yhtye sai alkunsa vuonna 2001, kun McConnell osallistui sekä The Allman Brothers Bandin että The Metersin keikoille ja lähestyi sekä Burbidgeä että Batistea Vida Blue-projektista, josta he olivat kiinnostuneita. Tämän jälkeen McConnell varasi aikaa levyttääkseen New Orleansin Hurskakadun äänitysstudiossa, ja lisäsi myöhemmin instrumentaaliylityksiä Vermontissa. Tuloksena syntynyt omakustanteinen albumi ”Vida Blue” julkaistiin kesällä 2002 levymerkillä Elektra Records.
heidän toisen albuminsa, vuonna 2003 Sanctuary Recordsilla julkaistun The Illustrated Bandin taustavoimana on Latinalainen Grammy-ehdokkaana ollut Afrokuubalainen sekstetisti Spam Allstars.
yhtye keikkaili aktiivisesti huhtikuussa 2002, heinäkuussa 2002, huhtikuussa 2003, tammikuussa 2004 ja kesäkuussa 2004, viimeisen ilmoitetun esiintymisensä ollessa vuoden 2004 Bonnaroo Music Festivalilla.
DVD: Vida Blue and the Spam Allstars-Live at the Fillmore julkaistiin 30. marraskuuta 2004.
1. helmikuuta 2018 ilmoitettiin yhtyeen aloittavan uuden studioalbumin työstämisen. 23. heinäkuuta uusi albumi nimeltä Crossing Lines julkaistiin virallisesti 20. syyskuuta 2019. Yhtye jakoi ensimmäisen singlensä ”Analog Delayn” kaikissa merkittävissä suoratoistopalveluissa.