- Jaa
- Tweet
- Pin
Elotes on erittäin suosittu välipala Mexico Cityssä ja muualla Keski-Meksikossa. Mutta tämä meksikolainen katumaissi on helppo tehdä kotona, vaikka ilman grilliä!
vaikka Meksikolainen katumaissi kypsennetään usein hiiligrillillä katukauppiaan toimesta, tällä uunissa tai kiertoilmauunissa tehdyllä reseptillä saat yhtä hyvältä maistuvia eloteita.
tyypillisesti katuruokamyyjät kuorivat kuoren ja silkin ja asettavat raa ’ an maissin suoraan grillin tai kannettavan lieden päälle, jota hiilet ruokkivat. Ne kääntävät maissia jatkuvasti, kunnes se on kypsynyt riittävästi ja siinä on joitakin tummanruskeita tai mustia pilkkuja. Sitten se tarjoillaan limettimehun kanssa tai limetin, suolan, Chilen, cotija-juuston ja majoneesin tai crema Mexicanan kanssa.
eloteita myyviä myyjiä on lähes kaikkialla Mexico Cityssä—jalkakäytävän varrella, mercadosin ulkoilmassa missä tahansa naapurustossa, metroasemien ulkopuolella, kaikkialla Chapultepecin ympäristössä ja kaupungin monissa puistoissa, zocalossa, joka kelluu Xochimilcon kanavissa, ja melkein missä tahansa muualla, missä he pystyvät helposti perustamaan ja hajoamaan.
kun katukauppiaat leikkaavat tähkästä maissin, se tunnetaan nimellä elote en vaso tai esquites. Joskus maissi keitetään ensin vedessä suolalla ja epatsootilla ennen kuin se puetaan tuorepuristetulla limettimehulla, Chilellä, tuoreella juustoraasteella ja majoneesilla. Löydät usein näitä myydään muovi-tai styroksikuppeihin, tarjoillaan muovilusikalla tai haarukalla.
ja jotkut katukauppiaat tekevät niin sanottuja elotes locoja, jotka tarkoittavat kirjaimellisesti ”hullua maissia”, jonka mukana tulee täytettä, kuten murskattua takista tai mausteista Doritosia, ja toiset
jotkut haluavat sekoittaa limemehun majoneesiin, kun taas toiset haluavat puristaa sen päälle lopussa. Olen tehnyt limemehusta vapaaehtoisen täällä, koska tiedän, että jotkut ihmiset eivät halua lisätä limemehua lainkaan. Ei ole väärää tapaa tehdä sitä. Jos kuitenkin lisäät limettimehua, meksikolaiset limetit ovat must!
meillä ei ole hiiligrilliä, koska olemme kaupunkilaisia kerrostaloasukkaita, joten keksin toisenlaisen tavan tehdä eloteita hyvin samanlaisin tuloksin. Vain puuhiilen haju puuttuu. Kuten on käynyt ilmi, minun Breville Smart uuni Pro kiertoilma leivänpaahdin uuni on melko hyvä korvike!
paahtamalla maissia voilla tiiviisti suljetun foliopaketin sisällä, maissi kypsyy riittävästi, ja voi auttaa ruskistumisessa, kun olet viimeistellyt maissin folion auki broilerin alla.
ammattilaisen vinkki majoneesin levittämiseen elotesi päälle
paras tapa jakaa majoneesi tasaisesti maissin päälle on käyttää puristelupulloa. Näin voit puristaa maissin päälle niin paljon (tai niin vähän) majoneesia kuin haluat. Kun teet tämän folion päälle ja sitten käännät maissintähkät vastakkain, saat majoneesia rakoihin, joten chile-ja cotija-juustotikku, mutta vältät myös ison sotkun.
jos teet eloteita jollekulle, joka ei pidä mausteisesta ruuasta, tässä mitä korvata
voit korvata jauhetun chile anchon tai chile Californian chile piquinilla. Chilen maku säilyy, mutta hyvin miedolla lämmöllä.
viitteeksi: näin kaikki kolme Chileä arvostellaan Scovillen asteikolla, joka mittaa pippurin mausteisuutta Scovillen lämpöyksiköissä. Mitä enemmän kapsaisiinia, sitä kuumempi chile ja sitä korkeammat Scovillen pisteet!
Ancho: 1 000-1 500 SHU
Kalifornia: 500-2, 500 SHU
Piquin: 30 000-60 000 SHU
huomautus tavallisille uuninkäyttäjille (jos sinulla ei ole kiertoilmauunia)
jos sinulla ei ole kiertoilmauunia ja käytät tavallista uunia, voit kypsentää maissin 450ºf: ssä ja lisätä paistoaikaan noin 5-10 minuuttia. Ota sitten uunista, avaa folio varovasti ja laita takaisin broilerin alle kääntellen säännöllisesti alla olevia ohjeita kohti, kunnes se on ruskistunut riittävästi.
SAATAT MYÖS PITÄÄ: Meksikolaisia välipaloja pelipäivään
tulosta
Description
moderni keittomenetelmä pyöräyttää perinteistä meksikolaista katuruokaa. Elotes, joka tunnetaan myös nimellä Mexican street corn, on suosittu välipala kaikkialla Mexico Cityssä ja Keski-Meksikossa.
Ingredients
- 2 maissintähkät
- 1 rkl voita, jaettuna
- 1/2 dl raastettua tai murennettua cotija-juustoa
- 1 tl chilijauhetta (piquin on perinteinen) tai enemmän maun mukaan
- 1/4 dl majoneesia tai enemmän maun mukaan
- 1 tl limemehua (valinnainen)
- 2 rkl korianteri, hienonnettuna koristeeksi
ohjeet
- poista kuori ja maissi silkki; pese huolellisesti ja taputtele kuivaksi. Aseta jokainen maissintähkä niin suuren alumiinifoliopalan päälle, että maissi kääritään.
- Kuumenna kiertoilmavaahdinuuni kypsäksi 500ºf: ssä.
- Jaa 1 rkl voita 4 osaan ja aseta 2 jokaisen maissintähkän päälle. Kääri tiukasti ja sulje folion päät, jotta höyry ei pääse karkaamaan.
- laita foliopakkaukset kiertoilmauunin keskimmäiselle telineelle ja broileri 500ºf: iin 30 minuutiksi.
- poista foliopakkaukset varovasti uunista. Avaa uunikintailla tai keittiöpyyhkeellä foliopaketin toinen pää varovasti etäämpänä, kunnes voit päästää tarpeeksi höyryä ulos folion avaamiseksi aina maissin paljastamiseksi. Toista toisella maissintähkän foliopakkauksella.
- aseta avoimet foliopakkaukset takaisin broilerin alle vielä 10 minuutiksi, kääntäen maissintähkät ajoittain maissin ruskeiksi (samaan tapaan kuin maissin grillaamisesta saatavat grillijäljet).
- ota uunista, ja kun se on vielä kuuma, Tartu pihdeillä kumpaankin maissintähkään ja käännä se kyljelleen Tähkäpää ylöspäin. Lävistä Tähkän Pää terävällä veitsellä noin 1 sentin syvyisellä X: llä. Aseta mehujääpuikko X-rakoon ja työnnä sitä hieman sisään varmistaaksesi sen.
- yhdistä pienessä vadissa 1/2 cup cotija-juustoa ja 1 tl chilijauhetta. Siirrä sivuun.
- Litistä yksi pala alumiinifoliota ja aseta molemmat maissintähkät päälle. Lorauta maissit majoneesin joukkoon (tai purista päälle majoneesia, jotta siivous on helppoa!) ja pyörittele tähkiä toisiaan vasten, jotta majoneesi levittyy tasaisesti. Jos käytät limettimehua, sekoita joko majoneesin joukkoon tai purista maissintähkien päälle, kun majoneesi on lisätty.
- hienonna kaksi ruokalusikallista korianteria ja laita sivuun.
- ripottele maissintähkät cotija-juustolla ja chilijauheseoksella ja koristele hienonnetulla korianterilla.
huomautuksia
jos et halua syödä maissia suoraan tähkästä, voit myös valmistaa maissin ensin ja leikata tähkästä nautittavaksi.
kokeile tätä reseptiä seuraava: Calabacitas con elote
