ne ovat todellinen makeuden räjähdys. Vähästä-Aasiasta peräisin olevat viikunat ovat olleet elämän ja hedelmällisyyden vertauskuva muinaisista ajoista lähtien, ja siksi ne yhdistettiin kuolemattomuuteen ja yltäkylläisyyteen.
antiikin Kreikassa viikunapuu oli pyhä Athenelle, viisauden jumalattarelle, ja dionysokselle, viinin ja päihtymyksen Jumalalle. Viikunat korjataan alkukesästä (varhaiset lajikkeet) alkusyksyyn. Syyskuu on niiden huippukuukausi. Selvitä myös, miksi viikunoita ei pitäisi pitää vegaanisina.
viikunoiden Kuivaaminen
Jempdc –
aloitamme viikunankuivauksen perinteisellä Etelä-Italiassa käytetyllä menetelmällä. Siellä viikunat altistetaan auringolle ja sitten keitetään. Jotta valmistaminen onnistuisi oikein, on valittava hedelmät, jotka ovat lujia, kypsiä ja epätäydellisiä.
se alkaa pesemällä kuivatut viikunat varovasti ja dabbaamalla ne puhtaalla keittiöpyyhkeellä ylimääräisen veden poistamiseksi. Ne leikataan kahtia pituussuunnassa, huolehtien ettei katkaise päitä kokonaan (molemmat puoliskot on pidettävä yhdessä). Ne asetetaan pellille, joka on peitetty leivinpaperilla (kun toimenpide tapahtui pajuhyllyillä) ja ne altistetaan auringolle huolehtien siitä, että ne käännetään kaksi tai kolme kertaa päivässä. Altistus kestää 2-7 päivää, ennen kuin se on valmis.
yöllä on parempi viedä ne kotiin, etteivät ne joudu kosketuksiin illan kosteuden kanssa. Huolehdi siitä, että viikunat peitetään cheeseclothilla, jotta ne voidaan suojata kärpäsiltä, hyönteisiltä tai ulkoisilta tekijöiltä. Viikunat valmistuvat tummina ja kuihtuneina.
tässä vaiheessa voit täyttää jokaisen viikunaparin puolikkaalla saksanpähkinällä, mantelilla tai sokeroidulla sitruksenkuorella, sulkea sen ja paistaa 180 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes se ruskistuu. Jotta niistä tulisi vielä pehmeämpiä ja herkullisempia, voit sivellä ne siirapilla vettä ja sokeria ennen uuniin laittamista, jotta ne karamellisoituvat entisestään.
Kiehumismenetelmä
tätä ”isoäiti” – menetelmää käytetään edelleen paljon. Ota kuivatut kokonaiset viikunat, huuhtele varovasti ja taputtele puhtaalla liinalla niiden kuivaamiseksi. Laita ne aurinkoon kuivumaan, huolehtien niiden keräämisestä yöllä. Laita ne kattilaan kiehuvaa vettä, nopeasti valkaista ne, valuta ja kuivaa liinalla. Altista auringossa jälleen, kunnes ne kuivuvat ja sää.
uunissa
viikunat jätetään kuivumaan uuniin alimpaan lämpötilaan (jos mahdollista 30 asteeseen). Leikkaa viikunat puoliksi (mutta ilman, että hedelmä on kokonaan jakautunut) ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pidä uunin luukku raollaan, jotta kosteus pääsee karkaamaan. Se kestää 3-6 tuntia, huolehtien kääntyä ja tarkistaa, että ne eivät pala.
kuivattujen viikunoiden säilyttäminen
asianmukaisen säilymisen varmistamiseksi on tärkeää, että viikunoiden sisällä oleva vesi häviää kokonaan. Kun olet varma, että viikunat ovat hyvin kuivattuja, voit säilyttää niitä lasipurkeissa, joissa on ilmatiivis sinetti. Ikivanha tapa on säilyttää niitä lasipurkeissa, joissa on laakerinlehtiä. Tyhjiöpussien sulkeminen on loistava valinta, joka pidentää luomuksesi tuoksua ja makua. Opettele myös säilyttämään kastanjoita tai parmesaanijuustoa.
kuivattujen viikunoiden ominaisuudet
hedelmä, joka on voimakkaan sokeripitoisen ainesosansa ansiosta ennallistava ja virkistävä. Viikuna sisältää mineraalisuoloja (kaliumia, kalsiumia, rautaa), vitamiineja ja sokereita. Antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta se on liittolainen toipilasvaiheissa ja vuodenaikojen muutoksissa, kun tarvitaan lisäenergiaa.
sillä on myös luonnollinen laksatiivinen tehtävä sikoniinin ja kuitujen läsnäolon ansiosta, erityisesti kun on kyse kuivahedelmästä. Kalsiumin ja raudan pitoisuuden ansiosta suositellaan anemian, väsymyksen tai heikkouden tapauksissa. Lyhyesti sanottuna erinomainen välipala, vaikka sellaista ei pitäisi syödä liikaa: korkeintaan kolme kuivattua viikunaa suositellaan päivässä.
kalorit
koska viikunat ovat makeita hedelmiä, ne ovat epäilemättä täynnä kaloreita, varsinkin jos ne on kuivattu. Kuivaamisen myötä viikunapuu menettää itse asiassa 3 neljäsosaa vedestä ja saa sokeripitoisuuden, joka on 5 kertaa suurempi kuin tuoreet hedelmät. Se myös lisää kuitupitoisuutta, mikä lisää sen laksatiivisia hyveitä. Kuivatussa viikunassa on runsaasti sokereita ja sen kalorimäärä on 250 kaloria 100 grammassa. Tämän vuoksi sitä syödään usein kylmänä vuodenaikana. Tuoreen viikunan kaloripitoisuus on puolestaan noin 50 kaloria 100 grammassa.
Reseptit kuivatuilla viikunoilla
on monia reseptejä, joissa on viikunoita tai kuivattuja viikunoita, jotka voivat tehdä makuaistin onnelliseksi. Tässä muutamia esimerkkejä:
- makeat voileivät, joissa on kuivattuja viikunoita
- sisilialainen Buccellati, leivonnainen, jossa on runsaasti kuivattuja viikunoita
- kuivatuilla viikunoilla täytetyt keksit
- Ia Cudduredda di fig (donitsi viikunoilla), tyypillinen sisilialainen jälkiruoka
- Luumukakku kuivatuilla viikunoilla
- strudel kuivatuilla viikunoilla ja saksanpähkinöillä
- hyvä talviresepti on sekoitus keitettyjä hedelmiä – omenaa, päärynöitä ja ripaus kanelia – makeutettu kahdella tai kolmella kuivatulla viikunalla.
viikunan ”ristit”
ristin muotoiset viikunat ovat ikivanha Kalabrialainen resepti, joka on peräisin erityisesti Cosenzan kaupungista ja joka periytyy sukupolvelta toiselle. Ne ovat kuivattuja viikunoita, jotka on täytetty manteleilla, saksanpähkinöillä, sokeroiduilla ja punotuilla kuorilla siinä määrin, että ne näyttävät ristiltä. Ristit siveltiin sitten siirapilla, jossa oli vettä ja sokeria. Vaihtoehtoisesti ne siroteltiin sokerilla ja kanelilla, siroteltiin anisliköörillä ja laitettiin uuniin ruskeiksi.
10 himon arvoisia Viikunareseptejä
seuraa Fine diningin ystäviä Facebookista