oikea tapa paahtaa Rinkeli.
lukuun ottamatta ehkä Twinkies ja hunaja, jokainen ruoka maailmassa on puoliintumisaika. Nopeus, jolla se hajoaa kohti hidasta, asymptoottista, kivettynyttä tai mädäntynyttä kuolemaa. Joskus ennen kuin se saavuttaa tuon kuivuuden tai mätänemisen tilan, se ohittaa W. E.-esteen: pisteen, jossa sitä ei enää kannata syödä. Etenkin bageleissa tuo raja on lähellä nollaa. Hyvä Rinkeli menettää suurimman osan halutuista syömisominaisuuksistaan noin tunnin kuluessa uunista tulemisesta ja muuttuu kokonaan syömäkelvottomaksi alle päivää myöhemmin.
mutta älä masennu! Sillä on tapoja heittää pelastusköysi Rinkeleille, jotka ovat putoamaisillaan W. E.-esteen yli. Kysymys kuuluu: mikä menetelmä on paras?
tehdään yksi asia heti selväksi. Koska Rinkeli istuu keittiössäsi päivän tai kahden aikana, kaksi erillistä prosessia on meneillään: kuivatus ja staling. Pelastaaksesi vanhan rinkelin, sinun täytyy käsitellä molempia.
Dehydratoinnissa menetetään kosteutta. Se tapahtuu, kun vapaa vesi bagelin sisällä hitaasti löytää tiensä pinnalle ja hyppää pois ilmakehään, koskaan palata. Taivasalla tämä tapahtuu melko nopeasti, mutta voit lieventää sitä säilyttämällä bageleita muovipussissa ylimääräisen kosteuden menetyksen estämiseksi. Tämä tietysti pehmentää kuoren, mutta hoidamme sen myöhemmin.
Staalaus on gelatinoidun tärkkelyksen retrogradoitumista jäykäksi kiderakenteeksi. Toisin sanoen kun leipä on tuoretta, sen tärkkelys on juoksevaa. Se liikkuu, kun ojennat ja Revit rinkeliä tai leipää. Mutta kun leipä lepää, nuo tärkkelysmolekyylit asettuvat lopulta jäykempään muotoon, mikä tekee leivästä lujan ja sitkeän, vaikka se ei olisikaan menettänyt lainkaan kosteutta. Pieni staling voidaan kääntää soveltamalla hieman lämpöä ja saada ne tärkkelys molekyylit nestettä uudelleen.
aluksi kokeilin kokeilujani kymmenkunta bagelia Beauty ’ sista, Montrealilaisesta kaupasta Oaklandista, jossa valmistetaan maan hienoimpia bageleita. Kuitenkin, olen nopeasti huomannut, että Montreal-tyylinen bagelit, niiden ohuempi luku ja tiheämpi murunen, eivät edusta standardin bagel, ja että todellinen testi, minun täytyy saada käsiini joitakin rehellinen hyvyys New York bagelit.
että, Tai ehkä tarvitsin vain tekosyyn, jotta saisin hyviä New Yorkin bageleita ylleni.
soitin pikaisen puhelun takaisin Serious Eatsin maailman päämajaan New Yorkiin ja pyysin Ediä hakemaan puolen tusinaa sekarinkeliä Absolutesta läheltä hänen asuntoaan Upper West Sidelta ja lähettämään ne minulle. Eräänä iltana ja 78 dollaria myöhemmin minulla oli ne kädessäni valmiina testattavaksi. Seuraavan parin päivän ajan lämmitin niitä rinkeleitä, samoin kuin Beautyn rinkeleitä, puolen tusinaa eri menetelmää käyttäen, aina mikroaaltouunista leivänpaahtimeen, broilerista uuniin ja paistinpannuun. Tässä ovat tehokkaimmat menetelmät.
asianmukainen säilytys
rinkelin säilyttäminen oikein on ensimmäinen askel kohti sen lämpenemistä. Jätän yleensä runsaimmat leivät paperipussiin tai leipälaatikkoon huoneenlämpöön, sillä jääkaappi voi itse asiassa jouduttaa pinttymistä. Bagelin sen sijaan itse pidän mieluummin jääkaapissa, – koska ryhdymme toimiin stalling-ongelmien korjaamiseksi. Säilytän bagelejani suljetussa vetoketjullisessa kassissa jääkaapissa.
pidempiaikaisessa säilytyksessä pakastin on ystäväsi. Kääri yksittäiset rinkelit tiukasti alumiinifolioon (se on ilmatiiviimpi kuin muovikelmu) ja pakasta ne jopa kuukauden ajan. Vähänkin kauemmin, ja olet vaarassa paleltua. Anna pakastepussien sulaa foliopakkauksissaan huoneenlämmössä muutama tunti ennen paahtamista.
jos olet paahdetun Rinkelin ystävä: Siivu-Sitten-Paahtoleipä
Menetelmä: Helppo. Halkaise tunkkainen rinkelisi kahtia ja paahda se kuin tuore Rinkeli.
edut: rinkelisi muistuttaa hyvin paljon tavallista paahdettua rinkeliä.
haitat: rinkelisi tulee ulos hyvin paljon kuin tavallinen paahdettu Rinkeli, eli suboptimaalinen.
olen vahvasti sitä mieltä, että kaikkein parhaita rinkeleitä ei pidä paahtaa, sillä paahtaminen poistaa jännittävän kontrastin ohuen, rätisevän ulkokuoren ja purevan, tiheän keskustan välillä. Voit lukea lisää teoriastani hyvästä Bagel-Manifestistani; minulla on paljon sanottavaa asiasta. Tuoretta rinkeliä ei pidä koskaan paahtaa, mutta viipaloiminen ei ole huono vaihtoehto elvytystä kaipaavalle päivän vanhalle rinkelille.
mutta pystymme parempaan.
Ummehtuneille, mutta ei kuiville Rinkeleille: Kokorinkelileipä
menetelmä: laita koko ehjä Rinkeli leivänpaahtimeen tai tavalliseen uuniin, joka on esilämmitetty 375°F: een, neljästä viiteen minuuttia.
Edut: Niin kauan kuin bagelisi on säilytetty ilmatiiviissä säiliössä (vetoketjullinen laukku jääkaapissa toimii hyvin) ja sitä on säilytetty enintään noin kolme päivää, tämä kääntää hyvin hienosti staling-prosessin ja tuottaa bagelin, jossa on sama rapea kuori ja chewy sisustus, jota odotat suoraan bagel-kaupasta. Se toimii yhtä hyvin pakastettujen sitten sulatettujen rinkelien kanssa.
haitat: se ei toimi rinkeleille, jotka ovat kuivuneet väärän säilytyksen vuoksi.
Ummehtuneille ja kuiville Rinkeleille: Dip-and-Heat
menetelmä: Kasta Rinkeli kuumaan veteen ja paahda se kokonaisena.
edut: minulla on teoria, että paras tapa lämmittää valtaosa elintarvikkeista uudelleen on jäljitellä prosessia, jolla ne alun perin kypsennettiin. Onko kylmää pihviä? Paista se pannulla uudelleen. Kylmää pizzaa? Heitä se esikuumennetulle kivelle (tai esilämmitetylle paistinpannulle, jos olet kärsimätön).
syö enemmän paremmin: Näin teet jokaisesta suupalasta herkullisemman
$18.80 Amazonista
bagelit kypsennetään ensin keittämällä, sitten paistamalla, joten tämä uudelleenlämmitysmenetelmä—josta kuulin ensimmäisen kerran Dan Pashmanin mahtavassa podcastissa The Sporkful ja jonka hän myöhemmin kertoi kirjassaan Eat More Better—oli erityisen lupaava. Dan neuvoo juoksuttamaan bagelisi kuuman veden alla 30 sekuntia ennen kuin laitat sen uuniin tai leivänpaahtimeen uudelleen lämmitettäväksi. Olemme kuivuudessa täällä Kaliforniassa, joten juoksevan veden sijaan – tein sosiaalisesti vastuullisen teon ja dumppasin rinkelini vesikulhoihin. Kokeilin menetelmää sekä kuumalla että haalealla vedellä ja vertasin tuloksia vierekkäin rinkeliin, joka oli paahdettu kokonaisena kastamatta.
ei ole epäilystäkään siitä, etteikö vesidippimenetelmä olisi tehokas kuivuneen rinkelin kostuttamisessa uudelleen. Kun rinkelit paahtavat, vesi haihtuu, ja höyry nousee rinkelien sisätiloihin. Veteen kastetut rinkelit olivat huomattavasti muhkeampia ja höyryävämpiä, kun leikkasin ne kahtia. Veden lämmittäminenkin tuntui vaikuttavan—kuumaan veteen kastettu Rinkeli tuli ulos vain hieman rapeammaksi ulkoa, todennäköisesti siksi, että vesi sai etumatkaa haihduttamisessa.
haitat: yksi huono puoli? Ulkokuori ei vain ole yhtä rapea kuin mitä saat, kun paahdat rinkelin donkkaamatta. Siksi suosittelen varaamaan tämän menetelmän vain bageleille, jotka on säilytetty siten, että niiden kosteus ei säily, kuten paperipussissa tiskillä.
toimituksemme ovat valinneet itsenäisesti kaikki tähän linkitetyt tuotteet. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.