Ketunpantaheinä
”Ketunpantaheinä” millets, Setaria italica, kasvatetaan hätäheinää, säilörehua ja laitumia varten, varsinkin jos sää on poikkeuksetta kuiva. Ne ovat parempia rehuja kuin prosot, koska ne ovat hienorunkoisia eivätkä karvaisia. Se, mitä me tässä osassa maata kutsumme navettahirssiksi, on ketunpantahirssi, joka tekee vapaaehtoistyötä juhannuksena ja kasvaa kuivissa olosuhteissa paremmin kuin muut Heinät. Kun se lähtee nopeasti, karja ei pidä siitä.
niin sanottuja browntop-ja Japanilaislajikkeita ei aina lueta foxtail-milletteihin. Siinä tieteellinen luokittelu ja puhekieliset nimet hämmentävät. Niin sanottu Japaninhirssi kasvaa pohjoisessa, browntop etelässä. Molemmat voivat kasvaa 5 metrin pituisiksi ja kasvaa uudelleen leikkaamisen jälkeen, jolloin saadaan enemmän rehutonnia kuin minkään muun hirssin. Ne ovat lehtimäisempiä ja hienorunkoisempia kuin durra-Sudan-ruoho, joten ne kuivuvat nopeammin heinäntekoa varten. Browntopia käytetään etelässä viiriäisten ja muiden riistalintujen suojana ja rehuna, mutta eräs Georgialainen maanviljelijä, jonka kanssa kerran puhuin, sanoi pitävänsä sitä hyvänä heinänä myös lypsylehmille.
Helmihirssi
kolmas ryhmä on helmihirssi, kasvitieteellinen nimi Pennisetum glaucum eli P. americanum. Helmihirssi ei muistuta pientä ketunpyrstöheinää, vaan muistuttaa enemmän kissanpyrstöheinää, ja sitä kutsutaankin kaakossa usein kissanpyrstöheinäksi. Helmihirssiä viljellään lähes kokonaan etelässä. Se puidaan ilman runkoja, mikä saattaa tehdä siitä mieluisamman puutarhaviljelijälle, joka jalostaa hirssiä pöytäkäyttöön. Se ei kuitenkaan ole viljalle tai jauholle yhtä suotavaa kuin proso.
hirssin istuttaminen, viljely ja käyttö
hirssiä voidaan istuttaa joko Yleisradiolla tai porakylvöllä, noin 35 puntaa hehtaarilta kaikenlaisille hirssilajeille—hieman enemmän, jos ne lähetetään. Älä huoli saada se hieman syvä, koska se tulee ylös 4 tuumaa 5 tuumaa alas, olen kertonut. Mutta 1 tuumaa 3 tuumaa on parempi istutus syvyys. Hirssi, kuten tattari, voidaan istuttaa myöhään kauden. Sitä viljelläänkin usein hätäkasvina toisen viljasadon epäonnistuttua.
hirssi ei kilpaile ravintoarvoltaan heinänä tai laitumena palkokasvien kanssa, mutta sillä on muitakin etuja. Kolmekymmentä päivää istutuksen jälkeen voit käyttää sitä. Mikään palkokasvi ei voi väittää niin. Sillä on hyvä hyönteisten vastustuskyky ja se on suhteellisen vapaa taudeista, mikä yhdessä sen kyvyn kanssa kasvaa melko köyhällä maalla tekee siitä halutun viljelykasvin kaikille orgaanisille viljelijöille, jotka eivät halua käyttää kaupallisia lannoitteita. Heinänä se voi tuottaa useita tonneja hehtaarilla kolmessa kuukaudessa ja siemenenä vähintään 50 vakia hehtaarilla. Se on hyvä hätä rehua, kun asiat menevät pieleen ja tarvitset rehua nopeasti. Ja sama pätee tietysti viljaan. Kanat tekevät hyvin sitä; vain heittää ne koko varret ja anna niiden nokkia siemenet, tai anna niiden vapaasti-range läpi pysyvän hirssi. Ja tutkijat, erityisesti Suurten tasankojen kuivemmissa osissa, pitävät käynnissä maan apurahakoulujen ohjelmia hirssinparannuksesta. Kuten yksi heistä kertoi minulle: ”Jos kasteluvesi joskus loppuu, hirssistä voi tulla hyvin arvokas ravinnonlähde, kuten on muillakin maailman kuivilla alueilla.”
ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että proso-hirssi on hyvin mukautuvainen erilaisiin resepteihin, sillä sen maku on lähes mitäänsanomaton, vain hieman pähkinäinen. He sanovat, että sitä voidaan helposti käyttää yksinään tai yhdessä muiden jyvien kanssa pataruokiin, leipiin, muhennoksiin, kohokkaisiin, täytteisiin, muroihin tai syödä tavalliseen tapaan voin, kastikkeen tai kasviskastikkeen kanssa. Ruskista se ensin paistinpannulla, jossa on pieni määrä öljyä, ja käytä sitä sitten kuten mitä tahansa muuta viljaa. Ruskistaminen lisää pähkinäistä makua.
Hirssireseptejä
eräs Rodale Pressin työtoveri ja kerran Luomuelintoimittaja Ray Wolf kertoi minulle tästä ajatuksesta. ”Voit valmistaa viljan, joka palvelee kahta tarkoitusta lisäämällä yhden osan hirssiä, yhden osan seesaminsiemenjauhoa ja viisi osaa vettä vuokaan tai tuplakattilaan ja kypsentämällä sen kypsäksi, noin 45 minuuttia. Tämä voidaan syödä muroina tai antaa jäähtyä ja jähmettyä, jolloin se voidaan viipaloida tai valmistaa pihveiksi, joita voidaan käyttää eräänlaisena (maissijauho) mössönä. Sen voi lämmittää uudelleen ja tarjoilla päälle sulatetun juuston kanssa.”
Haluatko tehdä itse kotileipäsi hirssistä? Seuraa tätä kotitekoista hirssi leipää resepti oppia.
tämä ote on sovitettu Gene Logsdonin teoksesta Small-Scale Grain Raising, toinen painos (huhtikuu 2009) ja se on painettu Chelsea Green Publishingin luvalla.