- Jaa
- twiitti
- Pin
sää lämpenee Dallasissa, enkä tiedä teistä, mutta mielihaluni vaihtuvat vuodenaikojen mukana! Pidän siitä noin, Etkö sinäkin? Tuntuu aina siltä, että olen sopusoinnussa maan ja muun ihmiskunnan kanssa. 🙂
Dallasissa kevät ja kesä tunnetaan grilleistä ja juhlista, ja Cinco de Mayon ollessa viikon päässä tiedän, että meillä kaikilla on meksikolainen ruoka mielessä, mutta tiedätkö mitä muuta minulla on mielessä?
Valmistautukaa…… UIMAPUKUKAUSI. Se on väistämätöntä.
nykyään näitä pinaatti-ja sieni-enchiladoja kermakastikkeella tarjotaan kevyempänä kasvisvaihtoehtona useimmissa Tex Mex-ravintoloissa, ja vaikka ne tuntuvat olevan hurjan suosittuja (varsinkin keväällä), olen saanut lukijoilta useita valituksia siitä, että reseptejä on vaikea saada.
joten tässä on kevyt ja suhteellisen terveellinen enchilada-resepti, jota äitini käytti, kun olin lapsi.
tämä monterey jack-kermakastike on klassinen Texas-enchilada-kastike, joka sopii myös kermaisille kana-enchiladoille. Käytä lohkoa monterey jack-juustoa ja raasta se itse parhaaseen maustettuun kermakastikkeeseen.
valmis aloittamaan? Mennään.
ensinnäkin, näille maustepinaatilla ja sieni-Enchiladoilla täytetyille aloitamme viipaloiduilla nappisienillä ja yritämme parantaa sieniseoksen makua ostamalla lisää mielenkiintoisia sieniä. (Kutsuin tätä reseptiä eksoottisiksi tai villisieni-enchiladoiksi, mutta totta puhuen, nykyään siitakat eivät ole eksoottisia tai villejä!)
löysin tänään paikallisesta ruokakaupasta nappisieniä, siitakesieniä ja osterisieniä. Voit saada minkä tahansa budjettiisi sopivan sieniyhdistelmän tai tyytyä tavallisiin nappisieniin, mutta mielestäni siitakkeet tarjoavat suurimman piristysruiskeen makuun.
maku on korostuneempi, täyteläisempi ja maanläheisempi— kuin joku on kääntänyt äänenvoimakkuutta sienen makuun.
siitake-ja osterisienet ovat jättimäisiä makuhirviöitä-mutta niissä on yksi ongelma. Sinun täytyy poistaa koko varsi, koska se on puumainen eikä pehmene kypsennyksen aikana. Jos teet kotitekoista luulientä, voit lisätä varret seuraavaan satsiin lisätäksesi makua ja täyteläisyyttä. Tämä on varret poistettu…
ja näin poistetaan osterisienien varret. Hävitä varret tai säästä varastointia varten. Ne voi pakastaa, kunnes on valmis tekemään seuraavan erän.
viipaloi kukin sieni ohuiksi siivuiksi ja varoiksi.
tässä on kaunis lautasellinen eksoottisia sieniä, jotka lataavat enchiladat makuun! Tiedän, että se näyttää paljolta, mutta sienet kutistuvat, kun niitä valmistaa, joten osta runsaasti sieniä. Usko pois, kun olet maistanut sitä, tämä täyte ei mene hukkaan. 😛
keskipitkällä saute-pannulla eli wokissa kuumenna voi ja lisää joukkoon kaikki sienet.
alla olevan pinaatti-ja Sienienschilada-reseptin mukaisesti keitä sienet voissa useita minuutteja ja lisää sitten tuore valkosipuli ja suola.
keitä matalalla, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua.
Näetkö kuinka paljon sienet kutistuivat? Onneksi käytimme paljon! Lisätään sekaan vauvapinaattia. Reseptissä sanon 3 kourallista, mutta yleensä täytän pannun kaksi kertaa, paistan vauvan pinaattia varmistaakseni, että saan tarpeeksi.
pinaatin kypsyessä tämä on kaunis täytteesi! Laita se sivuun jäähtymään, jotta et polta sormiasi pyöritellessäsi enchiladoja.
nyt aloitamme Monterey jack-kermakastikkeen pinaattienchiladoillemme.
Monterey Jack-Kermakastikkeen Valmistus:
se alkaa kuin mikä tahansa valkokastike, jossa voita ja valkosipulia keitetään hetki ennen jauhojen lisäämistä.
lisää joukkoon jauhot ja vispaa hyvin.
tätä kutsutaan rouxiksi (sakeutettu jauho ja voi), ja se sakentaa puolet ja puolet.
seuraavaksi lisäämme puolikkaan ja puolikkaan ja monterey jack-juuston. Tämä valkokastikeohje vaatii puoli 8 oz. block of monterey jack cheese ja rohkaisen sinua raastamaan sen itse juustolohkosta! Se on paljon parempi maku. Halutessasi voit raastaa täytteeksi lisäjuustoa tai kaulittujen enchiladojen päälle ennen paistamista.
lisää sekaan puolet, vatkaten hyvin ja hauduttaen. Vatkaa joukkoon monterey jack-juusto, jotta kastike valmistuu.
miten kääritään enchiladat:
ensinnäkin useimmat ravintolat paistavat jokaisen maissitortillan rasvassa ennen täyttöä, jotta tortillasta tulee kuuma ja notkea. Olen huomannut, että tämä on aikaa vievä prosessi, joka lisää turhaa rasvaa. Yksi tekniikka, jota monet kotikokit käyttävät, on kääriä pinon maissitortilloja kosteaan talouspaperiin ja hetkeksi mikroaaltouuniin lämpimään. Tämä tekee niistä riittävän taipuisia täyttääkseen ja rullatakseen enchiladoiksi ilman, että tortilla rikkoutuu.
Aseta tortillat ulos ja täytä pinaatti-ja sieniseoksella.
Kauli tortilla ylös ja aseta saumapuoli alaspäin lasiseen vuokaan. Toista jäljellä olevien tortillojen kanssa, kunnes kaikki enchilada-täyte on käytetty loppuun, tai kunnes olet täyttänyt kaikki paistoastiasi! Paista 400: ssa 25 minuuttia.
tässä on resepti…
pinaatti-ja sieni-enchiladat kermakastikkeella
jos teet tämän reseptin, tagaa Urban Cowgirl sosiaalisessa mediassa! Rakastan nähdä ruokakuviasi! 🙂
ainekset
- kermakastike:
- 2 T. voi
- 2 t. valkosipuli (tai mieleisekseen enemmän)
- 1/2 t. suola
- 2 t. jauho
- 3 c. kerma
- 1 1/2 C. Monterey Jack Cheese (puoli 8 oz. block)
- 1 hyvä puristus sitruunamehua tuoreesta sitruunasta
- Viimeistele 1/2 t. suolaa tarvittaessa
- pinaatti-ja Sienitäyte:
- 2 T. voita
- 1-2 kiloa herkkusieniä (paremman maun vuoksi käytä herkkusieniä, kuten siitaketta, osterisieniä tai mitä tahansa sieniosaston jännittävän näköistä!)
- 1 t. suolaa
- 1 t. pippuria
- 1 T jauhettua valkosipulia
- 6-8 kourallista tuoretta vauvapinaattia (noin 5 c.)
- hyvä puristus sitruunamehua tuoreesta sitruunasta
- maissitortilloja (noin 25)
- 1/3 cup oil, plus lisää tarvittaessa
- 1/2 c. monterey jack, tuore raastettu lohkosta
- koristele kuvan mukaisella korianterilla, kuivatuilla paprikahiutaleilla
ohjeet
- Kuumenna uuni 400 asteeseen.
- voitele iso lasinen vuoka ja laita sivuun.
- silppua jakkujuusto juustoraasteeseen, 1 ½ c kastikkeeseen ja ½ c vuoan täytteeseen.
- keskikokoisessa kattilassa, keskivahvalla lämmöllä, sulata voi ja lisää valkosipuli, sekoita hyvin, kunnes voit haistaa valkosipulin tuoksun. Lisää suola. Ripottele joukkoon jauhot ja vatkaa, kunnes ne on sekoitettu rouxiin. Vatkaa kerma hiljalleen tasaiseksi.
- nosta lämpö keskikorkeaksi ja keitä sekoittaen, kunnes se vain alkaa kuplia. Anna kerman hautua 1-2 minuuttia. Ripottele joukkoon jakkujuusto vatkaten hyvin. Keitä vielä pari minuuttia keskilämmöllä ja mausta sitruunamehulla ja suolalla. Pankaa sivuun, peittäkää, sillä aikaa kun saatte enchiladat valmiiksi.
- Sienitäyte: Kuumenna voi keskilämmöllä korkeaksi leveässä saute-pannulla. Kun voi sulaa lisää sienet ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä sienet sekoittaen parin minuutin välein, kunnes ne vapauttavat vetensä ja alkavat paahtua. (Niillä on pieniä kullanruskeita alueita). Tämä voi kestää jopa 6 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten valkosipuli ja keitä 1 minuutti. Lisää joukkoon pinaatti ja saute noin 2-3 minuuttia sen lakastuessa. Käännä lämpöä pienemmälle ja viimeistele täyte kunnon puristuksella sitruunamehua ja ripauksella suolaa.
- lisätään pienessä saute-pannulla noin 1/3 c. öljyä ja lämpöä keskivahvaan lämpöön. Paista jokaista tortillaa 10 sekuntia, jotta tortillasta tulee pehmeä ja taipuisa. Valuta talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Pysy lämpimänä.
- kaada vuokaan hieman kastiketta pohjan päällystämiseksi.
- kokoa enchiladat täyttämällä maissitortilla 2 T. sieni-ja pinaattiseoksella ja kaulimalla. Laita sauma alas uunivuokaan. Toista, kunnes olet täyttänyt vuoan tai ainekset loppuvat.
- lisää enchiladat kastikkeeseen (sinulla voi olla hieman kastiketta ylijääneenä riippuen pannusi koosta! Tähteet sopivat hyvin paistetun kanan tai munakkaan kanssa.
- päällystä jäljellä olevalla jakkujuustolla, peitä foliolla ja paista 25-30 minuuttia, kunnes se on kuumaa ja kuplivaa.
ravintotiedot:
saanto: 8säilyvä Koko:6
määrä annosta kohti: kalorit: 634sisältö: 59gtyydyttymätön rasva: 32gTrans rasva: 1g tyydyttämätön rasva: 23gkolesteroli: 148mgnatrium: 902mgkarbohydraatit: 17gfiber: 5gSugar: 7gproteiini: 16g
nämä ravintoarvot ovat vain arvio ja annetaan kohteliaisuutena. Eri ainesosien tuotemerkit voivat johtaa eri kalorimääriin, eikä ohjelmisto ota huomioon näitä eroja. Neuvottele ravitsemusterapeutin tai lääkärin kanssa tarkoista ravintoarvoista.
- Jaa
- twiitti
- Pin
