kun olin lapsi rakastin Zereshk Polow, persialainen riisi ja Barberries, ja vielä tänäkin päivänä. Zereshk Polowin valmistustavasta käydään aina vähän keskustelua; jotkut haluavat tehdä tämän reseptin kerrospukeutumalla Zereshkiin riisin kanssa ja jotkut haluavat yksinkertaisesti ripotella sen päälle, kun riisi on tarjoiltu. Kuulun ensimmäiseen ryhmään, En välitä siitä, että Zereshk vaihtuu tummempaan väriin. Itse asiassa rakastan sitä, että sen maku tarttuu riisiin! Mutta kerronpa teille, mikä minusta on todella kiehtovaa: Zereshk Polowin ja Morgh Polowin erottaminen toisistaan!!!
näiden kahden välillä on vain kaksi pientä eroa! Yksi tässä reseptissä ei ole neuvoa ja toinen ero on se, että Morgh Polow ’ ssa kanan palat keitetään riisin kanssa sen sijaan, että ne tarjottaisiin vain kyljessä. Neiti Montazamin morgh Polow ’ n resepti vaatii kuminansiemeniä, joiden voin kuvitella vain lisäävän annokseen aivan muuta makua. Nyt, tänään post kattaa miten söin Morgh Polow kasvaa!
ainekset
4 kanankoipea, nahka poistettu
1 keskikokoinen sipuli
2 neilikkaa valkosipuli
1/2 tl kurkumaa
3 kuppia riisiä
1 1/2 kuppia Zereshk
2-3 rkl voita
1 rkl sokeria
6 rkl haudutettua sahramia
2-3 rkl canola-öljyä
suolaa & pippuri
viipaloi sipuli kierroksilla ja murskaa valkosipuli, asettele sitten kattilan pohjalle. Ripottele päälle 1/4 tl kurkumaa. Mausta broileri molemmin puolin suolalla ja pippurilla ja laita päälle 0n sipulia ja valkosipulia. Ripottele loput 1/4 tl kurkumaa tasaisesti kanan päälle. Lisää 1/2 kuppi vettä, kansi ja keitä keskipitkällä 30 minuuttia.
par-keitä riisi Polow Postin keittämän riisin mukaan.
liota Zereshk vedessä ja huuhtele pari kertaa. On parasta sijoittaa happomarjat siivilään ja sitten laittaa ne kulhoon. Kaada päälle vettä ja anna sitten liota muutama minuutti. Poista siivilä ja hävitä vesi. Ideana on päästä eroon happomarjoihin kiinnittyneestä liasta. Poista siivilä kulhosta viimeisen kerran ja anna kaiken veden valua väkäsistä.
seuraava vaihe on sulattaa 2 ruokalusikallista voita ja lisätä sitten happomarjat ja sokeri. Sekoita hyvin sitten lisätään 2 ruokalusikallista keitettyä sahramia anna sille sekoita ja poista lämpöä. Ideana on pullistaa happomarjat. Aseta 1/4 cup zereshk sivussa.
seuraava vaihe on riisin kokoaminen. Erottele broilerinliha luista käsin tai kahdella haarukalla. Broileripalojen tulee olla keskikokoisia, ei liian ohuita tai liian isoja. Lisää tarttumattoman kattilan pohjalle 2-3 ruokalusikallista canola-öljyä, 2 rkl vettä ja 2 ruokalusikallista haudutettua sahramia. Lisää 2-3 lastaa Par-keitettyä riisiä ja sekoita hyvin yhteen, kunnes kaikki riisi on tasaisesti päällystetty nestemäisellä seoksella ja se muuttuu mukavan keltaiseksi/oranssiksi väriksi. Levitä riisi tasaisesti kattilan pohjalle. Aseta toinen lastalla riisiä päälle ja lisää sitten 1/3 happomarjoja. Siirrä riisiä ja happomarjoja varovasti ympäriinsä niin, että ne yhdistyvät. Aseta sitten päälle 1/3 kananpalaa. Jatka kerrospukeutuminen riisi pyramidin muodossa viimeistely kerroksella taas riisiä.
tee riisiin viisi reikää lastan takaosalla. Peitä riisi ja keitä korkealla 10 minuuttia.
sillä välin siivilöi kanaliemi ja hävitä sipuli-ja valkosipulipalat. Sekoita 1/2 kuppi liemi jäljellä 2 ruokalusikallista keitettyä sahramia ja kaada päälle riisiä. Tässä vaiheessa ruokalusikallisen voita voi myös leikata paloiksi ja lisätä riisin päälle ylimääräistä kosteutta. Kääri kansi pyyhkeeseen, aseta takaisin pataan ja keitä matalalla 1 tunti.
kun riisi on valmis, aseta riisi vadille ja asettele tahdigipalat sen ympärille. Sitten ripottele varattu 1/4 cup zereshk päälle riisin.