se on aamiainen jossain eteläisessä Toscanassa ja mieheni pyörittelee silmiään, koska ahmin lautasellista lettuja pekonilla ja vaahterasiirapilla. Italialaiset voivat olla sietämättömiä, kun se tulee ruokaa ja oma syntynyt ja-kasvatettu Toscano on ärsyttävin ruoka-ajan kumppani, valittaa kaikesta juominen limsaa illallisen kanssa sekoittaminen makea ja suolainen.
minulle on kehittynyt epäterveellinen riippuvuus kaikesta, tabascosta, siitä lähtien kun muutin Italiaan, joten hän luopui taannoin luennoimasta minulle, purren kieltään, kun läimäytän tulista kastiketta kaikkeen, mutta on vielä paljon expatseja ja pelottomia matkailijoita, jotka haluavat syödä kuin paikalliset.
niinpä otin yhteyttä toscanalaisiin ystäviini ja naapureihini saadakseni muutamia vinkkejä ja vastauksia kaikkiin niihin polttaviin kysymyksiin, joita sinulla voisi olla cibo Italianosta.
Aamiainen
pannukakut eivät ole ruokalistalla, joten jos kuolasit esittelyni takia, pyydän anteeksi, että olin crêpe-kiusoittelija. Kun kyse on italialaisesta aamiaisesta, kysymykset keskittyvät kahviin. Liityin appivanhempieni Fiorenzo Dettin ja Gabriella Serafinellin seuraan, jotka olivat kaksi tuotteliainta aamiais-ja kahvinjuojia, jotka tunnen colazionea varten.
ennen kuin joudumme liian syvälle, haluan selventää, että italialaisten ruokatapojen suhteen ei ole mitään standardia. Ilmeisesti. Nämä ovat vain kourallinen tapaustutkimuksia liian innokkailta foodies jotka eivät välitä minua urkkia intiimejä ruokailutottumuksia. Italialaiset syövät eri tavalla pohjoisesta etelään, kaupungista kaupunkiin, Kodista kotiin.
Gabriella ja Fiorenzo iskevät paikalliseen baariinsa ainakin viisi kertaa viikossa. Baari on ehdottomasti harhaanjohtava, koska kukaan ei juo alkoholia, ainakaan klo 7, kun anoppini päättää rikkoa hänet nopeasti. Baari on italiankielinen sana kahvilalle, ja jopa kultaisina vuosinaan anoppini tahtovat lyödä (olemattomat) väkijoukot parhaalle cornettolle, croissantin italialaiselle versiolle.
Gabriella kertoo, että baarin laadun voi arvioida sen kornetton perusteella. Monet paikat eivät tee niitä talossa, mieluummin ostaa pakastettuna irtotavarana.
” hyvän tavallisen tai kiisselitäytteisen italialaisen cornetton tulee olla rapea, siinä on paljon leivonnaisia ja huumaava voin tuoksu. Huono croissant on hyvin pehmeä, kuin briossi, Gabriella sanoo. Hän on entinen leipuri, joten hänen pitäisi tietää.
Keskivertoitalialainen työntekijä ei istu nauttimaan aamupalaa. Kaikki tässä baarissa ahmivat cornettonsa kolmessa suupalassa ja jahtaavat sitä espressolla seisoen koko ajan.
”cappuccinot ovat viikonloppuja varten, Gabriella kertoo. ”Kun sinulla on enemmän aikaa rentoutua aamiaisella. Paitsi jos olet eläkkeellä kuten me. Sitten voit syödä cappuccinon joka päivä.”
tai voit tehdä haisevia katseita baristalle, joka laittoi sitruunaviipaleen tilaamaasi teekattilaan kysymättä. Italialla on vielä matkaa ennen kuin he voivat hyväksyä ajatuksen teestä maidon kanssa.
niin ikivanha kysymys, mikä tulee ensin? Cornetto vai espresso?
”Syöt aina ensin aterian, myös jälkiruoan, ennen kuin juot espressosi”, Fiorenzo sanoo. ”Jos sinulla on cappuccino, voit upottaa leivonnaisesi siihen ja mutustella kahvia liotetun palan, mutta juot silti suurimman osan siitä lopussa.”
Lounas
Aamiainen lajiteltuna, suuntaan kaupunkiin toisen milleniaalin, Alessandra Contin, kanssa lounaalle. Se on päivän pääateria ja se syödään kello 13. Jos olet menossa johonkin ravintolaan, ja täällä, voin yleistää luopua, joka on avoinna lounaalle jälkeen 3pm, se ruoanlaitto turisteja mielessä. Italialaiset eivät syö lounasta kello 15, paitsi jos he ovat kauppakeskuksessa tai teemapuistossa. Heillä on liian kiire ottaa powernap ennen kuin he avaavat liikkeen neljältä.
Alessandra tilaa vanhan ajan monen ruokalajin lounaan ja kertoo aidosta perinteisestä toscanalaisesta työläisten lounaasta, tavolan caldasta.
” tavolan caldassa valitaan joukko valmiiksi valmistettuja ruokia, kuten ruokalassa.
” yleensä tarjolla on paistettua lihaa, valikoima vihanneksia ja ehkä uunipastaruoka. Kaikki on todella halpaa, mutta todella herkullista, koska ruoka valmistetaan paikallisille, yleensä työläisille, joilla ei ole paljon rahaa tai aikaa. Tartut puoli litraa punaviiniä ja koko aterian hinta on alle 10 euroa.”
meillä ei ole tavola caldaa, joten tyydymme toiseksi parhaaseen, osteriaan, ja laitamme klassiseen italialaiseen lounastilaukseen, pastan (primo), jonka jälkeen tulee liha (secondo) ja kylki (contorno).
omistaja Gino Del Piano kertoo, että jos et ole turisti, sinun odotetaan tilaavan kaikki kolme, muuten vaikutat halvalta.
” Toscanassa ei syödä kevyesti. Ravintolassa tilataan primo ja secondo. Parit voivat jakaa secondon, mutta saatan silti ajatella, että olet tirchio (tiukka).”
”isovanhempani söivät kaikki kolme kuolemaansa asti. Itse asiassa isoäitini heräsi ennen auringonnousua aloittamaan lounaan, Alessandra lisää.
” isoisäni söi aina täsmälleen samaa, tagliatelle con ragu di lepre (jäniskastike) ja coniglio (kani) alla Cacciatore. En tiedä, mistä isoäitini sai kanit.”
hän katsoo minua irvistäen.
” oikeastaan Kyllä. Hän viljeli niitä.”
surraan edesmenneitä pupuja, lopetamme perinteiseen tapaan, hedelmillä. Italialaiset päättävät lounaan aina sesongin hedelmiin kuorimalla ihon vaivalloisesti veitsellä ennen sukeltamista. Ajamme pois keskipäivän uneliaisuuden, jota runsas punaviinimäärä ei auta, toisella espressolla.
illallinen
viimeiset ruokailukaverini ovat keski-ikäiset naapurini Alessia Pera ja Federico Guastini, ja mietimme vaihtoehtojamme apertivossa.
aperivo on pre-drinkki. Tapaat noin 8pm, tilata cocktail, joka on asianmukaisesti katkera (yleensä Aperol Spritz) ja sitten välipala mitä on lähellä, sirut ja maapähkinät halvimmissa paikoissa, joukko riisi ja pasta salaatteja, tramezzini (voileipiä) ja mini pizzat klo fancier niistä. Kitkeryyden on tarkoitus saada mahanesteet virtaamaan.
jälleen, sinun odotetaan tilata kolme ruokalajia, kun olet illallisella, vaikka panokset ovat korkeammat, koska useimmat italialaiset myös napata antipasto ja jälkiruoka. Koska olemme rahapulassa, valitsemme toisen päivällisen, pizzan.
pizzaa syödään aina vain päivällisellä, joten jos nautit päivällä muuta kuin Pizzeria al taglion takeaway-siivun, katso kommenttini lounasajoista.
tyypillisesti illalliselle istutaan kesällä kello 8.30, 9. Jokainen vieras tilaa oman pizzansa.
”pizzamme ovat paljon ohuempia kuin teidän amerikkalainen pizzanne”, Federico sanoo. ”Ei ole olemassa pientä, keskikokoista, suurta. Vain yksi ruokalautasen kokoinen pizza, joka on niin ohut, että sellaisen voi helposti syödä yksinkin.”
se on vaikein Italialainen ruokailutapa, johon minun on totuttava, enkä koskaan onnistu kiillottamaan koko asiaa. Alessia ja Federico pitäytyvät klassikkotäytteissä, margheritassa ja capricciosassa. Olen hulluna kaikkeen jännittävämpään, joten pizzassani on prosciuttoa, persikoita ja limetin kuorta. Sen nimi on Lumikki ja se on kamalaa.
pastaa ei kannata syödä päivälliseksi, varsinkaan jos sitä olisi lounaalla. Italialaiset rakastavat hiilareita, mutta eivät niin paljon.
”nuoremmat italialaiset tykkäävät syödä vähemmän”, Alessia sanoo. ”Heillä saattaa olla kiire tai ruokavalio, joten heillä on pasta primo lounaaksi ja liha secondo ja puoli päivälliseksi.”
Pizza karkotettu, tilaamme jälkiruokaa. Olen haaveillut zuppa inglesestä (triflestä) ja tiramisusta koko päivän. Ne ovat kaksi yleisintä jälkiruokaa Toscanan maaseudulla, ellet ole innostunut cantuccista viinan kanssa. Et ikinä tilaisi gelatoa ravintolasta. Sitä ei varmaan edes näkisi ruokalistalla. Sitä varten on gelaterioita.
Viimeistele espressolla. Kolmas, mutta italialaisittain. Alessia ja Federico ovat immuuneja kofeiinille.
ja odottamattoman naisvihan loppunäytöksessä tarjoilija kysyy Federicolta, haluaisiko hän yömyssyn. Esitän shokkia sinun vuoksesi. Naiselta Toscanan pikkukaupungissa sijaitsevassa ravintolassa ei koskaan kysytä, haluaako hän alkoholipaukun, yleensä Amaron (katkeran yrttisen viinan), mutta tilaan sellaisen feminismin nimissä ja toivon, että talo tarjoaa. Usein on.