yleistä tietoa
Kale on lehtivihreä vihannes, joka kuuluu Brassica-sukuun, kasvisryhmään, johon kuuluvat kaalit, lehtikaalit ja ruusukaalit, ja on yksi ravitsemuksellisesti tiheimmistä elintarvikkeista, joita löydät. Lehtikaalia kutsutaan usein ”superfoodiksi”, koska se on täynnä ravintoaineita, kuten kalsiumia, kaliumia, betakaroteenia ja muita antioksidantteja. Lehtikaali loistaa kylmän sään kasvustona ja on maukkaimmillaan ja mureimmillaan kylmimpinä kuukausina – talven pakkanen tekee siitä vain makeampaa. Lehtikaalista on monia eri lajikkeita, kuten suosittu, runsas winterbor, puna-ja valkovenäläinen sekä lacinato (tunnetaan myös nimellä Toscanan tai dinosauruksen lehtikaali).
lehtikaali on uskomattoman monipuolinen vihreä, ja sitä voi käyttää raakana salaateissa, ruskistettuna/höyrytettynä/haudutettuna tai paahdettuna rapeiksi lehtikaalisipseiksi. Sitkeät varret ja kylkiluut kannattaa poistaa ennen vihreiden kypsentämistä. Lehtikaali voidaan korvata pinaatilla useimmissa ruoissa (pidemmällä kypsennysajalla). Kokeile sitä keitoissa, pastakastikkeissa, ranskanperunoissa, munakkaissa tai lisukkeena paistettuna. Sekoita smoothieen tätä ravinnepitoista vihreää hedelmien kanssa-lehtikaalimausteet eivät erotu, mutta saat silti kaikki hyödyt!
terveyshyödyt
lehtikaali on niin sanottu ”superruoka” sen lukemattomien terveyshyötyjen vuoksi. Yksi annos (yksi kuppi) sisältää yli päivän a-vitamiinitarpeen, joka on tärkeä silmien terveydelle ja immuunitoiminnalle. Se on myös täynnä vitamiineja K, C ja B6 sekä mangaania, kuparia, kalsiumia ja magnesiumia. Yksi kuppi keitettyä lehtikaalia sisältää 1000% enemmän C-vitamiinia kuin yksi kuppi keitettyä pinaattia! Lehtikaali on yksi maailman ravinteikkaimmista ruuista. Jotta lehtikaalista saataisiin täysi terveyshyöty, sitä tulisi syödä oliiviöljyn tapaan rasvanlähteellä, joka parantaa ravintoaineiden imeytymistä.
säilytys & Keittotiedot
käsittely: lehtikaalin kiemuraiset lehdet tarjoavat useita ansoja lialle, joten se on puhdistettava huolellisesti. Pese lehtikaali syvässä kulhossa kylmässä vedessä, sekoittaen sitä hieman, jotta Sora irtoaa, ja nosta se sitten pois. Kaada vesi pois ja täytä kulho raikkaalla vedellä. Toista, kunnes vedessä ei enää näy soraa.
säilytys: lehtikaali kestää korkeintaan 1 viikon, jos se kääritään kosteaan pyyhkeeseen tai muovipussiin ja laitetaan jääkaapin kosteuslaatikkoon.
Pakastaminen: pese ja poista vahingoittuneet palat. Tiputa kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, jäähdytä lehtikaali heti jäävedessä, valuta huolellisesti ja laita pakastepusseihin. Poista pussista ilma (pakastuksen palamisen estämiseksi) ja laita pakastimeen.