vaikka useimmat reseptit eivät vaadi paljon ruokasoodaa, se ei tarkoita, etteikö se olisi tärkeää.
tämä emäksinen aine on ihmeidentekijä, joka muuttaa tahmeat mailat leivonnaisiksi. Monien tavallisten ainesosien tavoin sillä on kuitenkin korvikkeita. Jos olet puolivälissä muffinireseptiä ja yhtäkkiä huomaat, ettei ruokakomerossa ole ruokasoodaa, ei ole syytä paniikkiin.
Renée Ganilla, Elintarviketieteilijällä, jolla on yli 25 vuoden kokemus suurista elintarvikeyrityksistä, kuten Kellogg ’ sista ja Kraft Foodsista, on useita yhteisiä korjausliikkeitä kotileipureille, jotka ovat jumissa ilman ruokasoodaa. Hän kertoi tänään ruoka hänen suosikki ruokasooda korvikkeet ja vaihtoehdot.
voiko leivinjauheen korvata ruokasoodalla?
ruokasoodan ja leivinjauheen ero on yksinkertainen: leivinjauhe sisältää hapattavia happoja, joita tarvitaan hiilidioksidin (kuplien) tuottamiseen, ja ruokasooda tarvitsee muita aineksia tätä reaktiota varten.
koska ruokasooda on leivinjauheen ainesosa, leivinjauhe on teknisesti paras korvike ruokasoodalle. Gan-joka huomautti, että kaikki korvikkeet voivat muuttaa lopullisen ruokalajin rakennetta ja makua — suositteli käyttämään kolme kertaa enemmän leivinjauhetta ruokasoodan sijasta. Joten, jos resepti vaatii yhden teelusikallisen ruokasoodaa, käytä kolme teelusikallista (tai ruokalusikallinen) leivinjauhetta.
jos kädessä ei ole leivinjauhetta tai ruokasoodaa, on Gansin mukaan joitain reseptejä, joita todella kannattaa välttää. Esimerkiksi kakut ovat vain liian tiheitä.
munanvalkuaiset
jos huomaat olevasi ilman leivinjauhetta tai ruokasoodaa (etkä tee superkompleksista reseptiä), kokeile kananmunanvalkuaista.
”valkuaisten valkuaiset antavat paistetulle tuotteelle fyysisen rakenteen”, selitti Gan, joka suositteli aloittamista kahdella valkuaisella kerrallaan.
kaada ensin valkuaiset mittakuppiin ja poista reseptistä sama määrä nestettä. Ennen kuin lisäät valkuaiset seokseen, Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Mitä enemmän ilmaa on mukana — mikä antaa nostetta paistetulle hyvälle-sen parempi.
soodavesi
ruokasoodan korvikkeena voi käyttää myös soodavettä. Kuten munanvalkuaismenetelmässä, sinun kannattaa poistaa reseptistäsi sama määrä nestettä, jonka lisäät takaisin soodana.
”jos kokeilet tätä lähestymistapaa, toimi nopeasti”, neuvoi Gan. ”Suuri osa soodassa olevasta hiilidioksidista häviää ilmaan, eikä siitä ole paljon hapattavaa vaikutusta.”Mukaan gan, et koskaan saa tarpeeksi nostetta club soda tehdä jotain super kevyt ja pörröinen. Jos siis haluat tehdä kakkumaisia keksejä, käy ensin ruokakaupassa.
itsestään nousevat jauhot
toisin kuin yleisjauho, joka sisältää vain yhtä ainesosaa (vehnää), itsestään nousevaan jauhoon on esikäsitelty hapatusainetta ja usein hieman suolaa. Jos et ole leiponut itsestään nousevilla jauhoilla aiemmin, se voi olla hieman hankalaa, sillä samaa määrää ei voi vain vaihtaa tavallisen tavaran tilalle. Jokainen kuppi itsestään nousevia jauhoja on noin 1 1/2 teelusikallista leivinjauhetta ja 1/4 tl suolaa, joten sinun täytyy säätää reseptiä sen mukaisesti. Jos sinulla sattuu olemaan ystävä, joka rakastaa murtolukuja, soita heille auttamaan laskemaan reseptin mitat uudelleen itsestään nousevilla jauhoilla.
kun kaikki muu epäonnistuu…
sellaisten leivonnaisten kohdalla, jotka eivät vaadi liikaa hapattamista, kuten piparit tai letut, on oikeastaan OK jättää ruokasooda kokonaan pois — ne eivät vain ole yhtä kevyitä ja kuohkeita.
jos teet lettuja tehdessäsi näin, gan suositteli kaatamaan pannulle vähemmän taikinaa saman pinta-alan peittämiseksi. Pipareita tehdessään hän neuvoi litistämään piparitaikinaa, jotta ei tulisi isompaa massaa, joka ei nouse.
”keksit osoittautuvat rapeammiksi ja letut muistuttavat enemmän kreppejä”, gan sanoi. Muista myös säätää paistoaikoja, sillä mitä ohuempi taikina on, sitä nopeammin se leipoo.
mitä tahansa teetkin, älä tee tätä
vaikka hiiva on suosittu hapatusaine leivän valmistuksessa, sitä ei kannata käyttää ruokasoodan sijaan.
”mekanismi on täysin erilainen”, gan sanoi. ”Hiiva on elävä organismi, joka vaatii erilaisia olosuhteita menestyäkseen (ja) työssä ja antaa ominaisuuksia tai makuja, joita et välttämättä halua kakkuusi tai keksituotteeseesi.”