muutama vuosi sitten kirjoitin illalliskutsuilla tekemästäni paistetusta polentasta, joka sai vieraani säännöllisesti vaatimaan reseptiä kiitosteksteissään seuraavana aamuna. Luulin aina, että se olisi bo ssam, joka istuu kiiltävänä ja dramaattisena keskellä pöytää. Tai työläinen myyrä neekeri, joka vaati kaksikymmentäviisi raaka-ainetta, mukaan lukien kolme erilaista kuivattua chiliä. Tai Pok Pokin Pad Thai, joka vaati näyttävää viime hetken touhua vieraiden kaataessa Negroninsa. Ei, se oli ruokalaji, johon tarvittiin neljä, ehkä viisi raaka-ainetta, jotka kaikki ovat varmaan ruokakomerossasi juuri nyt.
tietynlainen kokki saattaa sanoa: Tarkoitatko, että olet keittiössä jatkuvasti sekoittamassa maissijauhoa kanaliemeen kahdenkymmenen minuutin ajan viereisessä huoneessa ihmettelemässä, miksi olet kateissa?
toisenlainen kokki, voisi sanoa: Olen aina halunnut hyvän reseptin siihen letkussa tulevaan kumimaiseen.
kummallekin kokille sanon: Ei. Ei kumpikaan. Tarkoitan paistettua polentaa, joka vaatii pientä lapsenvahtia, Kyllä, mutta lapsenvahtina, joka voidaan tehdä hyvissä ajoin ennen vieraiden saapumista. Vähintään tunti, ja jopa päivä ennen kuin olet kutsumassa ihmisiä kylään, teet maissijauho-ja-kana-stock sekoittaen 10-12 minuuttia, sekoita voi ja juusto, kaada kermainen lopputuote vuokaan, sitten peitä ja jäähdytä jääkaapissa. Sinun ei tarvitse miettiä sitä uudelleen ennen kuin 25 (handsfree) minuuttia ennen kuin kaikki istuvat alas, jolloin lisäät lisää juustoa ja viimeistelet koko homman kuumassa uunissa.
Alex Lau
siitäkö ihmiset innostuvat? Kyllä. (Et olisi uskonut, kuinka monta vihaista sähköpostia sain, kun kirjasopimusasia sai minut poistamaan reseptin väliaikaisesti blogistani viime vuonna.) Leivonta kiinteyttää yläosaa, joten voit melkein viipaloida sen kuin kakun, mutta keskiosa pysyy pehmeänä ja kermaisena, täydellisenä seuralaisena kaikkeen haudutetuista lyhyistä ribseistä lampaanvarsiin ja jopa ihan peruspaahdettuihin vihanneksiin. Voit jopa vaihtaa juuston sen mukaan, mitä olet tarjoamassa, eli fetaa karitsalle, Parmia lyhyille ribseille, terävää cheddaria vihanneksille. Veikkaan, että sen monipuolisuus on yksi tärkeimmistä syistä, miksi ruokalaji on niin suosittu.
lisään myös, että kotitekoisen varaston käyttäminen kaupasta ostetun sijasta, vaikka sitä ei vaadita, nostaa annoksen sellaiseksi, josta maksaisi mielellään ravintolassa.