olet ehkä saanut viime aikoina uutisia, joiden mukaan paistettu kala voi aiheuttaa sydänvaivoja. Tämä tuli Circulation: Heart Failure-lehdessä julkaistusta laajasta tutkimuksesta, jossa havaittiin, että paistetun kalan syöminen vähintään kerran viikossa oli yhteydessä 48 prosenttia suurempaan sydämen vajaatoiminnan riskiin.
tämä ei ollut ensimmäinen tutkimus, joka herätti punaisia lippuja paistetusta kalasta. Esimerkiksi vuonna 2005 tehdyssä tutkimuksessa paistetun kalan runsas nauttiminen yhdistettiin 44 prosenttia kasvaneeseen aivoinfarktiriskiin. Ja tulokset tutkimuksen 2011 Neurology ehdotti, että yksi syy, miksi ihmiset aivohalvaus vyö osavaltioissa Etelä on korkeampi aivohalvauksia on, että eteläiset syövät enemmän paistettua kalaa kuin muut amerikkalaiset.
tämä ei silti ole syy ripustaa kalastuskelaa. Tuorein tutkimus, jossa oli mukana vain naisia, vahvisti myös sen, että kala on hyväksi sydämelle—jos paistat tai paistat sitä. Niillä, jotka söivät vähintään viisi annosta viikossa paistettua/broileroitua kalaa 10 vuoden aikana, oli 30 prosenttia pienempi sydämen vajaatoiminnan riski verrattuna naisiin, jotka söivät alle yhden annoksen kuukaudessa. Lihavampia kaloja, kuten lohta—joiden sydänterveissä omega-3-rasvoissa on enemmän—suojasi eniten.
mikä on saalis?
on useita syitä, miksi paistetulla kalalla ei välttämättä ole samoja terveyshyötyjä kuin paistetulla tai paistetulla kalalla. Ensinnäkin tyypillisesti paistetut kalalajit-kolja, turska, monni ja muut valkokalat—ovat yleensä vähissä omega-3-rasvahapoissa. Uudessakin tutkimuksessa paistetut tai paistetut valkoiset kalat olivat vähemmän suojaavia kuin lihavammat kalat. Lisäksi jotkut tutkimukset osoittavat, että paistaminen voi edelleen vähentää omega-3s. paistaminen myös lisää kaloreita, varsinkin jos kala on taikina paistettu, ja tämä voi edistää painonnousua ja lisätä terveysriskejä.
jonossa on toinenkin pulma: kun öljyjä kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, ne muodostavat mahdollisesti haitallisia yhdisteitä, varsinkin kun öljyä käytetään uudelleen pitkiä aikoja, mikä on yleistä pikaruokaloissa ja muissa ravintoloissa. Monet ravintolat paistavat edelleen osittain hydratuilla öljyillä (transrasvojen lähde) tai erittäin tyydyttyneellä Talilla, joilla molemmilla on haitallisia vaikutuksia kolesteroliin.
muista myös, että paistetun kalan syöminen voi olla merkki vähemmän terveellisestä elämäntavasta yleensä. Vaikka tutkijat hallitsevatkin useimpia tällaisia tekijöitä, tutkimuksen naiset, jotka söivät enemmän paistettua kalaa, söivät myös vähemmän hedelmiä ja vihanneksia, olivat vähemmän fyysisesti aktiivisia ja esimerkiksi tupakoivat todennäköisemmin kuin ne, jotka söivät kalansa paistettuina tai paistettuina.
Pohjanpalo: Paistetun kalan syöminen silloin tällöin sopii hyvin, varsinkin jos tarjoat sen esimerkiksi höyrytetyn parsakaalin ja porkkanan kanssa ja paistettujen, ei paistettujen perunoiden kanssa. Kannattaa kuitenkin valita omega-3-rikas kala, kuten lohi, makrilli ja sardiini, ja paistaa, salametsästää tai paistaa se. Tähtää vähintään kahteen annokseen viikossa erilaisia paistamattomia rasvaisia kaloja.
jos paistat, pidä nämä vinkit mielessä:
- Pannupaistaminen (ruskistaminen) on parempaa kuin uppopaistaminen. Käytä pieni määrä öljyä äläkä lisää kalaa ennen kuin öljy on kuumaa, mutta älä koskaan niin kuumaa, että öljy savuaa.
- oliiviöljy on hyvä kuullotus. Se on vakaampi kuumennettaessa (ja muodostaa siten vähemmän sivutuotteita) kuin maissi -, soija -, auringonkukka -, saflori-ja canolaöljyt.
- älä Leivo kalaa—päällyste imee itseensä enemmän öljyä.
- käytä tuoretta öljyä aina paistaessasi. Uudelleen käytettyä öljyä voi kuitenkin olla vaikea välttää ravintoloissa.
- jos syöt paistettua kalaa tai muita paistettuja ruokia ravintoloissa, Kysy, käyttävätkö ne osittain hydrattuja öljyjä. Jotkut ovat siirtyneet käyttämään terveellisempiä öljyjä.