Endiivi ja sikuri
belgialainen endiivi (endiivi, ranskalainen endiivi): belgialainen endiivi on sikurin endiivin Verso. Näiden kalpeiden, katkeransuloisten vihannesten kasvattamiseen liittyy erikoinen prosessi. Se alkaa pellolta, jossa siemenet kylvetään ja kasvit saavat juurruttaa ja oikeastaan kasvattaa sikurikasvin. Kasvien latvat niitetään niin, että ne eivät tapa kasvia, mutta antavat juurten jatkaa kasvuaan. Sitten juuret kaivetaan ylös ja siirretään kylmiin kehyksiin, joissa kasvit pakotetaan kasvattamaan tiukkoja, tiiviitä päätä, joita kutsutaan chiconeiksi. Kun sato on valmis, torille saapuva belgialainen endiivi chicon leikataan sikurijuuren päältä käsin.
on sekä valkoista belgialaista endiiviä että punaista belgialaista endiiviä. Molemmat ovat luodinmuotoisia, mutta valkoisella on valkoinen liha ja hyvin vaaleankeltaiset kärjet kun taas punaisella on sama valkoinen liha kirkkaanpunais-violetein kärjin. Koska belgialaisen endiivin viljely on työvoimavaltaista, se on yleensä melko kallista.
sikuri: vaikka tämä on yleisnimi sille kasviryhmälle, johon endiivit kuuluvat, sikurina myytävä Vihreä tulee suvun C. intybussidista. Se tulee kihara-särmikkäistä, kitkeränmakuisista viheriöistä irtonaisena. Se muistuttaa paljon kiharaendiiviä, mutta sen lehdet ovat tasaisemman vihreät ja leveämmät. Se on myös yleensä katkerampi.
kihara endiivi: kihara endiivi, aito endiivi, tulee irtopäisenä kimpuna, jossa on repaleiset reunat. Kiharaendiivin sydän on keltainen, kun taas uloimmat lehdet ovat vihreitä. Salaattiin lisättynä sen karvas maku toimii hyvin vastapainona muille, makeammille salaattivihanneksille.
Eskaroli (Batavian endiivi): tämä sikurien heimon jäsen tulee endiivien puolelta. Se kasvaa löyhissä, pitkulaisissa päissä ja sillä on leveät, aaltoilevat lehdet, joiden reunat ovat sileät. Maku on hieman kitkerä, mutta miedompi kuin sikurilla—tosin sisemmissä lehdissä, kuten sikurilla, ei ole yhtä terävää purua kuin ulommissa lehdissä. Escarole voidaan repiä ja lisätä salaattiin tai keittää kuten keittovihreä.
Frisée: Tämä on toinen nimi kihara endiiville (sana frisée tarkoittaa ranskaksi kiharaa), mutta perinteen mukaan sitä myydään yleensä nuoressa, mureassa muodossaan. Lehdet ovat pieniä, hyvin suikeita ja vaaleanvihreästä kellanvalkoiseen.
Radicchio: salaattivihreä, jossa on hieman mausteinen pohjavire, radicchiota on saatavana eri väreissä vaaleanvihreästä syvän purppuranpunaiseen.