viinien Ilmastusvinkit: mitä viinejä varmasti tarvitsevat; mitä viinejä yleensä ei.

mitkä viinit tarvitsevat viini-ilmastusta?

useimmat punaviinit, mutta vain jotkut valkoviinit, vaativat yleensä hiilihappoa – tai viinilangalla-niiden on ”hengitettävä” juuri ennen nauttimista.

kun nämä viinit ovat olleet niin kauan viinipullossa-näiden viinien altistaminen ilmalle / hapelle juuri ennen juomista yleensä avaa niiden maut ja antaa niiden mukavasti ”asettua” makuunsa ja luonteeseensa.

mutta pelkkä pullon korkkaaminen ja viinin istuminen ei riitä viinin ilmastukseen-viinipullon kapea kaula ei altista viiniä tarpeeksi hapelle, jotta se olisi tehokasta.

siinä dekantterit tulevat kuvaan…

dekantterit ovat kuin funkyn näköisiä, isopohjaisia lasipulloja, joihin voi kaataa kokonaisen viinipullon, jotta sen antaa hengittää/ilmastua ennen nauttimista.

dekantointi on tällaisen dekanterin käyttö, mutta usein sitä käytetään vain synonyyminä ilmastukselle.

näin dekanterit tarjoavat helpon ja tyylikkään tavan hiilihapottaa viinejä.

toinen yksinkertaisempi tapa saavuttaa riittävä viinin ilmastus, jos sinulla ei ole viinidekantteria käsillä, on kaataa viini suuriin viinilaseihin ja antaa niiden istua vähintään kymmenen-kaksikymmentä minuuttia.

sen, mitä lasit eivät pysty tekemään pinta-alan altistuksessa, ne yrittävät korjata ajoissa. Ainoa ongelma on – kuka haluaa täydet viinilasit istua pöydän ympärillä kaksikymmentä minuuttia kerrallaan? Se on kuin tahra mainos odottaa tapahtua…

mutta mikä tahansa tapa viiniisi hengittää hulluutta – on aika puhua siitä, mitä viinejä todella tarvitaan ’hengittämään’ – ja mitkä viinit voivat ohittaa arvailut ja mennä suoraan pikariin!

Viini-Ilmastusryhmä #1: nuoret, tanniiniset punaiset, joissa on paljon asennetta.

viinit ovat tanniinisimpia nuorina.

niin nuoret viinit, erityisesti punaiset, jotka tunnetaan usein korkeasta tanniinisesta profiilistaan (esimerkiksi Cabernet Sauvignon, Barbera, Bordeaux, Montepulciano jne.) tarjoillaan huomattavasti hieman ilmastusta, koska tämä mahdollistaa tanniinien täyteläisyyttä hieman, pehmentäen viinin kovia reunoja ja tehden siitä miellyttävämmän juomakokemuksen, jota tanniininen booli ei voita.

tässä mielessä viinin ilmastus pyrkii jäljittelemään viinin luonnollista vanhenemisprosessia ja korvaamaan menetetyt vuodet pullotettuna kellarissa tunnin sisällä avoimesta happialtistuksesta. Molemmat tavat auttavat hajottamaan kovia tanniineja.

mutta todellisen pullon vanhetessa tapahtuu ajan kuluessa monia muita kemiallisia reaktioita, joita ei voida korvata pelkällä dekantoinnilla.

mutta plussaa on se, että olet kärsimätön ja haluat juoda sitä rohkeaa punaista nyt, ja ilmastoinnin avulla voit maistella selkärankaisia makuja ja aromeja, jotka sitten voidaan nostaa kitalakesi pintaan ilman viinien varastoinnin aiheuttamaa vaivaa ja riskiä.

nyrkkisääntö: mitä nuorempi ja tanniinisempi viini – sitä kauemmin se tarvitsee hengittämistä. Tunti riittää yleensä tanniinien pehmentämiseen ja nuoren, tukevan punaviinin nauttimiseen.

viinin Ilmastusryhmä #2: kypsytetyt punaviinit, joissa on näkyvää sedimenttiä.

punaviinit vanhenevat yleisesti – ja tietyn ajan kuluttua viinin eri elementit, kuten tanniinit ja muut kemikaalit, alkavat sitoutua toisiinsa, jähmettyä ja istua unisedimenttinä viinipullon päällä.

tämä tapahtuu yleensä 8-10 vuoden vanhenemisesta, joskin tämä riippuu varastoitavan punaviinin tyypistä, varastointiolosuhteista jne.

vanhennetun viinin sedimentti voi maistua karvaalta-mikä on järkevää-sen enimmäkseen tanniineilta! sedimentti kannattaa siis aina erotella, kun dekantoi vanhentunutta viiniä.

tätä varten-poista haluttu pullo vanhenemistelineestä, joka on luultavasti asetettu sivuttain, ja aseta se pystyyn pariksi päiväksi, jotta sedimentti kelluu hitaasti ja asettuu pullon pohjalle.

näin, Kun olet valmis dekantoimaan viinin, kaadat vain hyvin hitaasti, jotta viini ja sedimentti eivät sekoittuisi pohjaan, ja tarkkailet, milloin kaataminen lopetetaan, varmistaen, että samea Viini ja pohjan sedimentti pysyvät pullossa eikä kaadu dekantteriin muun viinin kanssa.

jos muutama sedimenttipala on onnistunut puristamaan tiensä dekantteriin, ei hätää, se ei todennäköisesti riitä horjuttamaan viininjuontikokemustasi.

nyrkkisääntö: mitä vanhempi viini, sitä herkemmäksi se muuttuu kuohitsemiselle, kaatamiselle ja ilmastukselle. Toisin kuin nuoret punaiset, jotka tarvitsevat laskeutua tanniinit tunnin dekantteriin, vuotiaiden punaiset tarvitsevat juuri päinvastoin – hyvin vähän aikaa dekantteriin, tai muuten riski ottaa täyteläinen ja herkullisia makuja overpowered yli-hapettumista. Joten korkeintaan kymmenen-viisitoista minuuttia ilman altistumista, tai muuten nuo vaalitut maut voisivat ottaa vakavan nenäsukelluksen väärään suuntaan, muuttaen mahtavan viinin litteäksi, yksiulotteiseksi blahiksi. Mutta sinun pitäisi aina olla lopullinen tuomari. Jos esimerkiksi dekantterin viinin väri näyttää rohkealta ja kirkkaalta, on mahdollista, että viinissä on vielä runsaasti piristystä, joka kestää muutaman ylimääräisen minuutin ilmanvaihdon. Käytä harkintakykyäsi päättääksesi, mitä ikääntynyt viini tarvitsee haistelemalla sitä ja tarkistamalla sen värin eloisuutta.

viinin Ilmastusryhmä #3: valikoidut valkoviinit.

Okei-punaviinit ovat siis tunnettuja tanniineistaan ja ikääntymiseduistaan, mutta se ei tarkoita, että ne varaisivat yksinoikeuden dekantteriin.

jotkut valkoiset voivat myös suuresti hyötyä ilmastuksesta. Näillä valkoisilla on yleensä samanlaisia piirteitä punaisten veljiensä kanssa, kuten se, että he ovat kuivia, täyteläisiä ja että suu tuntuu raskaammalta kuin useimmilla muilla valkoisilla.

tällaisia valkoviinejä ovat esimerkiksi burgundit, valkoiset Bordeaux-viinit kuten nuori Corton-Charlemagne ja Alsacen viinit. Jos nämä viinit eivät elä niiden aromit ja maut suoraan pullosta, todennäköisesti sen, koska ne tarvitsevat vanhoja hyviä ilmastus.

nyrkkisääntö: pyyhi dekantteristasi pölyt ja anna viinien istua noin puoli tuntia ja kokeile uudelleen. Voit useammin kuin ei iloisesti yllättynyt siitä, kuinka paljon parannusta yksinkertainen decanter ja hieman kärsivällisyyttä ja tarjota. Pidä huoli, etteivät valkuaisesi lämpene liikaa ilmastettaessa.

Viinin Ilmastusryhmä #4: Vintage Ports.

Vintage-satamia eli” Portoa ” ei tule sekoittaa tavallisiin satamiin.

vaikka molemmat ovat herkullisia, ”Portossa” on se ero, että se vanhenee parikymmentä vuotta.

niin-mitä luulisit haluavasi kahdenkymmenen vuoden viinipulloon teljettynä?

Some AIR, right? Tilaa hengittää!

ja näin on myös Portosin kohdalla…

ei ainoastaan siksi, että pullossa vietetyn ajan jälkeen ilman altistuminen auttaa paljastamaan maut nopeammin, vaan myös siksi, että pullon pohjalle on kertynyt sedimenttiä – aivan kuten olemme jo keskustelleet tavallisten ikääntyneiden punaisten kanssa.

nyrkkisääntö: Joten kuten ikääntyneiden punaisten kanssa, anna Porton seistä pystyssä useita päiviä ennen sen dekantoimista. Jatka sitten dekantointia jopa neljä tuntia, jotta voit parhaiten nauttia sen mauista.

Viiniryhmä #5: viinit, jotka uhmaavat sääntöä – eivätkä tarvitse dekantointia:

useimmat viinit eivät itse asiassa tarvitse ilmastusta niin paljon kuin luullaan. Seuraavat punaiset, niin jalot ja ihanat kuin ovatkin, eivät tarvitse hienoja dekanttereita:

• vaaleat, luonnollisesti vähemmän tanniiniset punaiset, kuten: Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais ja Cotes du Rhone, vaaleammat Zinfandelit ja vaaleammat chiantit ja Dolcettot.
• punaviinit alle 12,00 dollarin hintaluokassa. Ne on valmistettu nopeaan ja helppoon kulutukseen, ja ne ovat lähes aina kevyemmän täyteläisiä luonteeltaan.
• Nuijasatamat & tavalliset satamat – näiden satamien pitäisi jo olla sedimenttittömiä ja valmiita kunnon juhliin aina kun on…

oikea viinien ilmastaminen-ja kerroit loput ilman ilmastusta-on yksinkertainen taito oppia ja yksi, joka nopeasti parantaa viinin juomisen kokemusta ja yleistä viinitietoutta, kun otat kaiken irti jokaisesta viinistä ainutlaatuisia tarjontaa ja makuja.

se on ehkä nopein tapa siirtyä viininjuojasta viininystäväksi…ohittamatta rytmiä välillä.

* * * * * * *

Mitä uutta?

• 
• 
• 
• 
• 

1. Dr

   Dec 04, 14 04: 30 PM

   kun Ranska menetti Algerian vuonna 1960, suuri huoli viininviljelijöiden wad mitä me aiomme tehdä nyt? Ranskan viinit monilta alueilta olivat B, päättyi paljon vahvempi

2. Näin teet portviiniä-ja historiaa!

   joulu 04, 14 03: 26

   

   Kuinka tehdä portviini-herkullinen, sydäntä lämmittävä, täydellinen lahja

3. Viiniostokset joulunpyhinä

   marras 01, 14 04: 25

   

   Viini lisävaruste ostokset loma