yksinkertaiseksi välipalaksi Wienin makkara herättää paljon hämmennystä. Päälle Wienin makkara viittaa eri makkara Itävallan pääkaupungissa, kun taas on tusina erinomaisia Wienin makkaralajikkeita voit syödä paikallisilla makkarakojuilla. Jos siis haluat päästä wieniläisen makkarakulttuurin taakse ja sen yli, mitä tölkissä lukee, saat todellista tietoa tästä viestistä wieniläiseltä (wieniläinen).
Miksi Sitä Kutsutaan Wienin Makkaraksi?
vaikka Nakki on peräisin saksalaisesta Frankfurtin Kaupungista, Itävallan ja Sveitsin ulkopuolella sitä kutsutaan Wienin makkaraksi-miksi? Itse asiassa siinä on hieno ero: Wienin makkara sisältää sekä sianlihaa että naudanlihaa, kun taas alkuperäinen Frankfurter-makkara sisältää vain sianlihaa, paitsi suolaa ja mausteita, kuten sinappia.
kun Frankfurtilainen teurastaja Johann Georg Lahner muutti Itävallan pääkaupunkiin Wieniin vuonna 1805, hän sai jalostettua alkuperäistä porsaanmakkarareseptiään hieman naudanlihalla. Niinpä hän myi makkaroitaan uudentyyppisenä Frankfurter Wuerstchenina. Myöhemmin niitä kutsuttiin joskus Wiener Wuerstcheniksi (Wienin makkaroiksi), vaikka Itävallassa ja Sveitsissä nimi Frankfurter vallitsi.
kun matkustat Itävaltaan ja pyydät nakkia, saat todennäköisesti paljon paksumman viipalemakkaran palavan makkaran sijaan. Tätä kutsutaan Nakiksi.
Mistä Wienin Makkarat On Tehty?
Wienin makkaran valmistamiseen jauhetaan sian-ja naudanlihasta vettä, valkopippuria, muskottipähkinää, valkosipulia, pikkelssisuolaa ja sinappia silkkiseksi rakenteeksi. Osa makkaroista sisältää myös pekonia ja osa perunatärkkelystä. Jos makkaroita tehdään puhtaasti naudanlihasta, niitä pitää kutsua Wienin naudanlihamakkaroiksi tai Wienin naudanlihan hotdogeiksi. Alun perin makkarakotelossa käytettiin lampaan suolia, mutta voit käyttää mitä tahansa syötävää koteloa. Sen jälkeen, kevyesti savustaa Wienin makkara saada tyypillinen maku.
verrattaessa Wienin makkaroiden eli Frankfurtereiden makua pohjoisamerikkalaisiin nakkeihin, ne maistuvat hyvin samanlaisilta. Kuitenkin, Jos sinulla on paikallisia makkaroita Wienin makkarakojulla, kokeile monia muita makkaralajikkeita, joita et saa mistään muualta. Alla on lista kaikista merkittävimmistä paikallisista erikoisuuksista.
onko Wienin makkaroissa todella siankorvia ja muita huonolaatuisia eläimen osia? Itävallan elintarvike-ja maatalousministeriön mukaan makkaroihin on sisällytettävä ensiluokkaista sianlihaa ja naudanlihaa sekä pekonia.
wieniläiset Makkaralajikkeet Wienin Makkarakojuilla
Frankfurter
Wienin makkaraa kutsutaan täällä Wienissä Frankfurteriksi, sian, naudan ja pekonin sekoitukseksi, joka tarjoillaan parina sämpylän tai siivun kera tummaa leipää ja sinappia. Älä käännä sitä Wiener Wurstille, koska täällä on kylmää lihaa nimeltä Wiener. Jos kuitenkin käyt Saksassa Frankfurter Würstchenissä, saat hieman lyhyemmän mutta paksumman version pelkällä sianlihalla. Tämä on Georg Lahnerin alkuperäinen keksintö ja nimi Frankfurter Würstchen on suojattu alkuperänimityksenä.
Hot Dog
ostaessasi Wienistä nakkisämpylän saat Frankfurterin tutusta pitkästä sämpylästä, tiedät sen.
Sacher-makkara
vaikka ei olekaan tyypillistä wieniläistä katuruokaa, voi Sacher-makkaroita löytää muutamilta valikoiduilta makkarakojuilta. Nämä makkarat keksittiin Hotel Sacherissa, ja niitä on laajalti saatavilla Wieniläisissä kahviloissa. Tyypillisesti ne ovat 25-30 cm pitkiä, ja maistuvat paljolti samalta kuin klassinen Frankfurter;
Käsekrainer
wieniläisten makkarakojujen luultavasti suosituin makkara on Käsekrainer, savustettua, palasia sulavaa Emmentaler-juustoa sisällä.
sana Krainer viittaa entiseen Habsburgien valtakunnan Kruununmaahan, joka on nykyään osa Sloveniaa. Wienin murteessa makkarasta ei juuri puhuta ”eitrige” (märkivä).
Debreziner
Krainerimakkaran tavoin Debreziner on peräisin entisistä keisarillisista Kruununmaista. Sen nimi tulee unkarilaisesta Debrecenin Kaupungista. Tyypillisimmin tämä punainen silppuripossu – ja naudanlihamakkara maistuu voimakkaasti savustetulta punapippurilta. Unkarissa Debrezinerit ovat yleensä kuumempia kuin miedompi Itävaltalaisversio.
Bratwurst
jos haluat rapeita makkaroita, jotka huokuvat aromaattista suolaista tuoksua, valitse Bratwurstiksi ohut pitkä porsaan-ja vasikanmakkara, joka voi sisältää myös pekonia. Makkarakojuilla bratwurstit tirisevät kuumilla paistoalustoilla. Kuten Debreziner ja Käsekrainer, Bratwurst on karkeampi rakenne ja käyttää joko lampaan tai sian suolet kotelona. Mausteista maistuvat useimmiten meirami, valko – tai mustapippuri ja toisinaan muskottipähkinä.
Waldviertler
Ala-Itävallan metsäalueen mukaan nimetty Waldviertler tai rauchwurst (savumakkara) on tumma ja hieman savustettu makkara. Pohjimmiltaan Waldviertler koostuu silppunaudasta, porsaan rystysistä, sianpäästä, pekonista sekä jauhetusta ja maustetusta sianlihasta ja naudanlihasta. Runsas maku tulee valkosipulin, pippurin, jauhettujen korianterinsiementen, kuminan, meiramin, punaisen pippurin ja pimentin sekoituksesta.
Burenwurst
Burenwurstia kutsutaan myös Klobasseksi, ja se on paksumpaa aromaattista keitettyä makkaraa, joka on valmistettu silputun sian-ja naudanlihan, pekonin, perunatärkkelyksen, yrttien ja mausteiden sekoituksesta. Vaikka nimi ”Bure” ei viittaa buureihin ja buurisotaan, makkarasta tuli suosittu buurisotien aikana vuosina 1899-1902. Vaatimattomista raaka-aineistaan johtuen Burenwurst lienee saanut nimensä paikallisilta maanviljelijöiltä (Buren, Bauern). Kun Burenwurstia tilataan makkarakojulla, jotkut wieniläiset kutsuvat sitä paikallisella murteella nimellä ”Haasse”.
verimakkara
vaikka niitä myydään vain muutamilla makkarakojuilla, on Blutwurst eli Wienin murteella Blunzn ollut suosittu paikallinen makkara antiikin Rooman ajoista lähtien. Pohjimmiltaan verimakkara sisältää sianlihaa, sian pää, kuutioitu pekonia ja esikypsennetty rinds pekonia, lukuun ottamatta verta ja satunnaisia suolet. Jos sinulla on friteerattua verimakkaralajiketta, odota makkaraasi hieman ylimääräistä vaaleaa leipää, keitettyjä viljoja, sipulia ja mausteita.
Bosna
vaikka se on suosituin Salzburgissa, sitä voi löytää myös joistakin Wieniläisistä makkarakojuista. Kuva kaksi mausteista ohutta porsaanmakkaraa valkoisessa leipäpullassa, joka tarjoillaan hienonnetun sipulin sinapin, persiljan ja curryn kanssa.
Leberkäs-Semmel
vaikka ei ole wieniläinen makkara, Leberkäs-Semmel on toinen perinteinen nakki paikallisilla makkarakojuilla, ja kokeilemisen arvoinen. Koostuu viipale aromaattinen lihamureke tämä välipala tulee tyypillinen itävaltalainen sämpylä. Itse asiassa Leberkäse tai Fleischkäse on peräisin Baijerista. Sen hieno silkkinen rakenne muistuttaa Wieninmakkaraa, ja se koostuu jauhetusta sianlihasta ja naudanlihasta, pekonista ja perunatärkkelyksestä valkosipulin, pippurin, muskottipähkinän kukan, sipulin, makean punaisen pippurin ja pimentin lisäksi. Suorakaiteen muotoisessa pellissä paloiteltu lihamureke leikataan sitten paksuiksi viipaleiksi. Lisää makeaa tai mausteista sinappia, ketsuppia tai piparjuurta sekä pikkelöityjä paprikoita ja pikkukurkkuja. Jos haluat laajemman valikoiman lihaleipiä, suuntaa välipalabaari Leberkas Pepille.
lisää ruokaintoilua Itävallasta vieraile itävaltalaisessa ruuassa
tutustu Wienin ravintoloihin
palaa Wieniin Pakkaamattomille kotisivuille