Apple sima kulkee eri nimiä, Apple Melomel, Cyser, Applejack tai yksinkertaisesti apple sima. Se on kahden herkullisen juoman yhdistelmä ja lopputulos on ainutlaatuinen ja herkullinen sellaisenaan. Omenasimanvalmistus on todella helppoa ja tätä reseptiä kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Sisällysluettelo
siman & siiderin yhdistetty
siman ja siiderin yhdistelmä ulottuu Länsi-Euroopassa vuosisatojen taakse. Sima on maailman vanhin alkoholijuomista, ja monissa Euroopan maissa on oikea ilmasto tuottaa paljon omenoita.
siiderin valmistajat olisivat nähneet mahdollisuuden lisätä siiderinsä vahvuutta lisäämällä yksinkertaisia sokereita hunajan muodossa monimutkaisemman, paljon vahvemman juoman valmistamiseksi.
mikä vahvuus on Omenasima tai kyssäkaali?
juoman alkoholipitoisuus määräytyy sen sokerimäärän mukaan, joka on käytettävissä hiivan käymiseen. Omenasiman sokerin lähteet tulevat hunajasta ja omenoista.
Siideriomenat tai omenamehu fermentoituvat tyypillisesti 4-7% ABV: n tuottamiseksi tämän päälle omenasimassa meillä on hunajaa. Hunaja on vain sokeria, joten kuinka paljon tahansa lisäämme, se määrittää valmiin alkoholipitoisuuden. Mitä enemmän hunajaa lisäämme, sitä korkeampi ABV on.
tällä reseptillä omenasima on noin 12-13 – prosenttista. Tällä tasolla omenasima on kuin kuiva valkoviini. Se on raikas ja virkistävä. Jos lisäät hunajaa, omenasima on makeampaa, enemmänkin jälkiruokaviiniä. Omenasima on mieluiten kuivemmalla puolella.
Mitä Omenoita Käyttää?
sellaisia omenoita, joita mieluiten käyttäisit, ovat siideriomenat. Siideri omenat on enemmän happamuutta ja astringency että todella tasapainottaa siideri, syöminen omenat ovat ok ja tarjota runsaasti sokeria, mutta ei oikeastaan tarpeeksi happamuutta.
monenlaisista siideriomenoista saa ison omenasimun ja jos niitä saa, niin tämä on lähes aina paras tapa tehdä siideriä.
jos haluaa käyttää syöntiomenoita, niin ehdottaisin niiden yhdistämistä keittoomenoihin ja rapu-omenoihin, jos löytyy villinä kasvavia. Tämä auttaa tasapainottamaan valmista omenasimaa.
jos käytät kokonaisia omenoita, sinun täytyy mehustaa ne omenasimaksi. Pienille määrille riittää tavallinen Mehulinko suurempiin määriin tarvitaan puristin.
vaihtoehtona on käyttää omenamehua.
omenamehun käyttäminen
omenamehun käyttö on ylivoimaisesti helpoin vaihtoehto, koska suurin osa työstä on tehty. Ei ole helppoa saada siideri omenamehua ja yleensä, olet vain menossa voi saada juomamehua, joka tarvitsee lisäyksiä, jotta se happamampi ja tasapainottaa sima.
hapon ja tanniinin sekoitusta käytetään usein hedelmäviinien valmistuksessa ja sitä annostellaan helposti, koska ne tulevat jauheena. Näiden hankkiminen ja niiden käyttäminen Omenasimassamme tarkoittaa, että voimme käyttää kaupasta ostettua omenamehua.
Sekahappo, tanniini, Pektiinientsyymi & hiivan ravinteet
kuten edellä mainittiin, hapon ja tanniinin sekoitusta käytetään lisäaineina tämän siman tasapainottamiseen. Molemmat voidaan lisätä missä tahansa vaiheessa prosessia aina juuri ennen pullotusta. Näin voit todella muokata apple sima mieleiseksesi. On huomattava, että omenat ja omenamehu ovat hieman happamia, joten on hyvä odottaa myöhempään prosessiin ennen te-happamuuden säätämistä.
otetaan simanäyte ja lisätään pieni määrä veteen laimennettua happoa, tehdään sama tanniinille. Tämä voidaan sitten ekstrapoloida koko erän osalta.
pektiinientsyymiä käytetään minkä tahansa Omenassa olevan pektiinin hajottamiseen ja mahdollisen sameuden muodostumisen estämiseen.
hiivan ravinteet ovat välttämättömiä simalle, ja niissä on kaikki oikeat ravintoaineet, jotta hiivan terveellisyys voidaan varmistaa ja se voi fermentoida kaikki siinä olevat sokerit. Ilman hiivaravinnetta voi kärsiä jumiutuneesta käymisestä tai hitaasta käymisestä.
kärsivällisyys on avain suureen simaan
siman valmistamiseen voi mennä tovi. Prosessi ei vie niin kauan, vaan odottaminen vie aikaa.
olen aiemmin kirjoittanut siman valmistamiseen kuluvasta ajasta, mutta asian ydin on se, että mitä kauemmin omenasiman kypsymistä ja kuntoa odotellaan, sitä parempi on yleensä.
6 kuukausi tai enemmän on suuri, 8-12 kuukautta on vielä parempi.
laitteet, joita tarvitset tähän Omenasimareseptiin – tekee 1 gallona / 4.5 litraa
- pieni Käymisämpäri
- 1 gallona Demijohn / Carboy
- suppilo
- Siphon
- Bung & ilmalukko
- hydrometri
- lämpömittari
ainekset
- 1kg hunajaa
- 3.8 litraa omenamehua (ei säilöntäaineita)
- 1 tl Hiivaravinnetta
- 1/4 tl happoseosta
- 1/4 tl Pektiinikoentsyymiä/Pektolaasia
- 1/8 tl tanniinia
- 1 pussihiivaa (Lalvin D-47 on suosituksemme)
menetelmä
jos käytetään, fermentori ja suppilo puhdistetaan perusteellisesti. Laita hunajapurkit kuumaan veteen, jotta ne löystyvät.
lisää käymisastiassa huoneenlämpöinen omenamehu ja kaada sitten varovasti hunajan joukkoon. Sekoita tämä huolellisesti, jotta kaikki hunaja liukenee. Tässä vaiheessa, voit ottaa hydrometrin lukema huomata alas OG.
lisätään hiivaravinne, happoseos, tanniini ja pektiinientsyymi ja sekoitetaan huolellisesti.
hiivan pituusaste kohoaa joko ripottelemalla suoraan siman pinnalle tai nesteyttämällä pakkauksen ohjeen mukaan. On suositeltavaa nesteyttää hiiva.
Laita kansi ja ilmalukko kuntoon ja käyminen alkaa 2-3 päivän viivevaiheen jälkeen.
anna käymisen jatkua viikon ajan ja huomaat, että käyminen alkaa hiipua, ilmalukosta lähtee vähemmän kuplia. 10 päivän kuluttua voit ottaa hydrometrin lukemat ja varovasti syphon omena sima demijohn / carboy.
suurin osa toiminnasta on nyt ohi ja käymisvaiheen loppuvaiheet tapahtuvat demijohn. Omenasimppu kannattaa jättää nyhtökauraan kuukaudeksi tai pidemmäksi aikaa, kun se kirkastuu. Kuukauden tai kahden kuluttua omenasiman pitäisi olla kirkastumassa ja sen voi sypistää vasta puhdistettuun demijohniin, jotta se ehtyisi entisestään.
mitä pidempään sima on jätetty kuntoon, sen parempi. Suosittelisin vähintään 4-5 kuukautta, mutta pidempi ei satu. Ota näyte tässä vaiheessa ja voit säätää hapon tai tanniinin halutessasi.
ennen pullotusta on aika tarkistaa, haluatko makeuttaa simaa. Käytä tätä ohjetta lisäohjeisiin stabiloinnista ja selän makeuttamisesta. Pullota simaa ja olet valmis.
tykkään laittaa tämän omenasimun sivuun muutamaksi kuukaudeksi ennen näytteenottoa. Kuten mikä tahansa hieno viini, se paranee iän myötä ja on huipussaan noin vuoden kuluttua pullossa.