kun aloitin kilpailemisen grillikilpailuissa Koillismaalla, oli yksi joukkue, joka näytti aina päätyvän joukon kärkeen-IQUE.
jotkut mukavimmista ihmisistä, jotka olet koskaan tavannut, Andy Husbands ja Chris Hart (joukkueen perustajajäsenet) olivat kilpailleet tieteeseen asti, mistä osoituksena heidän sadat voittonsa, joista arvostetuin oli Jack Daniel ’ s Invitational-turnauksen Grand Champion.
suurimmaksi osaksi joukkue on lähtenyt omille teilleen, mutta ei ennen kuin jakaa useita kilpailusalaisuuksiaan (ja joitakin todella potkaistuja reseptejä) Wicked Good Grillissä (Fair Winds Press 2015), mukaan lukien tämä resepti joukkueen 1.sijan brisketille American Royalissa.
IQUE on voittanut Brisket-luokan American Royal World Series of Barbecue-kilpailussa:
se on iso produktio ryhmälle kavereita Uudesta Englannista matkustaa Kansas Cityyn maailman suurimpaan grillauskilpailuun, American Royaliin. Vuonna 2007 suunnitelmaamme kuului yksi varma—aioimme valmistaa palaneita päitä, Kansas Cityn grillin kulmakiveä, brisket-luokkaan.
kuten useimmat grillijuhlat, palaneet päät—brisketin rasvaiset tähteet-alkoivat pois heitetystä lihapalasta. Grilliravintoloissa tätä leikattiin ennen baarin välipalaksi. Kansas Cityn väki tajusi, että se oli maukkain osa koko rintalihasta. Nykyään tämän kaupungin ravintoloita arvostellaan usein pelkästään niiden palaneiden päiden laadun perusteella. Kun tapahtumaan osallistui 530 kilpailijaa eri puolilta Yhdysvaltoja, tiesimme, että oli tärkeää valmistaa rokkaavia palaneita päitä.
naudan paistamisessa haetaan erilaista makuprofiilia kuin grillipossuresepteissä. Tämä resepti karttaa makeita nuotteja ja nojaa enemmän suolaiseen. Olemme luoneet kerroksittain makua useilla hieronnoilla, marinadeilla ja pistoksilla, joiden pitäisi tuottaa jotain savuista, suolaista, mausteista, pippurista ja ennen kaikkea mehukasta. Kyllä, se on aikaa vievää, mutta voittaakseen 530 joukkuetta, reipas piti olla rohkea, ylipelattu, paljon wow-kertoimella.
koko viikonlopun ajan, kun eri kategorioissa—kana, ribsit, possu, kastike, makkara ja lisukkeet—jaettiin palkintoja, emme koskaan kuulleet nimeämme huudettavan. Kun reippaat Kategoriat tulivat esiin, katselimme viimeistä mahdollisuuttamme. Kun jokainen kilpailija ahtautui Amerikan Royal karja-areenalle ja kuunteli innokkaasti tuloksia, kuuluttajat kutsuivat paikalle kahdenkymmenen parhaan joukkoon. Olimme kaikki paikkojemme äärirajoilla, kun sijoille 20-2 sijoittuneita joukkueita kutsuttiin-eikä yhtään IQUETA. Olimme joko matkustaneet Bostonista asti tullaksemme suljetuiksi ulos, tai olimme juuri voittaneet yhden grillauksen suurimmista palkinnoista. Tämän reseptin nimi kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää.
tämä resepti on täydellinen juhliin tai suureen kokoontumiseen—tai jos vain huvittaa, se on mainio tekosyy juhlia. Heti kun naapurit haistavat savun, he tulevat joka tapauksessa.
palkittu savustettu BBQ-NAUDANRINTA resepti
ainekset
1 kokonainen, maustamaton naudanrinta, 16-18 kiloa (7,3-8.2 kg)
2 kuppia (475 ml) naudan marinadi-injektio (resepti)
1⁄2 cup (120 ml) Worcestershire-kastike
1 cup (100 g) Beef BBQ Dry Rub (resepti seuraa)
1⁄2 kuppi (50 g) Dalmatian Rub (resepti seuraa)
3⁄4 cup (175 ml) Beef BBQ marinadi, Lämmitetty (resepti seuraa)
1⁄2 kuppi (120 ml) IQUE BBQ-kastike (resepti seuraa)
Erikoisvarusteet:
marinadi injektori, anturin lämpömittari, raskas alumiinifolio, kertakäyttöinen
alumiinipaahtoastia, eristetty jäähdytin
ohjeet
trimmaa reisi.
pistä rinta tasaisesti koko kohdalle ja tasaiseksi naudanlihan marinadi-injektiolla.
hiero Worcestershire-kastiketta pitkin rintaa. Hiero reilusti rintalihan ylä -, ala-ja kylkiä naudan BBQ-Kuivahieronnalla. Kääri tiukasti muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa 4-8 tuntia.
Poista reisi muovikelmusta ja levitä toinen kerros Beef BBQ Dry Rub-voidetta ja hiero sitten tasaisesti Dalmatialaisella Rub-voiteella. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
valmista savustin ja nosta lämpötila 250°F (120°F). Naudanliha kestää varmemman savun, ja savupuuksi suosittelemme joko hikkoria tai pekaanipähkinää.
aseta rinta savustimen päälle, rasvapuoli ylöspäin ja tupakoi 6 tuntia.
Käännä reisi ympäri. Levitä kevyt pölyäminen naudanlihan BBQ kuiva hiero Tasainen. Kypsennä 2 tuntia tai kunnes lihan sisälämpötila on noin 170°F (77°C).
valmista käärintävaiheeseen. Ole kätevä anturi lämpömittari, kolme 18 tuuman (45 cm) kappaletta raskasta foliota ja lämmin naudan BBQ marinadi.
poista rintaleike savustimesta. Muodosta ”vene”, jossa on kaksi palaa foliota. Aseta rintalihas rasvapuoli alaspäin veneeseen (f). Työnnä koettimen lämpömittari litteän paksuimpaan kohtaan, samaan suuntaan kuin rintavarustuksen jyvä. Kaada naudan BBQ-marinadi rintapalan päälle. Kääri kolmas foliopala tiukasti rintapielen ympärille ja poista mahdollisimman paljon ilmaa.
palauta rinta tupakoitsijaan ja nosta lämpötila tupakoitsijan sisällä 275°F (140°C): een. Keitä, kunnes lihan sisälämpötila on 200°F (93°C). Tämän pitäisi kestää noin 2 tuntia enemmän, noin 10 tuntia kokonaiskeittoaikaa. Toinen tapa arvioida, onko rintapala valmis, on tarkistaa haarukan arkuus. Jos haarukka pääsee liukumaan lihaan lähes vastuksetta, se on valmis.
Poista rintapala foliosta ja kaada kertyneet mehut kuppiin tai kulhoon. Aseta rintapala rasvapuoli ylöspäin folion päälle. Anna lihan vapauttaa höyrynsä lepäämällä noin 10 minuuttia. (Jos et tee tätä, rinta voi ylikypsentyä lepovaiheessaan.) Kaada varattu
marinadi rintapalan päälle ja kääri tiukasti folioon. Laita liha tyhjään kylmälaukkuun (ilman jäitä) ja anna sen levätä 2 tuntia.
tarjoiluun: pienessä kattilassa keskilämmöllä, lämmin IQUE BBQ-kastike. Poista rintapala foliosta varaten mehut. Erottele terävällä veitsellä pisteosa tasaisesta. Viipaloi piste 3/4-tuumaiseksi (1.7 cm) kuutiot ja laita kertakäyttöiseen alumiinivuokaan. Heitä IQUE-kastikkeella, peitä foliolla ja laita takaisin savustimeen
30 minuutiksi.
leikkaa osa ylimääräisestä rasvasta pois litteän takaosasta, jolloin rasvaa jää tasan 6 mm. Käännä rintapala ympäri ja kaiverra kynänohuita viipaleita. Sivele jokainen siivu varatulla marinadilla ja ripottele päälle vielä yksi pölyävä naudan BBQ-Kuivahieronta. Tuuleta viipaleet vadille, ripottele palaneet päätykuutiot reunoille ja tarjoile.
naudanlihan marinadi-injektio
ainekset
1/2 cup Butcher BBQ-Grillirinta-injektio
2 kuppia kylmää vettä
tai
2 kuppia vähäsuolaista naudanlihaliemikuutiota
2 rkl naudanlihan lihaliemikuutiota
2 rkl. Worcestershirekastike
ohjeet
sekoita Butcher BBQ Brisket Injection hyvin kylmällä vedellä.
tai
kiehauta lihaliemi naudan lihaliemikuutioiden ja Worcestershire-kastikkeen kera. Anna jäähtyä.
BEEF BBQ DRY RUB
Ingredients
1/2 cup Kosher la
1/2 dl paprikaa
1/4 dl chilijauhetta
2 rkl. kuminan siemenet, jauhettu
2 rkl. turbinado-sokeri
2 rkl. vastajauhettua mustapippuria
1 rkl. vastajauhettua valkopippuria
1 rkl. valkosipulijauhe
1 rkl. sipulijauhe
1 rkl. chipotle-jauhe
1/2 rkl. hikkorijauhe, valinnainen
ohjeet
pienessä kulhossa, yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Säilytä ilmatiiviissä pakkauksessa enintään 1 kuukausi.
DALMATIAN RUB
ainekset
1 kuppi Kosher-suolaa
1 kuppi karkeaksi jauhettua mustapippuria
3 rkl. valkosipulirakeita tai valkosipulijauhetta
1 rkl. chipotle-jauhetta tai cayennepippuria
ohjeet
sekoita kaikki ainekset kulhossa ja säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään 2 kuukautta.
BEEF BBQ-marinadi
Ingredients
12 unssia American lager
1 kuppi vähäsuolaista naudanlihalientä
1 pää paahdettua valkosipulia, neilikkaa poistettu ja käsitelty tahnaksi
1/4 cup canola-öljyä
1/4 Jalkapallon soijakastike
1/4 Jalkapallon keltasinappi
1/4 Jalkapallon naudanlihan BBQ dry rub
2 rkl. rouhittuja paprikahiutaleita
ohjeet
laita kaikki ainekset muurauspurkkiin tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan. Peitä ja ravista voimakkaasti. Säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko.
IQUE BBQ-kastike
ainekset
4 kuppia pakattua ruskeaa sokeria
1 1/2 kuppia siiderietikkaa
1/2 kupillista Worcestershire-kastiketta
1 rkl. kuivattua timjamia
1 rkl. jauhettua sinappia
1 rkl. valkosipulijauhe
1 rkl. jauhettu kumina
1 1/2 tl. Szechuaninpippuri (tai sekapippuri), vastajauhettu
1 1/2 tl. pitkäpippuri (tai sekapippuri), vastajauhettu
1 1/2 tl. chipotle-jauhetta tai cayennepippuria
1 rkl. tomaattijauhe, valinnainen
1/2 rkl. hikkorijauhe, valinnainen
4 kuppia ketsuppia
1/2 kupillista vaaleaa maissisiirappia
2 rkl. IQUE dry rub
Ohje
tee gastrique keskikokoisessa kattilassa keskivahvalla lämmöllä saattamalla ruskea sokeri, siiderietikka ja Worcestershire-kastike lempeään kiehumaan.
Poista lämmöltä ja lisää tarvittaessa timjami, sinappi, valkosipulijauhe, kumina, jauhettu Szechuanin pippuri, jauhettu pitkä pippuri, chipotle-jauhe sekä tomaattijauhe ja hikkorijauhe. Anna istua 15 minuuttia.
sekoita ketsuppiin ja maissisiirappiin, palaa liedelle ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Poista lämpöä ja lisää IQUE kuiva Rub. Anna jäähtyä jääkaapissa, mieluiten puristetuissa pulloissa, enintään 1 kuukausi.