venäläinen Suolakurkkuresepti
- gallonapurkki tai 2 puolen litran purkkia
- tuorepurkki (minkä kokoinen tahansa) pestään ja laitetaan kylmään veteen 6-8 tuntia tai yön yli.
- Tillin pää ja varret – pese huolellisesti
- piparjuuren lehdet (2)
- kirsikkapuun lehdet (4)
- mustaherukan lehdet (4)
- muutama valkosipulinkynsi (6)
- suola ja sinappijauhe
- muutama pippurit
- jääkylmä vesi
puhdista iso purkki. (Käytin gallonapurkkia).
pese lehdet ja laita piparjuuren lehdet pohjalle, lisää hieman tilliä, lisää pari pippuria, lisää 2 herukkalehteä, lisää 2 kirsikanlehteä.
lisää 3 valkosipulinkynttä (viipaloituna puolet gallonaa kohti)
lisää alin kerros pestyjä kokonaisia kuutioita, pakkaa suurimmat kupit ensin.
laita päälle tilliä ja lisää lehtiä ja loput 3 valkosipulia.
laita tämän jälkeen päällimmäiseksi kerros pienempiä uuneja purkin täyttämiseksi.
lisää päälle lisää kasviksia, mutta ei valkosipulia.
Sekoita 2 T sinappijauhetta ja 3 T suolaa pieneen kulhoon tai purkkiin ja lisää kylmä vesi. Sekoita.
kaada se gallonapurkkiisi uunien päälle ja täytä purkki sitten jäävedellä.
Laita kansi kiinni ja ravista sitä huolellisesti. Älä sulje. kannen on oltava löysä, tai joudut röyhtäisemään sen parin päivän kuluttua.
jätä keittiöön yöksi ja säilytä aamulla viileässä paikassa. (Laitoin sen kellariin)
tehty 3 viikossa. (Sitten laitan sen jääkaappiin)
oma huomautus: Tämä on helppo tapa käyttää paljon cukes. Tarvitset vähintään 20 gallonapurkkiin. Tämänkin reseptin voi puolittaa. Käytä sitten vain puolet raaka-aineista. Jos sinulla ei ole kaikkia lehtiä mainittu, se on okei, tai jos sinulla on rypäleen lehtiä sitten lisätä ne liian. (Olin onnekas, että sain kaikki mainitut lehdet pihalleni tänä vuonna.) Näistä suolakurkuista tulee maukkaita ja rapeita. Älä ole huolissasi, jos vesi ei ole kirkasta, sinappi asettuu pohjalle.
Update: Maybe it ’ s my imagination, but it seems after 3 weeks the salt pickles are perfect, but after seght in the juice for the extra 2 weeks, they seem more happy. Dumppasin mehun kurkkuistani tänään nähdäkseni estääkö se niiden happamuuden ja laitoin ne jääkaappiin.
Update 2: So, I guess it ’ s just my imagination. Vein tällä viikolla ruukkukurkun suolakurkkuja pataonneen, ja ne söivät niistä joka ikisen. He rakastivat heitä. Huomasin myös, että jos sekoitat sinappijauheen suolan kanssa ennen veden lisäämistä, vesi ei ole sumuista. Olen myös tehnyt näitä 1 litra kerrallaan täällä viime aikoina, käyttäen 1 T suolaa, 3/4 T sinappijauhetta, mutta viime viikolla tein ”crock” niistä.