on fantastinen riisin ja paellojen kirjo, jotka ovat osa gastronomiaamme, sanoisin, että on joka makuun ja jos lisäämme myös fideuás mahdollisuudet moninkertaistuvat. Kauneinta on, että tämän tyyppisissä perinteisissä resepteissä ei ole tarkkaa ohjetta noudatettavaksi, tai ainakin minä elän näin, sillä jokaisessa talossa ne valmistetaan tavalla ja alueen mukaan ne antavat yleensä erilaisen kosketuksen tapojen mukaan tai yleensä enemmän saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan.
Valencian paella on yksi tunnetuimmista ja haluan näyttää, miten valmistan sen. Ainesosaluettelo, jota yleensä käytetään, on melko rajallinen, joten valitsen niistä ne, joista pidämme eniten kotona, ja vakuutan teille, että se on yksi riisi, jota yleensä valmistamme sen maun ja myös sen yksinkertaisuuden vuoksi, koska sen valmistaminen ei maksa mitään.
tein äskettäin sosiaalisessa mediassa kyselyn, jossa kysyin, miten Paella valenciana valmistetaan, ja sain vastauksen kaikkiin tyyppeihin, kaikki enemmän tai vähemmän samanlaisia kuin omani, mutta jokainen temppuineen, joinakin ainesosina enemmän tai vähemmän, ajankuluineen, tapoineen… Rakastan ajatella, että voisi olla elinikäinen kokeilla paellaa, ja edelleen hämmästynyt kosketus, joka antaa jokaiselle henkilölle.
jos pidät tästä reseptistä, tulet rakastamaan riisiruokavalikoimaamme, jossa perinteet sekoittuvat kansainväliseen keittiöön, ja löydät uusia tapoja maistaa tätä monipuolista ainesosaa. Aloitamme klassikolla, riisi kanalla, yksi yksinkertaisimmista ja jonka kanssa kaikki ruokailijat yleensä nauttivat, koska se tapahtuu riisin kanssa vihanneksia tai kasvis paellaa tai riisiä sieniä. Jos haluat nauttia paistettua riisiä, mikään ei ole parempaa kuin valmistaa perinteistä Valencialaista paistettua riisiä tai erikoista paistettua riisiä kuorineen, perinteinen Elche.
palatakseni mereen tuotteet, meillä on aitoja klassikoita, kuten mereneläviä paella, musta riisi seepia ja katkarapuja ja aioli Kotitekoinen, riisi, tuore turska, riisi kalmari, kuuluisa riisi bändi ja tietenkin, voinut olla huomaamatta rikas pata Mar Menor, riisi bändi Murcia, yksi ensisijainen riisi. Herkkua etsivälle riisiliemi hummerilla sopii mainiosti juhlaan tai uuniin päättyvä riisi mustekalan kanssa.
jos käännymme fideuásiin, tulet varmasti pitämään meidän reseptistämme mereneläviä ja kalaa fideuásta pähkinä aiolilla, kanasta ja kasviksesta fideuásta kotitekoisella aiolikastikkeella erikoisimmasta versiostamme, Fideuásta Ebro Deltan tyyliin, jonka kalaliemi on sen herkullisen maun perusta.
Valencian paellan valmistusaineet (4 henkilöä):
- 400 gr riisityyppistä pumppua.
- 1 litra vettä (määrä on yleensä kaksin-kolminkertainen riisin painoon verrattuna).
- 1 kg hienonnettua kanaa.
- 1/2 kg pilkottua kania. En ole käyttänyt kania, koska en syö sitä, mutta Valencian paella ottaa sen aina ja se valmistetaan samalla tavalla kuin kana.
- 100 gr papuja tai vihreitä papuja.
- 100 gr johanneksenleipäpuuta. Sain ne vain jäädytettyä.
- 4 tuoretta artisokkaa.
- hieman sitruunamehua estämään artisokkien ruostumista.
- 100 gr tomaattia, tuoreena, murskattuna tai seulottuna säilykkeenä.
- 1/2 tl makeaa paprikajälkiruokaa.
- 1/2 tl jälkiruokaväriä (valinnainen).
- 7-8 sahrami-säiettä.
- tuore tai kuivattu rosmariinin oksa.
- oliiviöljy ja suola.
valmistelu, Näin valmistat perinteisen Valencialaisen paellareseptin:
- pyydä teurastajaa poistamaan kanasta nahka ja leikkaamaan sekä kana että kani. Jos he tekevät sen sähkösahalla, on paljon parempi välttää irtoluita.
- laita paella keskilämmölle (niille, jotka eivät tiedä, astia on nimeltään paella, ei paellapannu) oliiviöljyllä, joka peittää pohjan oikeudenmukaisesti.
- kun on kuuma, lisää kana ja kani sekä hieman suolaa ja kun ne ovat kultaisia paellaan kiinnitetyltä puolelta, siirrä niitä tai käännä niitä ympäri ja niin edelleen, kunnes ne ovat kultaisia. Ne kestävät yleensä noin 10 minuuttia ja suosittelen käyttämään joitakin keittiön pihtejä, jotta voit helposti vaihtaa asentoa jokaisen kappaleen.
aloitamme ruskistamalla lihan
- sillä välin pese vihreät pavut, leikkaa päät ja leikkaa 4 osaan.
- puhdistaaksesi artisokat poista omin käsin uloimmat ja kovat lehdet, kunnes pääset niihin, jotka ovat hieman kellertävämpiä ja pehmeämpiä. Kuori (mieluiten perunankuorimaveitsellä)pyrstö ja leikkaa lopuksi artisokan alapää. Voit nähdä koko prosessin seuraavassa valokuvassa:
kuoritaan artisokat ja jätetään ne kulhoon veden ja sitruunan kera
- laita ne kulhoon, joka on täynnä vettä ja tilkka sitruunamehua, jotta ne eivät ruostu.
- kun liha on valmista, nosta se erilliselle lautaselle. Silloin irrotan artisokat vedestä, kuivaan ne talouspaperilla ja leikkaan ne puoliksi ja kukin 4 osaan.
- lisää artisokat yhdessä vihreiden papujen kanssa paellassa ja hieman suolaa ja keitä niitä keskilämmöllä, kunnes ne hieman ruskistuvat. Käännä ne välillä ympäri.
ruskistamme paellan kasvikset
- jos käytät luonnontomaattia, pese se ja hienonna.
- kun kasvikset ovat valmiita, laita tomaatti päälle ja keitä noin 5 minuuttia tai kunnes vesi on haihtunut ja se alkaa tarttua hieman paellaan (luonnollinen tomaatti kestää hieman kauemmin kuin siivilöity säilyketomaatti).
valmistamme kaiken yhdessä tomaatin kanssa
- nosta artisokat erilliseen vuokaan, jotta ne eivät hapeta muita ainesosia (saisimme aika mustaa paellaa).
- lisää liha takaisin paellalle ja ripottele päälle paprika ja sahrami.
- lisää tarvittava vesi, tässä tapauksessa 4 hengelle on noin 1 litra, sekä hieman suolaa. Katso missä vedenpinta on ja muista se tai ota kuva, koska myöhemmin sinun täytyy täyttää vettä siellä, jos se on haihtunut.
- laita rosmariini siivilään ja laita se paellaan niin, että rosmariini upotetaan nesteeseen poistumatta siivilästä.
valmistamme pohjaliemen Valencian paellalle
- nosta lämpöä niin, että se on korkea, ja kun vesi kiehuu ja kuplii, laske se niin, että se on pehmeää, mutta jatka kuplimista hieman ja keitä noin 25 tai 30 minuuttia, kunnes tarkistat, että liha on mureaa. Jos paljon vettä haihtuu, voit kaataa sen niin, että se jatkaa alkuperäisen merkin saavuttamista, parempi, jos se on kuuma (voit lämmittää sitä muutaman sekunnin mikroaaltouunissa). Käännän myös lihapaloja silloin tällöin niin, että ne kypsyvät kaikkialla.
- lisää tarvittaessa kuumaa vettä niin, että nestettä on saman verran kuin alussa ja kokeile lientä siltä varalta, että joudut suolaamaan sen. Lisää väriaine ja sekoita sitä hieman liuetaksesi.
- lisää garrofón ja riisi ja liikuta paellaa hieman sen kahvoista, jotta se levittyy hyvin.
- nosta lämpöä niin, että se on keskilämpötilassa ja keitä riisiä 8 minuuttia. Muista, että sitä ei saa poistaa milloin tahansa.
lisää riisi ja keitä kaikki yhdessä
- sen jälkeen vähennä lämpöä niin, että se on pehmeä ja vain kupliva vielä 10 minuuttia. Kun viimeistelyyn on muutama minuutti aikaa, Kokeile: Jos nestettä ei ole käytännössä enää jäljellä ja se on vielä melko kovaa, lisää hieman kuumaa vettä. Jos huomaat, että se on käytännössä valmis, älä lisää nestettä ja anna kypsennysajan päättyä.
Valencian paella on valmis
- kun se on mieleisesi, voit antaa sen levätä 5 minuuttia ennen kuin otat sen pöytään tai antaa sille piste socarrat, eli kevyesti paahdettuna pohjalle. Tee se, kun olet valmis, nosta lämpöä niin, että lämpötila on keskikorkea ja keitä näin 2-3 minuuttia.
aika: 1 tunti ja 30 minuuttia
Tarjoile ja maista:
kun riisi on levännyt, tarjoile se heti, koska ihanteena on ottaa se tuoreena ja kuumana. Paellan voi laittaa keskelle pöytää suojuksen päälle, jotta pöytäliina ei pala ja jakaa sitä ruokailijoiden astioille. Jos sinulla on ylijäänyttä riisiä, voit säilyttää sitä 3 päivää jääkaapissa, mutta älä pakasta sitä, koska se ei säilytä koostumustaan hyvin.
lihan ja vihannesten sekoitus riisin kanssa ilahduttaa, kokonaisuus on erittäin maukas ja jos riisin on jättänyt kohdalleen, Valencialainen paella on aito … skandaali!
miten Valencian paellaa tehdään. Perinteinen resepti
perinteisen Valencian paellareseptin muunnokset:
Valencian paellan perusaineksista vallitsee suurin piirtein yksimielisyys, mutta olen sisällyttänyt mukaan myös paprikoita, rosmariineja tai artisokkia, jotka riippuvat enemmän kunkin talon tavoista ja artisokkien osalta siitä, onko niiden sesonki.
on myös klassikko lisätä muita ainesosia, kuten etanoita, käyttää Ankan lihaa tai kuivattua valkosipulia.
vinkkejä:
täydellisen riisin saaminen riippuu kokemuksesta, reseptin noudattamisesta vaihe vaiheelta ja erityisesti pannun tai paellan ja tulen voiman tuntemisesta. Ensimmäistä kertaa valmistautua paellaa tai riisiä sinun täytyy kokeilla riisiä ja tarkkailemalla sitä, koska jos se on loppunut neste hyvin pian tai jos se on muutaman minuutin päässä ja yrität sitä ja se on kova, sinun täytyy lisätä enemmän kuumaa vettä.
riisi on valmista, kun sitä kokeilee paellassa ja se on hieman vaikeampaa kuin miten sitä haluaa syödä, sillä loppuminuuttien levätessä se lopulta valmistuu.