onko muinainen vehnä terveellisempää kuin nykyinen vehnä? Joiltain osin voi olla, kertovat kolme tuoretta italialaistutkimusta, joissa tarkasteltiin tulehdusta, sydän-ja verisuonitauteja ja tyypin 2 diabetesta.
vuonna 2013 Firenzen yliopistollisen sairaalan careggin tutkijat päättivät selvittää, muuttuivatko terveysmerkit, kun ihmiset vaihtoivat nykyisen vehnän ja KAMUT® – merkkisen khorasan-vehnän syömisen välillä. Tätä varten he tekivät satunnaistetun crossover-tutkimuksen, johon sisältyi kolme kahdeksan viikon jaksoa: siinä koehenkilöt, joilla ei aiemmin ollut sydän – ja verisuonitauteihin viittaavia kliinisiä oireita, söivät normaalia ruokavaliotaan, mutta kaikki viljatuotteet – leipä, keksit, pasta ja evästeet-oli valmistettu KAMUT® – vehnästä, kahdeksan viikon poistoaika ja kahdeksan viikkoa, jolloin kaikki viljatuotteet oli valmistettu nykyaikaisesta durumvehnästä ja pehmeästä vehnästä.
tulokset? Tutkimuksen KAMUT® – vehnävaiheen jälkeen koehenkilöiden kokonaiskolesteroli laski keskimäärin 4,0%, LDL-kolesteroli (”paha”) laski 7,8% ja tietyt tulehdusmerkit laskivat 23-36%. Samaan aikaan veren kaliumin ja magnesiumin – kahden keskeisen mineraalin, jotka monet meistä puuttuvat, tasot nousivat 4,6% ja 2,3% vastaavasti. Nykyaikaisen vehnän valvontavaiheen jälkeen kokonaiskolesteroli laski 2,1% ja LDL laski 2,8%, kun taas kalium ja magnesium itse asiassa laskivat hieman; kolme tulehdusmerkkiainetta sekoittuivat lähes neutraaliin, toinen laski 14% ja yksi kasvoi 15%.
nämä vakuuttavat tulokset saivat saman tutkijaryhmän käyttämään tätä tutkimusasetelmaa myöhemmissä kokeissa. Vuonna 2015 he tarkastelivat saman korvaavan ruokavalion vaikutuksia sepelvaltimotautia eli sydän-ja verisuonitautia (CVD) sairastaviin. Ja vuonna 2016 he tutkivat korvaavan ruokavalion vaikutusta tyypin 2 diabetesta sairastavien riskiprofiiliin.
vuoden 2015 CVD-tutkimuksen KAMUT® – vehnävaihe osoitti samankaltaista kokonaiskolesterolin (6, 8%) ja LDL-kolesterolin (8, 1%) laskua, ja veren kalium-ja magnesiumpitoisuuksien nousua 2, 3%. Nykyaikaisen vehnäkontrollivaiheen jälkeen koehenkilöiden kokonaiskolesteroli ja LDL-kolesteroli nousivat itse asiassa 3,0% ja 1.Vastaavasti 7%, ja sekä kalium – että magnesiumpitoisuudet laskivat hieman.
vastaavasti vuoden 2016 tutkimuksessa tyypin 2 diabetespotilailla kokonaiskolesteroli ja LDL-kolesteroli laskivat KAMUT® – vehnävaiheen jälkeen. Lisäksi koehenkilöiden veren insuliinitasot laskivat 16,3%, heidän glukoositasonsa laskivat 9,1%. Tutkijat kertoivat, että ” kontrolliruokavalion nauttimisen jälkeen ei havaittu merkittävää vaikutusta.”
Kamut® – vehnän ja kontrollivehnän laboratorioanalyysi osoitti, että nämä kaksi tuotetta näyttivät melko samanlaisilta paperilla, joissa oli samanlaiset kuitupitoisuudet ja samanlaiset vastustuskykyiset tärkkelyspitoisuudet (joskin kamut® – vehnässä oli enemmän kaliumia ja magnesiumia). Ja kuitenkin terveysvaikutukset olivat erilaiset, mikä sai tutkijat päättelemään, että ” ravintokuidut ja resistentti tärkkelys yksinään eivät selvästikään olleet ratkaisevia näiden metabolisten parametrien parantamisessa.”Sitä olemme sanoneet koko ajan täällä WGC: ssä.”: kuitu ja kestävä tärkkelys ovat molemmat hyviä, mutta täysjyväviljan terveyshyödyt tulevat paljon muustakin kuin pelkästä kuidusta.
ennen kuin menemme pidemmälle, meidän on mainittava joitakin näiden mielenkiintoisten tutkimusten rajoituksia. Ensinnäkin ne olivat kaikki hyvin pieniä tutkimuksia-vain 21 tai 22 tutkittavaa kussakin. Toiseksi sekä KAMUT® – mannasuurimot ja-jauhot että kontrollimonnit ja-jauhot olivat puoliksi kokonaisia, eivät 100% kokonaisia. (Italialaiset ovat uusia täysjyvämaailmassa; vaikka KAMUT® – vehnä on hyvin suosittu Italiassa, tutkijat ajattelivat, että noudattaminen olisi parempi elintarvikkeiden kanssa, jotka muistuttavat enemmän arkiruokaa.)
on myös erittäin tärkeää huomata, että vehnä — kuten kaikki jyvät ja itse asiassa kaikki whole foods — on kasvava, elävä olento. Kahdella eri paikkakunnalla tai kahtena eri vuonna viljellyllä samalla vehnälajikkeella voi olla eritasoisia ravinteita ja erilaisia terveysvaikutuksia — ennen kuin edes alamme vertailla lajikkeita. Mieti sitä.: vaikka voit etsiä ”omena” ravintoainetietokantaan ja oppia, kuinka paljon C-vitamiinia tai kuitua on ”omena” arvot lueteltu ei ole sama kaikille lajikkeille omenat, kasvanut kaikissa sääolosuhteissa, kaikkina vuosina. Tämä on yksi tekijä, joka tekee ravitsemustutkimuksesta niin haastavaa.
näiden varoitusten lisäksi tutkimukset oli kuitenkin suunniteltu huolellisesti. Sekä KAMUT® – vehnä että kontrollivehnä jauhettiin samalla myllyllä, ja kaikki tutkimukseen tarkoitetut viljatuotteet valmisti sama käsityöläisleipomo ja pastanvalmistaja. Tutkittaville annettiin samat, valvotut määrät kaikkia viljatuotteita ja heitä kehotettiin olemaan syömättä muita viljatuotteita interventio-ja valvontajaksojen aikana; he eivät tienneet, mitä viljaa he milloinkin söivät.
näemme usein hurjia, perusteettomia väitteitä modernin vehnän hyvistä ja huonoista puolista verrattuna muinaisiin lajikkeisiin, mutta nämä ovat ensimmäisiä ihmisessä tehtyjä kliinisiä kokeita, joiden tarkoituksena on tutkia tätä asiaa tieteellisesti pätevällä tavalla. Toivomme näkevämme tulevaisuudessa vielä lisää, tämänkaltaisia suurempia tutkimuksia.
nostan hattua Kamut Enterprise of Europe-yhtiölle, jonka apurahoilla rahoitettiin riippumatonta tutkimusta näiden kolmen tutkimuksen takana, sekä WGC: n jäsenelle Kamut Internationalille, joka toimitti meille lehtiartikkelit tarkasteltaviksi. Lisätietoja kamut® – tuotemerkin khorasan-vehnän taustasta löytyy blogikirjoituksestamme, joka kertoo tämän ikivanhan viljan elpymisestä ja kasvavasta suosiosta. (Cynthian alkuperäinen blogikirjoitus, Carolinen päivitykset)