ihmisille, jotka eivät tiedä liikaa kahvista, suodatinkahvi voi näyttää samalta kuin kahvila americano. Kaksikko ei kuitenkaan voisi olla yhtään erilaisempi.
perustavanlaatuinen ero on yksinkertainen: siinä missä americano valmistetaan lisäämällä espressoon vettä, suodatinkahvi valmistetaan täysin eri valmistusmenetelmällä. Puhuin kahden asiantuntevan baristin kanssa oppiakseni lisää kahdesta juomasta ja siitä, miten he valmistavat ne.
Lee este artículo en español ¿Cuál es la Diferencia Entre un Americano y un café Filtrado?
Mikä On Americano?
americano valmistetaan laimentamalla espresso kuumalla vedellä. Ei ole mitään erityistä ohjetta siitä, kuinka paljon kuumaa vettä tulee käyttää. Jotkut väittävät, että espresson ja veden suhde 1:2 on ”tavallinen” americano, kun taas toiset pitävät ”lyhyemmästä” americanosta, jonka suhde on 1: 1. Todellisuudessa kahvilat saattavat käyttää jopa 1:15: tä espresson voimakkuudesta ja asiakkaiden mausta riippuen.
pitkä musta on Australiassa ja Uudessa-Seelannissa suosittu juoma, joka sisältää samoja ainesosia kuin americano. Valmistustapa on kuitenkin erilainen. Americanolla espresson päälle kaadetaan vettä, kun taas pitkällä mustalla asia on toisin päin.
ole varovainen, kun tilaat Italiasta americanon. Americanon (caffé americano) ja suodatinkahvin (Caffé all ’ americana) tarkat italialaiset nimet ovat samankaltaisia.
suosittu, mutta vahvistamaton käsitys americanon alkuperästä on, että italialaiset baristat keksivät sen amerikkalaissotilaille toisen maailmansodan aikana. Sotilaat pitivät tavallisia espressoja makuunsa liian kitkerinä ja intensiivisinä, sillä ne olivat tottuneet juomaan suodatinkahvia tai ”tippakahvia” kotona.
antaakseen heille enemmän heidän makunsa mukaista kahvia baristat tarjosivat heille kuumalla vedellä laimennettua espressoa. USA today, tilaamalla ”Musta kahvi” saat kupin mustaa suodatinkahvia, kun taas ravintolat ja kahvilat jossain kuten Britanniassa ovat todennäköisemmin tulkita tämän americano.
Tibor Hámori on yli 160 vuotta toimineen Gerbeaud Cafén Budapestissa johtava barista. Hän sanoo, että tehdäkseen americanoa ”tekee tuplaespresson ja lisää siihen ylimääräistä lämpötilasäädeltyä (75°C) suodatettua vettä”. Tibor käyttää 1: 2-suhdetta, jossa on 34G espressoa ja 68g kuumaa vettä.
saatat pitää myös Kahvinkeittosuhteista: Mitä sinun tarvitsee tietää
mitä suodatinkahvi on?
Espresso valmistetaan pakottamalla korkeapaineinen vesi nopeasti hienojen kahvinpurujen läpi. Suodatinkahvia valmistetaan kuitenkin kaatamalla kuumaa vettä kahvinporojen päälle ja antamalla syntyvän keiton valua suodattimen läpi.
Cole Torode on kaksinkertainen Kanadan Barista-mestari ja kaksinkertainen World Barista Championship-finalisti. Hän on myös Forward Specialty Green Coffeen ostaja ja Rosso Coffee Roastersin johtaja Calgaryssa, Albertassa, Kanadassa.
hän sanoo, että”suodatinkahvi haudutetaan reseptillä, joka on tarkoitettu nimenomaan kyseiseen kahviin sellaisen vahvuuden ja uuttamisen aikaansaamiseksi, joka parhaiten tuo esiin sen yksilöllisen ilmaisun”. Riippuen käytetystä kahvista (esimerkiksi sen alkuperästä, lajikkeesta ja käsittelytavasta), tulokset voivat vaihdella huomattavasti.
Cole lisää, että on olemassa useita suhdelukuja ja valmistusmenetelmiä, joita voi muokata kahvin maun muuttamiseksi. Suodatinkahviin ei tarvita mitään sarjareseptiä tai-suhdetta, ja vaikka sitä voi nauttia maidon kanssa, se voi usein peittää kahvin herkemmät maut.
Tibor huomauttaa, että kahvin valmistuksessa käytettävät laitteet vaikuttavat myös sen makuun. ”Suodatinkahvia voi valmistaa Aeropressillä, V60: llä, Kalitalla ja niin edelleen… erilaiset laitteet tarkoittavat, että lopussa saa erilaista kahvia.”
mitä väliä sillä on?
”yksinkertaistaen americano on laimennettu espresso, kun taas suodatinkahvi tehdään tarkoituksellisella ja yksilöllisellä reseptillä”, Cole sanoo.
hän lisää, että hänen kokemuksensa perusteella asiakkaat yleensä olettavat americanon olevan suodatinkahvia ”vahvempaa”. Molempien juomien pitoisuus riippuu kuitenkin täysin oluen valmistussuhteesta ja erityisesti siitä, kuinka paljon vettä käytetään americanon laimentamiseen.
molempien juomien valmistuksessa on otettava huomioon joitakin muita seikkoja.
eri kahvit sopivat eri Panimomenetelmiin
historiallisesti ihmiset ovat yhdistäneet tummempipaahtoiset espressoon, kun taas vaaleampia paahtoja käytetään yleensä suodatinkahviin.
Cole selittää, että”useimmat kahvilat tekevät oletuksena americanon talon espressolla”. Hän kuitenkin sanoo, että suodatinkahvin kohdalla kahviloissa ”saattaa olla menu, josta asiakkaat voivat valita, jolloin kokemus ja saatavuus ovat laajemmat”.
filtteriksi Cole suosii kenialaista kahvia, jossa on korkea happamuus. Hän kuitenkin lisää, että se ”ei ehkä ole helpoin työstää kuin espresso, koska happamuus näkyy hyvin voimakkaasti, mutta tämä on todennäköisesti helpompi sävy takaisin ja tuoda selkeyttä suodatinkahvin”.
Cole sanoo, että hänen tietojensa mukaan americanon valmistamiseen ei ole yhtä reseptiä tai suhdelukua. Hän huomauttaa, että kahvila saa itse päättää, mikä lopullinen volyymi on. ”Joissakin kahviloissa saattaa olla 40 grammaa nestemäistä espressoa lisättynä 250 millilitraan vettä”, hän sanoo.
” kahvila harvoin muuttaa tätä reseptiä käyttämänsä kahvin perusteella, sillä yleensä siellä tarjoillaan tasakokoista juomaa, kun asiakas tilaa americanon.”
Tiborin mielestä kahvin hienovaraisemmat piirteet pääsevät paremmin esille suodatinkahvin avulla. ”Suosin suodatinkahveiksi hedelmäisempiä ja kiinnostavampia kahveja – – valitsen hyvän pestyn etiopialaisen, kenialaisen, guatemalalaisen tai panamalaisen kahvin”, hän sanoo.
” näissä kahveissa voi olla vähemmän kehoa ja hieman enemmän hapokkuutta, eli kupissa voi maistella teemäisiä ja makeita kypsän hedelmän nuotteja.”Espressoksi (ja siksi americanoksi) Tibor käyttää mieluummin makeaa, suklaista kahvia, jossa on raskas vartalo, ja sanoo valitsevansa usein luonnonmukaisesti jalostettuja brasilialaisia, kolumbialaisia tai etiopialaisia.
johdonmukaisuudella on väliä
Colen mukaan espressoa (ja siten americanosia) on vaikea standardoida tai kontrolloida. ”Uskon, että espresso on yksi haastavimmista kahveista valmistaa johdonmukaisesti ja laadukkaasti”, hän sanoo.
” se on niin ailahteleva panimomenetelmä, eikä ohjaus todellakaan ole baristan käsissä. Voimme olla niin johdonmukaisia kuin inhimillisesti mahdollista ja luoda hyvin erilaisia espressoja.
” lämpötila, kosteus, työmäärä, puhtaus ja kaikki määräävät, miltä espresso maistuu. Tämä johtaa hyvin vaihteleviin tuloksiin jopa maailman parhaiden baristojen keskuudessa. Jos emme käytä uusimpia koneita, jotka tukevat työtämme, on haastavaa toimittaa johdonmukainen espresso”, hän sanoo.
Cole kuitenkin lisää, että jos barista käyttää flow-profilointitekniikalla varustettua espressokonetta, ”heillä on enemmän valtaa espressoon ja sen valmistusprosessiin”.
vaikka suodatinkahvin valmistaminen voi tuottaa myös epäjohdonmukaisia tuloksia, se on yleensä valmistusmenetelmänä anteeksiantavampi. ”Tuloksena syntyvän juoman pitoisuus on paljon pienempi (noin kahdeksasta kymmeneen kertaa väkevämpi kuin keskimääräinen espresso-annos)”, Cole sanoo.
” mikä tahansa virhe espressossa suurenee konsentraation vuoksi, jolloin se voi suodatinkahvissa hieman vaimentua.”
pohjanoteeraus ja ero kahden juoman välillä on yksinkertainen. Americano valmistetaan laimentamalla espressoa, kun taas suodatinkahvi tehdään täysin erilaisella panimoprosessilla.
jotkut vähemmän kokeneet kahvinjuojat saattavat kuitenkin olettaa olevansa sama asia. Jos siis asiakkaat tulevat kahvilaasi ja vaikuttavat hämmentyneiltä näiden kahden juoman eroista, valista heitä. Se voi olla vasta ensimmäinen askel erikoiskahvin maailmaan.
nautti tästä? Lue sitten ”vahva kahvi”: määritelmät eri puolilta maailmaa
kuvatekstit: Neil Soque, Julio Guevara
Perfect Daily Grind
Haluatko lukea lisää tämänkaltaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!