Qatayef

niitä kutsutaan Lähi-idän pannareiksi. Qatayefit (myös nimellä atayef, katayef tai kataif) istuvat kaikissa pöydissä Ramadanin pyhäpäivinä.

niitä on Irakissa, Lähi-idässä, Egyptissä, Jordaniassa, Libanonissa, Saudi-Arabiassa ja tietenkin Syyriassa. Nämä Pienet letut, joissa on reikiä, täytetään maitokermalla tai pähkinäseoksella. Sitten qatayefiin lorautetaan runsaasti paksua sokerisiirappia, joka on hajustettu itämaisille leivonnaisille tyypillisellä ruusuvedellä tai appelsiininkukalla.

mitä qatayef on?

Qatayef on Lähi-idässä laajalti suosittu leivonnainen. Etymologisesti sana qatayef tulee arabian sanasta qataf, joka tarkoittaa ”poimia”.

nämä ovat täytettyjä lettuja, jotka tulevat tötterön muodossa. Nämä pienet pannukakut ovat erityisiä, koska ne tulevat jauhoista ja hienoista mannasuurimoista valmistetun paksun krepin muodossa, joka kypsennetään vain toiselta puolelta, joka muuttuu kultaiseksi.

krepin toisella puolella on monta reikää pinnassa ja se on hyvin tahmeaa. Paistamisen aikana lettujen pintaan muodostuu pieniä kuplia, jotka antavat niille tämän pitsimäisen rakenteen.

Syyrian qatayefit tulevat toisella puolella suljettuina käpyinä, jotka on täytetty paksulla maitopohjaisella kermalla. Tämä suurimot paksuuntunut maitokerma on hyvin kevyt ja valmistetaan lisäämällä suolatonta juustoa. Voit käyttää ricottaa tai mascarponea perinteisen akawi-nimisen juuston sijaan, jota on vaikea löytää qatayefin alkuperäalueen ulkopuolelta. Kerran muodostuneet sarvet kastetaan murskattuihin pistaasipähkinöihin.

tämän jälkeen qatayefiin tihkuu runsaasti sokerisiirappia, joka on hajustettu ruusu-tai appelsiininkukkavedellä. Kerma sisältää vain vähän sokeria. Itse asiassa vain 3 ruokalusikallista sokerisiirappia käytetään sen hajustamiseen. Toisaalta juuri sokerisiirappi pehmentää tätä leivonnaista hienovaraisesti tunkeutumalla pannukakun reikien läpi ja hajustaa qatayefin homogeenisesti.

vaikka qatayefia löytyy eri täytteillä, päätyyppejä on kaksi:
– standard qatayefia voi pitää kämmenellä ja ne ovat melko täynnä. Löydät usein nämä qatayef suljettu koko pituudelta. Niiden muoto edustaa puolikuu, symboli islamin koska kahdestoista luvulla.

tällainen qatayef tuli Lähi-idän katukauppiailta. Tavallinen qatayef on perinteisesti koristeltu sekoituksella hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä, manteleita, pistaasipähkinöitä, rusinoita, tomusokeria, vaniljauutetta ja kanelia.

– toisen version päällä on suolatonta mozzarellajuustoa (usein Nabulsi tai akkawi). Qatayefit uppopaistetaan ennen kuin ne kastetaan kuumaan sokerisiirappiin.

vakio-atayefit ovat päältä rapeita ja sisältä kuohkeita. Libanonissa ja Lähi-idässä pähkinä-ja manteliseokseen lisätään kanelia ja kardemummaa.

tässä esitelty resepti on miniversio näistä herkullisista letuista. Heitä kutsutaan Libanonissa ja Syyriassa nimellä atayef asafiri. Toisin kuin standardi atayef, ne eivät ole uppopaistettuja. Ne ovat siis kevyempiä ja sulavampia kuin tavallinen atayef.

Qatayef

valmistustapoja on luonnollisesti useita. Myös letut ja kerma voidaan tehdä edellisenä päivänä. Ne voi koristella seuraavana päivänä, kunhan pidät letut ilmatiiviissä pussissa.

reikäisten lettujen valmistamisessa on noudatettava joitakin varotoimia. Muista sijoittaa letut hyvin pannulle. On suositeltavaa käyttää kauhaa ja kaataa kolmasosa taikinasta kerrallaan kolmesta kohdasta pannukakkupannuun. Varo, ettet tee niistä liian leveitä.

lettuja ei myöskään kannata ylikypsentää ja ottaa pois lämmöstä, kun ne ovat yläpuolelta hieman tahmeita. Ne jatkavat kypsentämistä jäähtyessään. Näin ollen kermalla täytetyt kävyt on helpompi sulkea.

varo myös pinoamasta kuumia lettuja päällekkäin, sillä ne saattavat tarttua ja repeillä.

vinkkejä täydelliseen qatayefiin

on olemassa joitakin niksejä, joilla voi tehdä täydellisen qatayefin. Lettutaikinan valmistus onkin mahdollista jättää väliin. Jos taikina on liian paksua, kuplia ei muodostu, eivätkä pannukakun päät välttämättä tartu, kun yrittää muodostaa käpyjä.

pannun tulee olla kuuma pannutaikinaa kaadettaessa. Pienet kuplat on muodostettava päihin pannukakku ja sitten, kuplia on oltava keskellä. Jos kuplia ei muodostu, se johtuu siitä, että valmiste on liian paksu.

lisää valmisteeseen vähitellen ¼ kupillista kylmää vettä.

jotta reikäiset letut eivät tarttuisi lautaselle, Valmista kaksi leivinalustaa silikonisella leivinpaperilla tai pergamenttipaperilla. Peitä letut liinalla, jotta ne säilyttävät kosteutensa. Näin ne eivät halkeile, kun muodostat qatayefin käpyjä.

jos pannarit kuitenkin laittaa suoraan pellille, niitä on vaikea ottaa pois, sillä ne tarttuvat jäähtyessään.

toinen kärki: koristele letut kylmällä kermalla. Muuten kerma voi valua joka puolelta ja sitä on vaikea koristella murskatuilla pistaasipähkinöillä. Esteettinen tulos ei ole taattu.

qatayefin eri muunnokset maailmassa

Maghrebissa tunnetaan myös reikäisiä lettuja. Ne tarjoillaan voin kanssa ja ripotellaan hunajalla ja appelsiininkukkavesisiirapilla. Niitä kutsutaan nimellä baghrir (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi tai tibouajajin) tai ”pannukakku, jossa on 1000 reikää” Marokossa.

kenafeh on katayefin kaltainen jälkiruoka, joka on tyypillinen Lähi-idässä sijaitsevalle Nablusin kaupungille ja laajalle levinnyt Syyriassa. Qatayefin tapaan se valmistetaan suolattomasta juustosta. Tämä jälkiruoka kostutetaan runsaasti ruusuvesisiirapilla.

Sisiliassa cannolit ovat suosittuja leivonnaisia, jotka on täytetty ricottalla ja ripoteltu tomusokerilla.

kehotamme teitä valmistamaan tämän reseptin. Saat 40 kaunista qatayefia. Ole rohkeasti luova täytteen kanssa.

SaveSaved

Print

5 1 äänestyksestä

Qatayef (Katajef)

Qatayef (tai katayef) on Lähi-idän arabimaissa Ramadan-kuukaudelle tyypillinen jälkiruoka, joka valmistetaan pistaasikermalla täytetyistä crêpeistä.

valmistusaika 1 h 30 min

keittoaika 45 min

lepoaika 4 tuntia

Kokonaisaika 2 tuntia 15 min

kurssi: jälkiruoka

keittiö: Lähi-Itä, Syyrialainen, Kasvissyöjä

annosta: 40 kappaletta

tekijä: Sarah-Eden Dadoun

ainekset

taikinalle

• 1¼ kuppijauhoa
• 1½ dl täysmaitoa (tai tarvittaessa enemmän)
• 1 tl aktiivista kuivahiivaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 rkl Kuohusokeria

kermalle

• 1 cup ricotta (tai mascarpone)
• ½ dl raskasta kermaa
• ¾ dl täysmaitoa
• 2 tl erittäin hienoa mannasuurimoa
• 3 rkl appelsiininkukkavettä (tai ruusuvesi)
• ½ dl hienonnettuja pistaasipähkinöitä (tai hienoksi rouhittuja)

siirapille

• 1 cup caster-sokeri
• 1½ dl vettä
• 3 rkl appelsiininkukkavettä (tai ruusuvettä)
• muutama tippa sitruunamehua

laitteet

• Seisomasekoitin

ohjeet

taikina

• laimenna hiiva puoleen maidosta lämmitettynä 95 F (36°C) asteessa.
• sekoita sauvasekoittimen kulhossa kaikki ainekset yhteen: jauhot, mannasuurimot, loput maidosta, sokeri ja maitoon laimennettu hiiva.
• peitä kulho liinalla ja anna seistä 1 tunti huoneenlämmössä ja poissa vedoista.
• kuumenna pannu keskilämmöllä.
• lisää taikinaa levittämättä. Tavoitteena on saada pannukakkuja ja keittää toisella puolella vain, kunnes ne muuttuvat kullankeltaisiksi.
• älä aseta lettuja päällekkäin, kun ne ovat vielä kuumia. Äläkä peitä niitä heti. Siirrä sivuun.

kerma

• Kuumenna maito, raskas kerma ja mannasuurimot.
• sekoita jatkuvasti, kunnes saadaan paksu kerma.
• peitä muovikelmulla kerman pinta ja laita sivuun jääkaappiin.
• kun kerma on täysin jäähtynyt, vatkaa joukkoon ricotta tai mascarpone. Siirrä sivuun.

siirappi

• kuumenna kattilassa sokeri, vesi ja appelsiininkukkavesi. Kiehauta ja keitä useita minuutteja, kunnes siirappi sakenee. Se ei saa olla värillinen. Lisää sitruuna.

kokoonpano

• laita pienen pannukakun keskelle ruokalusikallinen kermaa. Taita kreppa kahtia ja nipistä reunat kiinni, mutta vain kahteen kolmasosaan, jotta saat kartion muodon.
• pyörittele tötterön yläosa pistaasipähkinöissä.
• jatka toimintaa, kunnes kaikki letut on käytetty.
• säilytä jääkaapissa 4 tuntia.
• tihku siirappia tarjoilun yhteydessä.

Video

leivonnaisruokablogin Les Trois Madeleinesin perustajana Sarah-Eden uudistaa lumoavia jälkiruokia alkuperäisillä leivonnaisilla. Hän nauttii löytää uusia blogeja, vuorovaikutuksessa ruoka bloggaajia, ja tietenkin hän rakastaa madeleines!