tulostettava PDF-kopio (sisältää reseptit)
Jenny Rees, MS, ja Alice Henneman, MS, RD, UNL Extension Educators
CD on geneettinen häiriö, ja sitä voi esiintyä sekä lapsilla että aikuisilla. Noin joka 133: lla ihmisellä saattaa olla CD-levy; valtaosaa näistä henkilöistä ei ole diagnosoitu.
kun CD-tautia sairastava syö gluteenia, käynnistyy ohutsuolta vaurioittava autoimmuunivaste. Ohutsuoli puolestaan menettää kykynsä imeä ravinnon ravintoaineita, mikä johtaa aliravitsemukseen ja muihin komplikaatioihin. Oireet vaihtelevat suuresti ihmisten välillä.
vaikka gluteeni yhdistetään yleisesti vehnään, myös ohrasta ja rukiista valmistettuja ruokia on vältettävä. Kauran käyttö on tällä hetkellä kyseenalaista. Keliakiasäätiön sivuilta löytyy kattava lista kaikista jyvistä ja jauhoista, joita pidetään tällä hetkellä gluteenittoman ruokavalion mukaisina, kyseenalaisina tai sopimattomina.
durrajauhon korvaamisessa resepteissä käytetään usein jauhoyhdistelmää. On mahdollista ostaa jo valmiiksi sekoitettuja gluteenittomia leivontajauhoja. Tai voit sekoittaa oman — seuraavat ovat kolme korvaavaa mahdollisuutta, jotka sisältävät durrajauho. Koska durra ei sisällä gluteenia, ksantaanikumin kaltaista ”sideainetta” on lisättävä, kun gluteenia tarvitaan menestyvän tuotteen aikaansaamiseksi. Lisää puoli teelusikallista ksantaanikumia jokaista kupillista durrajauhoa kohden evästeisiin ja kakkuihin tai yksi teelusikallinen per kuppi jauhoja leipiin. Muita ainesosia, joita käytetään sideaineina joissakin resepteissä, ovat munanvalkuaiset, maustamaton gelatiini, maissitärkkelys ja guarkumi.
Huomaa: Jos reseptiä ei ole erityisesti kehitetty gluteenittomaksi, saatetaan tarvita muitakin muutoksia kuin jauhotyyppien muuttaminen. Lue lisää gluteenittomasta ruokavaliosta Keliakialiitosta.
durrajauhojen säilytys
säilytä durrajauhot kosteudenkestävissä, ilmatiiviissä lasi-tai metalliastioissa tai muovisissa pakastepusseissa. Säilytä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, jos sitä käytetään muutaman kuukauden kuluessa; säilytä jääkaapissa tai pakastimessa pidempää säilytystä varten.
tämä on vertaisarvioitu julkaisu. Kiitos seuraaville ihmisille näiden materiaalien tarkastelusta: Barbara Kliment, toiminnanjohtaja, Nebraska Grain Sorghum Board; Beckee Moreland, Star CSA-tukiryhmän ja gluteenittoman koulutuksen ja ruokalistan konsultti; Jean Guest, PhD, RD, LMNT, ravitsemusterapeutti keliakian Sprue-yhdistyksen neuvonantaja ja Jamie Kabourek, MS, RD, Nebraskan yliopiston ruoka-allergiatutkimus & Resurssiohjelma.