emme koskaan käskisi sinua polttamaan ruokaasi. Kukaan ei pidä siitä. Emme antaisi sinulle maissin korvaa, joka mureni mustaksi tomuksi, kun koskit siihen, tai kanansiipeä, joka muistutti enemmän hiilikimpaletta kuin mitään syötävää. Palanut ruoka ei kelpaa. Mutta me käskemme sinua hiillostamaan ruokasi. Pidämme hiiltyneestä ruoasta paljon.
mutta mitä eroa on palaneella ja hiiltyneellä? Vaikuttaa siltä, että puhumme samasta asiasta. Hyvin tumma väri vihannesten, hedelmien tai proteiinin ulkopinnalla. Onko tuo hiiltynyt? Tai poltettu? Se voi olla joko! Nämä kaksi eroavat toisistaan siinä, kuinka pitkälle tätä makunrakennusprosessia viedään.
aloitetaan palaneesta. Kun ruokaa polttaa, sen sisältämät proteiinit ja sokerit pääsevät karamellisoitumispisteen ohi täysin mustuneeseen, karbonoituneeseen tilaan. Poltettu ruoka on määritelmällisesti ylivoimaisen kitkerää-muut läsnä olevat maut jäävät epämiellyttävästi kitkeryyden varjoon. Tiedäthän, kuinka joskus unohdat asettaa ajastimen ja muistat, että sinulla on keksejä uunissa, kun palovaroitin alkaa soida? Se on palanut. Voin, sokerin ja suklaan hienovaraisia makuja ja mitä tahansa muuta niihin laitettavaa on tuskin havaittavissa niiden palaneiden pohjien voimakkaasta terävyydestä. Ei hyvä!
Alex Lau
Charissa taas on kyse tasapainosta. Kun puhumme palan hiiltymisestä, pyydämme sinua polttamaan sen-ottamaan jotain karamellisoidun ja hiilihapotetun väliltä. Erona on se, että annat sen tapahtua, ja pysäytät prosessin pisteeseen, jossa kehittämäsi katkeruus on tervetullut kontrasti sekoituksen muihin makuihin. Elintarvikkeet, joissa on paljon luonnollista sokeria, kuten bataatti, maissi, punajuuret ja paprikat, maistuvat hienolta nieriän kanssa, koska nämä äskettäin käyttöön otetut katkerat muistiinpanot itse asiassa lisäävät kokemustasi niiden makeudesta. Luot monimutkaisuutta, mikä on hyvä asia.
tässä yhteydessä ero iloisesti hiiltyneen ja tuhoisasti palaneen välillä liittyy palaneiden ja palamattomien osien suhteeseen. Jos paahdat bataatin lohkoja, kunnes toinen puoli on mustunut, niistä tulee herkullisia, ja reilusti makeutta pyöristää paketti. Mutta jos annat niiden samojen palojen mennä, kunnes ne ovat kauttaaltaan tummia, vain kitkerät maut maistuvat. Harmi! Sama koskee maissia. Haluamme niittää maissia, kunnes meillä on mukava sekoitus paahdettuja hiiltyneitä jyviä ja makeita, mehukkaita jyviä, mikä luo monimutkaisuutta siihen, mikä muuten voisi olla yhden nuotin syömiskokemus. Mutta maissinkorva, jossa kaikki ytimet ovat mustuneet? Ei niinkään.
eli ei: hiiltyneet ja palaneet eivät ole sama asia. Mutta jos et ole varovainen, hiiltynyt voi muuttua palaneeksi nopeasti. On tärkeää pitää silmällä, mitä ruokasi kanssa tapahtuu ja poistaa se ennen kuin jokin kaunis muuttuu joksikin traagiseksi. Emme halua murhenäytelmää. Haemme makua.
Ja nyt on taatusti luvassa hiiltynyttä maissisalsaa:
Hanki tämä resepti
