munatoti on lomalaisten suosikki, ja se on tunnetuin munapohjainen juoma. Mutta oletko maistanut kahvicocktailia tai New Orleans fizziä? Ne ovat vain kaksi maukasta cocktaileja, jotka sisältävät raaka muna ja on paljon enemmän. Suurin osa on klassikoita, jotka luotiin noin 1900-luvun vaihteessa, ja jotka vaikuttivat useisiin kiehtoviin moderneihin cocktail-resepteihin. Vaikka munanvalkuaiscocktailin vaahtoavassa päässä on jotain vastustamatonta, on tärkeää ymmärtää, miksi munia käytetään ja miten ne sekoitetaan turvallisesti juomiisi.
mitä kananmunat lisäävät cocktaileihin?
kananmunia ravistetaan cocktaileiksi, jotta juoman rakenne, maku tai molemmat muuttuvat. On kolme vaihtoehtoa, kun munat ovat ainesosa, ja reseptit määrittelevät, mitä käyttää:
- munanvalkuaisilla on hyvin vähän vaikutusta cocktailin makuun. Ne lisäävät mukavan rikas, silkkinen, vaahto rakenne nähdään cocktaileja kuten Chicago fizz.
- munankeltuaiset lisäävät juomaan munatotia muistuttavaa ”munamaista” makua. Keltuaisia käytetään harvoin yksin, joskin oleellista cocktaileissa, kuten klassisessa yömyssyssä.
- kokonaisista munista löytyy molempien maailmojen parhaat puolet: munan maku ja silkkinen rakenne. Jos juomareseptissä lukee vain ”muna”, käytä kokonaista kananmunaa.
raa ’ an kananmunan juomisen riskit
salmonellan aiheuttaman ruokamyrkytyksen vaara on ensisijainen huolenaihe, kun raakoja munia käytetään missä tahansa juomassa. Munat voivat olla yksi bakteerien kantajista. Ne ihmiset, jotka ovat alttiimpia ovat nuoret, vanhemmat aikuiset, naiset, jotka ovat raskaana, ja kaikki, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Cocktailien lisäksi kourallinen alkoholittomia juomia sisältää myös kananmunia,joten se voi vaikuttaa niihinkin, jotka eivät juo.
on olemassa keinoja vähentää riskejä, ja suurin osa munacocktaileja juovista ei koe haittavaikutuksia. Kuitenkin, jos olet huolestunut, on suositeltavaa, että yksinkertaisesti välttää kaikkia raakoja munajuomia.
7 vinkkiä turvalliseen Kananmunankäsittelyyn
kaiken raakoja munia sisältävän turvallisen juomisen avain on olla huolellinen siinä, mitkä munat valitset ja miten käsittelet niitä:
-
osta kananmunia vain kylmäsäilytetyistä koteloista. Valitse munat, joissa ei ole halkeamia tai vaurioituneita kuoria. Tarkista päivämäärät säiliöstä ja etsi USDA: n leima (tai maasi vastaava), joka osoittaa, että munat on tarkastettu.
-
pastöroidut kananmunat kuoressa ovat USDA: n mukaan suositeltava valinta mille tahansa ruoalle tai juomalle, joka sisältää raakoja munia. Pastöroinnin tarkoituksena on tappaa kaikki munan sisällä olevat bakteerit. Näiden munien käytön haittapuolena on se, että osa mauista katoaa. Pastöroidut munat merkitään selkeästi sellaisiksi.
-
olet varmaan fiksu munien varastoinnissa. Säilytä raa ’ at (erityisesti pastöroimattomat) munat jääkaapissa alkuperäisessä pakkauksessa saman tien. Säilytä ne jääkaapin kylmimmässä osassa, jossa lämpötila on 40 astetta tai alempi. Älä säilytä niitä ovessa (vaikka siellä olisi Munalokero), koska lämpötila vaihtelee aina, kun ovi avataan. Yhdysvallat. FDA suosittelee säilyttämään munia enintään kolme viikkoa.
-
jos epäilet, heitä se pois. Jos kananmuna näyttää huonolta, siinä on halkeamia tai se ei millään tavalla tunnu sinusta oikealta, älä käytä sitä juomassa. Kun rikot munan, jos jokin osa näyttää epänormaalilta, värjäytyneeltä tai samealta, heitä se pois.
-
jos sinulla on kysymys siitä, ovatko munasolusi erääntyneet, tee niille vesitesti. Käytä juomissa vain pohjaan painuvia munia, koska ne ovat tuoreimpia. Jos muna kelluu, hävitä se, sillä se ei ole enää syömäkelpoinen.
-
yksi vaihtoehto on käyttää kananmunan korviketta tai ”munatuotetta.”Näiden kanssa huomaa huomattavan makueron ja ne on käytettävä heti avaamisen jälkeen. Useimmat baarimestarit eivät suosittele niiden käyttöä cocktaileissa ja usein on parasta vain tehdä juoma ilman kananmunaa.
-
ammattimaisten baarimikkojen on tarkistettava valtion laeista ennen kananmunasekoitusten tarjoamista. Monilla alueilla kielletään raakojen kananmunien Tarjoilu asiakkaille.
kananmunien sekoittaminen cocktaileihin
munan tiheys vaatii ylimääräistä sekoittamista, jotta se voidaan integroida täysin muihin cocktail-aineisiin. Myös, kun työskentelet muna, on muita turvallisuusvinkkejä pitää mielessä.
-
erottele muna turvallisesti. Jos valmistamasi juoma vaatii käyttämään joko valkoista tai keltuaista, kananmuna on eroteltava. Munankuoressa voi olla bakteereja, joten raa ’ an kananmunan käytössä on parasta välttää kuoren käyttöä. Kokeile sen sijaan yhtä näistä erottelutekniikoista:
- kaada muna varovasti vuokaan ja anna valkuaisen siivilöityä kulhoon tai lasiin.
- Halkaise muna kulhoon ja poista keltuainen lusikalla varovasti rikkomatta sitä.
- käytä munaseparaattoria. Se on kätevä keittiöväline, joka tekee kaiken työn puolestasi.
-
Kuivapirtelö, sitten ravistetaan uudelleen. Munat kannattaa sekoittaa ravistamalla; älä edes yritä sekoittaa munacocktailia. Parhaan vaahdon saamiseksi (erityisesti munanvalkuaisten ja kokonaisten kananmunien kanssa) on parasta yhdistää juoman ainekset cocktail shakerissa ja ravistella sitä ilman jäätä (kutsutaan ”kuivapirtelöksi”). Lisää sitten jäitä ja ravista juomaa uudelleen.
haluat ravistella munajuomia vähintään 30 sekunnin ajan, ja melko usein käsiisi sattuu jälkeenpäin (se tarkoittaa, että teet sen oikein). Tärkeintä on ravistella, kunnes olet varma, että muna on täysin integroitu muuhun juomaan.
-
luo munavaahto. Vaikka kananmunan valkuaiset lisäävät vaahtoa cocktaileihin, voit tehdä myös erillisen kananmunavaahdon, jota voit lisätä juomiin. Se on hauska, puoliksi kehittynyt baarimikko tekniikka, joka on erittäin helppoa, jos sinulla on kermavaahtoa maker (kutsutaan myös ”whipper”). Se voi todella saada sinut näyttämään ammattilaiselta ja tuo upean kosketuksen juomien yläosaan.
harvinaiset Munaliköörit
on olemassa muutamia tislattuja väkeviä alkoholijuomia, joille on ominaista kananmunien käyttö. Yksi yleinen likööri on hollantilainen advocaat, ja on saksalainen vastine nimeltään eierlikoer. Muita munaliköörejä löytyy varsinkin lomakaudella, ja niitä kutsutaan usein ”munatotilikööriksi.”Pohjimmiltaan monet ovat esisekoitettua munatotia, johon on jo lisätty alkoholia.
Munacocktailit
vuosien varrella munacocktaileilla oli kausia suosiossa. Oli aikoja, jolloin ne vajosivat lähes hämärään, vaikka kiinnostus on usein myös uusiutunut. Tämän vuoksi löydät suuren valikoiman vanhoja ja uusia juomareseptejä kokeilla.
vanhimpia munacocktaileja ovat esimerkiksi brandy milk punch ja Tom And Jerry. Nämä ovat melko munatotimaisia, lohduttavia kylminä talvi-iltoina ja lomasuosikkeja. Sitten on klassikoita, jotka tulevat ulos vanhoista cocktail loungeista, kuten Clover Club ja million dollar cocktail. Monet näistä ovat cocktailien kultakauden parhaiden baarimestareiden luomia ja pysyvät baarimaailman ikoneina.
Sour -, fizz-ja flip-juomissa käytetään yleisesti myös kananmunaa. Tämä sisältää klassikoita, kuten gin fizz ja pisco sour. Usein voit ohittaa munan tuottaaksesi täydellisen cocktailin millä tahansa näistä resepteistä.
siinä missä monet nykyjuojat kavahtavat raakamunia cocktaileissaan, mixologit rakastavat ainesosaa. Siitä on tullut suosittu lisä uusiin resepteihin, koska se tuo klassiseen tyyliin pelatessaan kiehtovia makuyhdistelmiä.
- Aura In Me
- El Pepino
- Eucalyptus Martini
- Vanha timjami Sour
- kiillotettu prinsessa