riisi on yksi maailman suosituimmista elintarvikkeista, mutta miten se luokitellaan? Pidetäänkö sitä viljana?
lyhyt vastaus:
Kyllä, riisi on yksi viljaruokaryhmän tukipilareista.
pitkä vastaus:
riisiä nautitaan kaikkialla maailmassa. Aasian maat, Euroopan maat, Etelä-Amerikan maat, niissä kaikissa on ruokaa, joka perustuu pitkälti riisin ympärille. Se johtuu todennäköisesti siitä, että rise on yksi maailman monipuolisimmista elintarvikkeista ja sitä voi valmistaa monella eri tavalla.
riisi on ennen kaikkea vilja. Se ei ole vain jyvä, se on yksi jyvistä.
Kyllä, riisi sekä vehnä, kaura, maissijauho ja ohra muodostavat koko viljan ravintoryhmän. Tästä huolimatta riisi eroaa paljon useimmista muista viljanjyvistä.
jyviä käsiteltäessä tarkastellaan tyypillisesti kahta ryhmää. On täysjyväviljaa ja puhdistettuja jyviä.
täysjyvävilja koostuu jyvän koko ytimestä, mukaan lukien alkio, leseet ja endospermi. Ruskea riisi olisi mainio esimerkki täysjyväviljasta täysjyväjauhon, kaurahiutaleiden ja kokonaisen maissijauhon ohella.
jalostetut jyvät jauhetaan jauhamalla, jolloin leseet ja alkiot poistetaan jyvän ytimestä. Lopputuloksella on hienompi rakenne ja pidempi säilyvyysaika kuin sen kokonaisilla vastineilla. Tämä poistaa myös raudan, monet B-vitamiinit ja ravintokuidun, mikä poistaa suuren osan luonnollisesti viljassa esiintyvästä ravintosisällöstä. Valkoinen riisi olisi esimerkki tästä yhdessä valkoisten jauhojen, degermed maissijauhon ja valkoisen leivän kanssa.
Valkoisessa riisissä ja ruskeassa riisissä on molemmissa valtava hiilihydraattipitoisuus. 100 gramman annos raakaa ruskeaa riisiä sisältää 77 grammaa hiilihydraatteja. Valkoista riisiä on hieman enemmän, hiilihydraattimäärä on 80 grammaa. Tämä tarkoittaa, että vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavien kannattaa pysyä poissa, mutta riisiä ei heti kielletä kaikista elämäntapadieeteistä.
esimerkiksi paleossa voi itse asiassa olla valkoista riisiä, koska ydin on enimmäkseen puhdasta tärkkelystä eikä sisällä myrkkyjä tai ravinteita.