Emme ole täällä keskustelemassa siitä, pilaantuuko oluesi, jos annat sen tulla huoneenlämpöön ja sitten uudelleenjäähdytät sen (se ei jäähdy) vai pitäisikö sinun tarjoilla Ipasi 45-50°F: ssa ja Kaksoisolentosi 55-60°F: ssa (luultavasti pitäisi).
haluamme puhua siitä, miten oluen säilytyslämpötila vaikuttaa olueesi, kun kaikki käyminen ja muut lämpötilaherkät vaiheet on saatu päätökseen.
olitpa panimon omistaja, joka haluaa varmistaa asiakkaille toimittamasi tuotteen laadun, tai kotipanimo, jolla on maine tehdä oman piirisi parhaita oluita, oluen säilyttäminen oikeassa lämpötilassa voi auttaa sinua saavuttamaan tämän tavoitteen.
tuoreus: lämpö voi saada oluen maistumaan vanhalta
oluenpanijana askartelet jokaisen oluesi maistumaan tietyllä tavalla, oli se sitten vaaleaa ja raikasta tai tummaa ja sileää. Mitä se onkaan, toivoisit, että ihmiset, jotka juovat tuota olutta, saisivat makuelämyksen mahdollisimman lähellä alkuperäistä aikomustasi. Oluen pitäminen kylmänä auttaa säilyttämään ”panimon tuoreen” maun mahdollisimman pitkään.
Craft Beer USA: n mukaan ”panimoteollisuuden yleinen nyrkkisääntö on, että viikon ajan 100°F: ssa säilytetty olut maistuu yhtä vanhalta kuin kahden kuukauden ajan 70°F: ssa säilytetty olut tai vuoden ajan 40°F: ssa säilytetty olut.”
kuten luultavasti tiedätte, syy oluiden muuttumiseen korkeammissa lämpötiloissa on tapahtuvissa kemiallisissa reaktioissa. Useat beeradvocate-foorumin jäsenet viittaavat Arrheniuksen yhtälöön, jonka mukaan jokaista 10°c (18°F) lämpötilan nousua kohti kemiallinen reaktionopeus kaksinkertaistuu.
yksi suurista ongelmista on hapettuminen. Christopher Barnes selittää ongelmaa hyvin suositussa I Think About Beer-blogissaan. Hän sanoo:
”vaikka panimot kuinka yrittäisivät, olutsäiliön sisällä on aina jonkin verran happea jäljellä….Koska aika, että happi ”hapettaa” oluen luo kemiallisen Trans-2 Nonenaali, joka tunnetaan myös nimellä E-2 Nonenaali, joka on erityisen yleistä oluita, jotka ovat olleet aivan liian lämmin liian kauan. Tämä kemikaali luo klassiset märän paperin tai pahvin aromit, jotka viestivät ” tämä olut on vanha.”Oluen pitäminen viileänä hidastaa tätä prosessia.”
Barnes esittelee myös luvun, joka osoittaa, miten oluen tuoreus heikkenee ajan myötä eri lämpötiloissa. Tärkein takeaway on, että olut varastoidaan korkea lämpötila laskee paljon nopeammin kuin olut pidetään kylmänä.
Oluen Säilytys: Lämpötila vaikuttaa oluiden Kvalitatiivisuuteen
Tiedätkö IPA: n alkuperän? Se suunniteltiin 1700-luvun lopulla kestämään pitkä laivamatka Britanniasta Intiaan, mikä merkitsi jopa puolen vuoden oleskelua kuumassa ilmastossa. Huhujen mukaan tämä” kuuma kypsytys ” loi oluen, joka oli niin hyvää, että siitä tuli suosittu Britanniassa.
testatakseen, vaikuttiko kuuma kypsyminen todella niin paljon, Martyn Cornell Zythophilesta suoritti kokeen, jonka tarkoituksena oli toistaa aluksella vallinneet olosuhteet.
hän otti kaksi pulloa IPA: ta — varastoi toisen viileään kaappiin Lontooseen ja lähetti toisen Abu Dhabiin, jossa se istui ulkona helteessä kolme kuukautta, välillä käännettynä aluksen liikkeen simuloimiseksi. Tämän jälkeen hän passitti Abu Dhabin pullon takaisin Lontooseen ja kokeili molempia pulloja yhtä aikaa.
hän havaitsi, että kaksi pulloa olivat ” erehtymättömästi erilaisia.”Hän kuvailee niitä näin:
” stay-at-home IPA oli hopeatorvet, kaiken ollessa korkeampaa, kirkkaampaa; paljon matkustanut,” maderisoitu ” versio oli kultaisia pasuunoita, baritoni veljensä tenoria.”
hän piti molemmista. Pointti on yksinkertaisesti se, että kuumana säilytetty olut maistuu paljon erilaiselta kuin kylmänä säilytetty olut.
Tässä toinen hauska kokeilu, tämä homebrewer Rayn löytämä, jota hän kuvailee yksityiskohtaisesti Brülosofy-blogissa.
Found teki erän Böömiläistä pilsneriään. Panimoprosessin päätteeksi hän siirsi oluen kahteen tynnyriin: toisen hän säilytti jääkaapissa, jonka lämpötila oli 35°F, ja toisen komerossa, joka oli noin 68°F-73°F. Hän jätti heidät sinne kuukaudeksi ennen kuin siirsi heidät keezeriinsä, jossa he istuivat vielä kuukauden.
silloin Found kutsui sokkotestiin 20 ihmistä, joilla oli” vaihteleva kokemustaso”. Jokainen sai yhden näytteen lämpimänä säilytetystä oluesta ja kaksi kylmänä säilytetystä oluesta. Heitä pyydettiin valitsemaan uniikki olut ja kertomaan myös, mistä he pitivät enemmän.
yhteensä 12 maistajaa 20: stä onnistui tunnistamaan lämpimänä säilytetyn oluen, ja viisi 12: sta todella piti sitä parempana (kaksi piti kylmänä säilytettyä olutta parempana, loput eivät ilmoittaneet suosivansa). Foundin mukaan tulos saattoi johtua siitä, etteivät maistajat tienneet, minkä tyylistä olutta he joivat. Hänen mielestään:
”koin, että lämpimänä säilötyllä oluella oli tyypillinen makea/häilyvä luonne, jonka usein yhdistin vanhaan tai hapettuneeseen olueen. Vaikka se ei ole täysin epämiellyttävä, se menetti monia ominaisuuksia odotan tyypillinen Pilsner, vaan niillä vaikutelman makeutta enemmän muistuttaa vähemmän fenolinen Belgian Pale.”
nämä kokeet osoittavat, että useimmat panimot tietävät vaistomaisesti, että varastointilämpötila voi vaikuttaa oluesta ulos tuloon varsin merkittävästi. Se voi tarkoittaa vaalean IPA: n muuttamista karamelliksi tai pilsnerin muuttamista pale Aleksi. Joka tapauksessa oluen säilyttäminen lämpimänä ei välttämättä tarkoita sitä, että sinun pitäisi heittää se viemäriin, mutta se tarkoittaa, että saatat saada jotain aivan muuta kuin mitä olit tavoitteena.
onko sinulla lämpimiä säilytys vs. kylmävarasto – oluttarinoita? Haluaisimme kuulla ne! Jaa ne meille kommenteissa alla.
