaan koko maailmassa, sillä niitä valmistetaan vain pari kourallista. Niiden bongaaminen nykyään markkinoitavien satojen oluiden joukosta vaatii tarkkaa silmää. Joitakin esimerkkejä tästä perinteisestä englantilaistyylisestä sweet stoutista Yhdysvalloissa ovat Watney ’s Cream Stout, Samuel Adams Cream Stout, Tennent’ s Milk Stout, Bellin Special Double Cream Stout, Castle Milk Stout, Saranac Mocha Stout, Hitachino Nest Beer Sweet Milk Stout ja tietenkin edellä mainitut stoutit.
tee se itse
, mutta älä murehdi löytäväsi sitä kauppojen hyllyiltä. Maitotilojen luominen kotona on” niin helppoa kuin se on”, Christoffel sanoo. Hän suosittelee aloittamaan makealla stout-reseptillä, joskin myös kuivaa stoutia voisi käyttää. Laktoosi lisää kehoa, mutta vielä voimakkaammin kitalaki ja täyteläisyys.
”(Maitosotkut) eivät yleensä ole kovin kitkeriä, joten joukkoon pitää laittaa paahdettua ohraa, mutta varmista, että suklaamaltaiden osuus on tuplasti suurempi”, hän selittää. ”Paisti on hienovarainen ja saat runsaasti väriä. Jos ohraan menee raskaasti, se on itse asiassa katkeransuloista. Suklaamaltaita kannattaa olla enemmän ja vain vivahde paahdettua ohraa. Mielestäni se toimii myös todella hyvin, kun oluessa on kohtuullinen määrä kinuskia, joka varmaan johdattaa tähän
tyyliin muutenkin.”
laktoosista — joka on hienojakoista, rakeista sokeria — Christoffel ei uskalla sanoa tarkalleen, kuinka paljon Lefthand lisää heidän keitostaan, mutta suosittelee vaihteluväliä 5-13%. ”Mielestäni on parasta pysyä 5-13% laktoosi. Kolmetoista prosenttia on ääripäitä ja 5 prosenttia nyansseja, hän sanoo. ”Mutta en halua estää ketään kokeilemasta … voisit silti käyttää 2% ja se loisi mielenkiintoisen vivahteen. Se on todella mielenkiintoinen ainesosa, joka voisi olla mielenkiintoinen lisäaine, mutta ampuisin jonnekin enemmän keskelle.”
Heim suosittelee myös olemaan varovainen laktoosin suhteen, ainakin aluksi. Vaikka ei ole olemassa tiettyä määrää laktoosia, joka ”pilaisi” oluen, liika makeus voi tehdä minkä tahansa oluen juomisesta hieman vaikeaa.
”varoittaisin käyttämästä liikaa laktoosia, mikä on helppo tehdä”, hän sanoo ja toteaa, että Lancasterissa hän lisää eriinsä noin 5,5% laktoosia. ”Laktoosi on kuudesosa sakkaroosin makeudesta, joka on pöytäsokeria, joten se ei ole varsinaista makeaa, mutta se voi ehdottomasti voittaa, jos sitä laittaa liikaa. Laktoosi on hienovaraista, mutta makeudessa se saattaa mennä hieman överiksi.”
laktoosin lisäämiselle, keittämisen lisäämiselle tai primäärikäymisen aikana on kaksi koulukuntaa. Vaikka molemmat panimot ovat yhtä mieltä siitä, että lisäämällä kummassakin vaiheessa pitäisi saada tarvittavat tulokset, molemmat lisäävät laktoosinsa keittämisen myöhemmissä vaiheissa. Kokeileminen on kuitenkin paikallaan, kuten minkä tahansa homebrew ’ n kohdalla. Joissakin homebrew-resepteissä lisätään laktoosi koko kiehumaan tai juuri ennen keittämisen päättymistä. Muutama jopa lisää laktoosin juuri ennen pullotusta.
vähän alkoholia
yleinen harhaluulo on, että jos olut on tanakka, sen pitää olla runsaasti alkoholia. Kuitenkin useimmat, lukuun ottamatta imperial stouts, ovat itse asiassa 4-6 tilavuusprosenttia alkoholia (ABV). (Lancaster Milk Stout on 5,2%; Lefthand Milk Stout laskeutuu 5,3% kun taas Samuel Adams Cream Stout putoaa 4,7%.) Higher gravity-oluet eivät välttämättä toimi hyvin laktoosin kanssa, Christoffel sanoo. Laktoosin lisääminen ei muuta alkoholipitoisuutta, ainoastaan oluen luonnetta ja ”en suosittelisi käyttämään sitä imperial stout-reseptissä”, hän sanoo. ”Tulee ristiriita makuja. Imperial stoutilla on alkuunsa runsas vartalo. Platon on jo korkealla, joten siitä jää jotain jäännösuutetta. Se tekisi oluesta hieman liian makeahkon aloitusvoiman takia. Sanoisin, että todella hyvät tulokset tulevat olemaan stoutilla, jonka painovoima on välillä 14-16 °Platon (SG 1.056–1.064). En menisi paljon korkeammalle.”
kuten mainittiin, laktoosi – vaikkakin sokeri-ei käy oluthiivassa, mutta sitä voivat kuluttaa tietyt bakteerikannat. Fermentaattoreiden ja laitteiden hyvä hygienia ja puhtaus ovat olennaisen tärkeitä kontaminaation estämiseksi. Bakteerit varmasti kuluttaa laktoosi, ajaa ylös Alkoholipitoisuus ja poistaa useimmat hyödyt saadaan lisäämällä laktoosi ensinnäkin-plus se vain voi pilata oluen muutenkin.
alkuperäiseen kysymykseen ei tietenkään tarvitse vastata, emmekä ole yhtään lähempänä toista, mutta yksi asia on selvä — maidon ja Stoutin yhdistelmä tekee oluesta hienon, täyteläisen ja kermaisen, helposti makuisen ja riittävän alhaisen alkoholipitoisuuden nauttiakseen useamman kuin yhden.
ja se saattaa olla lääke siihen, mikä vaivaa.
Cactus Milk Stout
5 gallons/19 L, extract with grains; OG = 1.065; FG = 1.022; IBU = 30; SRM = 53; ABV = 5.5%
Ingredients
- 5.6 lbs. (2.5 kg) amber liquid malt extract
- 1.0 lb. (0.45 kg) dark liquid malt extract
- 0.25 lb. (0.11 kg) wheat malt
- 0.50 lb. (0.22 kg) flaked barley
- 0.50 lb. (0.22 kg) flaked oats
- 0.75 lb (0.34 kg) Paul’s stout malt
- 0.25 lb. (0.11 kg) American crystal malt (90 °L)
- 0.25 lb. (0.11 kg) Carapils malt
- 0.25 lb. (0.11 kg) Belgian Special B
- 0, 50 lb. (0, 11 kg) suklaamaltaat
- 0, 25 lb. (0,11 kg) paahdettu ohra
- 0,25 lb. (0, 11 kg) black patent malt
- 1, 0 lb. (0, 45 kg) laktoosi
- 10 AAU Feeniks humala (1 oz./28 g 10% alfahappoja)
- 5 AAU Willamette humala (1 oz./28 g 5% alfahappoja)
- 1 tl. kipsi
- 1 tl. Irish moss
- White Labs WLP001 (California Ale) hiiva
- 0,75 dl maissisokeria (pohjustukseen)
vaihe vaiheelta
laita murskatut jyvät viljapussiin. Kuumenna 2 gallonaa vettä kipsin kanssa 165 °F (74 °C). Sammuta lämpö ja lisää viljapussi. (Älä lisää jyviä yli 165 °F (74 °C) asteiseen veteen. Anna lämpötilan levätä 155 °F (68 °C): ssa sekoittaen viljapussia kevyesti silloin tällöin. Jätä potti paljastamatta tänä aikana ja lepää 25 minuuttia. Lämmitä hitaasti takaisin 165-170 °F (74-77 °C) astetta ja pidä 5 minuuttia.
sammuta lämpö. Poista viljapussi ja anna valua. Älä purista viljapussia! Huuhtele jyvät kaatamalla hitaasti 1 litra kuumaa vesijohtovettä viljapussin päälle. Lisätään 1,5 gallonaa (5,7 L) vettä eli 3.5 gallonaa (13 L0), jos teet 5 gallonan (19-L) keittämistä. Lisää mallasuutteet, myös laktoosi ja kiehauta. Lisätään 0,5 oz. (14 g) Feeniks-humalaa. 30 minuutin kuluttua lisätään toinen 0,5 oz. (14 g) Feeniks-humalaa ja Irlanninsammalta.
50 minuutin kuluttua lisätään Willamette-humala. Keitä viimeiset 10 minuuttia. Cool wort 80 °F (27 °C) tai jäähdytin ja piki hiiva. Käyt 10-14 päivää 68-72 °F: ssa (20-22 °C: ssa). Voit myös siirtyä ensisijaisesta toissijaiseen neljän päivän kuluttua ja jättää toisen 10 päivää.
—
Watney ’ s Cream Stout-klooni
5 gallonaa / 19 L, uute jyvillä; OG = 1.063; FG = 1.020; IBU = 37; SRM = 39; ABV = 5.5%
Ingredients
- 3.3 lbs. (1, 5 kg) tiivistämätön tumma uutesiirappi
- 3, 0 lbs. (1,4 kg) Kevyt kuivattu mallasuute
- 0,5 lbs. (0,22 kg) Belgian Special B malt
- 0,5 lbs. (0,22 kg) Belgian CaraMunich malt
- 0,5 lbs. (0,22 kg) belgialainen paahdettu ohra
- 0,5 lbs. (0,22 kg) belgialainen paahdettu Maltas
- 0,5 lb. laktoosi (pullotettaessa)
- 0, 25 tl. Burton water salts
- 9 AAU Cascade humala (2,25 oz./64 g 4% alfahappoja)
- 4,6 AAU BC Goldings humala (1,15 oz./33 g 4% alfahappoja)
- Wyeast 1056 (American Ale) hiiva
- 0, 5 dl maissisokeria (pohjustukseen)
vaihe vaiheelta
murskaa jyvät, laita viljapussiin ja hauduta niitä 20 minuutin ajan 2,5 gallonaa (9,5 L) 168 °F (76 °C) asteisessa vedessä. Poista viljapussi ja kiehauta viljatee. Sekoita mallasuute ja jatka kiehua, lisää Cascades humala kerran kiehua jatkuu. 45 minuutin kuluttua lisää Goldings humala. (60 minuutin kokonaiskeitto.) Ferment at 68 °F (20 °C)
—
Mackeson’s XXX Stout clone
5 gallons/19 L, extract with grains; OG = 1.068; FG = 1.022; IBU = 36; SRM = 65; ABV = 5.9%
Ingredients
- 7.0 lbs. (3.2 kg) Coopers light syrup
- 1.0 lb. (0.45 kg) chocolate malt
- 1.5 lbs. (0.68 kg) black patent malt (uncracked)
- 12 oz. (0.34 kg) crystal malt
- 12 oz. (0.34 kg) lactose
- 10 AAU Kent Goldings hops (leaf) (2 oz./57 g at 5% alpha acids)
- 1 tsp. salt (15 mins)
- 1 tsp. sitruunahappo (15 min)
- 2, 5 tl. hiivaravinne (15 min)
- Englanti Ale hiiva
- 0,75 dl kuivattua mallasuutetta (pohjustukseen)
vaihe vaiheelta
laita rouhittua kristallia ja suklaamaltaita — ja kuorimattomia mustia patenttimaltaita — viljapussiin. Jyrkkiä jyviä 150 °F (66 °C) asteessa 30 minuutin ajan. Lisää vettä ja mallasuutetta viljateehen 3 gallonaa (11 L) ja kiehauta. Lisää katkeroittava humala ja keitä 60 minuuttia. Lisää laktoosi tyrmäyksellä. Chill wort ja piki hiiva. Kun käyt, prime 3/4 kuppi kuivattua mallasuutetta ja pullo.
—
Simply Sweet Stout
5 gallonaa/19 L, all-grain; OG = 1, 041; FG = 1, 015; IBU = 27; SRM = 29; ABV = 3, 4%
Ingredients
- 6.5 lbs. (2,9 kg) vaalea Maltas
- 8 oz. (0,22 kg) kidemaltaat (80 °L)
- 6 oz. (0,17 kg) paahdettu musta suolaton ohra
- 7 AAU Kent Goldings humala (1,4 oz./40 g 5% alfahappoja)
- 12 oz. laktoosi (keitetty 10 minuuttia, lisätty keggingissä)
- Wyeast 1028 (London Ale) hiiva
Step by Step
Mash IN 2,5 gallonaa (9.5 L) 170 °F (77 °C) vettä, tavoitteena 152 °F (67 °C) iskulämpötila. Pidä 2 tuntia muuntamiseen.Nosta 168 °F (76 ° C): een mashoutia varten. Odota 10 minuuttia. Sparge noin 5 gallonaa (19 L) vettä. Keitä 1,5 tuntia. Lisää humala 45 minuutin kohdalla. Käyt 65 °F (18 °C): ssa, telineeseen toisen asteen sitten ikä useita viikkoja. Oluttynnyri laktoosin kera.
—
Doug Rhoadesin Milk Stout
5 gallonaa/19 L, all-grain; OG = 1, 072; FG = 1, 023; IBU = 47; SRM = 30; ABV = 6, 3%
Ingredients
- 7.9 lbs. (3,6 kg) 2-rivinen vaalea Maltas
- 1,1 lbs. (0.5 kg) vehnämaltaat
- 1,5 lbs. (0,91 kg) kidemaltaat (90 ° L)
- 1,0 lbs. (0, 45 kg) Karapils Maltas
- 5 oz. (0,14 kg) black patent malt
- 0,75 lbs. (0,34 kg) paahdettu ohra
- 1,0 lbs. (0, 45 kg) kaura
- 0, 5 lb. (0, 22 kg) ruis-hiutaleita
- 1 lbs. (0, 45 kg) laktoosi (30 min.)
- 1 tl. Irish moss (15 min.)
- 11 AAU Galena Humaloja (90 min.) (1 oz./28 g 11% alfahapoilla)
- 2 AAU Willamette humala (10 min.) (0,5 oz./14 g 4% alfahappoja)
- Irish Ale-hiivaa
- 0.75 kuppia maissisokeria (pohjustukseen)
vaihe vaiheelta
Mash 122 °F (50 °C) 20 minuutin ajan, 152 °F (67 °C) 60 minuutin ajan ja 167 °F (75 °C) 10 minuutin ajan. Keitä 90 minuuttia. Käyminen 68 °F (20 °C) asteessa. Pullo maissisokerilla.