So you wrewed open a fresh, local oyster and out threeked a orange crab is the small house spider. Jos et tiedä, mitä on tekeillä, kokemus voi riittää sammuttamaan äyriäiset ikuisiksi ajoiksi. Monelle osterin ystävälle hernerapu on kuitenkin iloinen yllätys.
se ei ole osterillekaan niin paha. Vaikka kiduksissa elävä rapu on loinen, joka varastaa ruokaa isännältään, planktonipitoisissa vesissä elävät osterit kestävät syömistä kahden edestä. ”Emme ole kertaakaan avanneet Osteria, jossa on hernerapua, ja nähneet vähemmän kuin tähtien lihaa”, sanoo Travis Croxton Rappahannock Oyster Companysta Toppingista Virginiasta. ”Osterit ovat eläviä eläimiä elävissä ekosysteemeissä, ja herneravut ovat itse asiassa merkki siitä, että kaikki on terveellistä.”
jotkin alueet ovat tietenkin ystävällisempiä herneravuille kuin toiset. ”Pohjois-Carolinasta peräisin olevat Crab Slough-osterit ovat saattaneet saada nimensä sillä tavalla”, sanoo Rowan Jacobsen, tulevan lähdeteoksen The Essential Oyster kirjoittaja. ”Saat joskus vakan, jossa jokaisella on rapu.”
vastapaahdettu osteri-ja hernerapu.
ja jos tuon ravun heittää sivuun, jää makea, rapea herkku saamatta. Syötävät raakana tai kypsennettynä, ne ansaitsevat parempaa kuin häivähdys hämäryyteen.
”monet alan kaverit syövät niitä”, Jacobsen sanoo. Niin teki kerran sellaiset herkkusuut kuin George Washington, joka tiettävästi piti niistä siroteltuna osterikeittonsa päälle. Usein lainatussa New York Timesin artikkelissa vuodelta 1907 äyriäisiä sanottiin meren herkuksi ja sanottiin, että jokaisella niistä on ”koko rapuperheen kaikki makeus ja herkät suolamausteet keskittyneinä sen pieneen ruumiiseen.”
”täkäläiset vanhukset pelastavat ravut ja kokkaavat ne kaikki kerralla, kun niitä saa tarpeeksi”, Croxton sanoo. ”Olen ajatellut, että meidän pitäisi alkaa säästää hernerapujamme ja tehdä iltaspesiaali: yksi kulho rapuja.”
edelleen monissa ravintoloissa on käytäntönä heittää ne roskiin asiakkaiden säikäyttämisen pelossa. Harmi.
” kun ne paistaa voissa”, Jacobsen sanoo, ” ne maistuvat popcorn-rapuilta.”