Le blé ancien est-il plus sain que le blé moderne? À certains égards, il peut être, selon trois études italiennes récentes qui se sont penchées sur l’inflammation, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2.
En 2013, des scientifiques de l’Hôpital universitaire Careggi de Florence ont décidé de voir si les marqueurs de santé changeaient lorsque les gens passaient de la consommation de blé moderne au blé khorasan de marque KAMUT®. Pour ce faire, ils ont mené une étude croisée randomisée comprenant trois périodes de huit semaines: un régime dans lequel les sujets sans signes cliniques antérieurs de maladie cardiovasculaire mangeaient leur alimentation normale mais avec tous les produits céréaliers – pain, craquelins, pâtes et biscuits – à base de blé KAMUT®, une période de lavage de huit semaines et huit semaines pendant lesquelles tous les produits céréaliers étaient fabriqués avec du blé dur moderne et du blé tendre.
Les résultats ? Après la phase de blé KAMUT® de l’étude, le cholestérol total des sujets a diminué en moyenne de 4,0%, leur cholestérol LDL (« mauvais ») a diminué de 7,8% et certains marqueurs de l’inflammation ont chuté de 23 à 36%. Dans le même temps, les taux sanguins de potassium et de magnésium – deux minéraux clés dont beaucoup d’entre nous manquent – ont augmenté de 4,6% et 2,3% respectivement. Après la phase de contrôle du blé moderne, le cholestérol total a chuté de 2,1% et le LDL a chuté de 2,8%, tandis que le potassium et le magnésium ont légèrement diminué; les trois marqueurs inflammatoires ont été mélangés avec un presque neutre, un autre chutant de 14% et un augmentant de 15%.
Ces résultats convaincants ont conduit le même groupe de chercheurs à utiliser ce plan d’étude dans des essais ultérieurs. En 2015, ils ont examiné les effets du même régime de remplacement sur des sujets atteints de syndrome coronarien aigu, un type de maladie cardiovasculaire (MCV). Et en 2016, ils ont étudié l’effet du régime de remplacement sur le profil de risque des sujets atteints de diabète de type 2.
La phase de blé KAMUT® de l’essai CVD 2015 a montré une diminution similaire du cholestérol total (6,8%) et du cholestérol LDL (8,1%), et a montré des taux sanguins de potassium et de magnésium en hausse de 2,3%. Après la phase de contrôle du blé moderne, le cholestérol total et le cholestérol LDL des sujets ont effectivement augmenté de 3,0% et de 1.7% respectivement, et les niveaux de potassium et de magnésium ont légèrement diminué.
De même, l’étude menée en 2016 auprès de patients diabétiques de type 2 a montré une réduction du cholestérol total et du cholestérol LDL après la phase de blé KAMUT®. De plus, les taux d’insuline dans le sang des sujets ont chuté de 16,3%, leur taux de glucose a diminué de 9,1%. Les chercheurs ont rapporté qu ‘ »aucun effet significatif n’a été noté après la consommation du régime témoin. »
L’analyse en laboratoire du blé KAMUT® et du blé témoin a montré que les deux produits semblaient assez similaires sur papier avec des niveaux de fibres similaires et des niveaux d’amidon résistant similaires (mais avec plus de potassium et de magnésium dans le blé KAMUT®). Et pourtant, les impacts sur la santé étaient différents, conduisant les chercheurs à conclure que « Les fibres alimentaires et l’amidon résistant à eux seuls n’ont clairement pas contribué à améliorer ces paramètres métaboliques. » C’est ce que nous avons toujours dit ici au WGC: les fibres et l’amidon résistant sont tous deux excellents, mais les avantages pour la santé des grains entiers découlent de beaucoup plus que de simples fibres.
Avant d’aller plus loin, il convient de mentionner certaines des limites de ces études intéressantes. Tout d’abord, il s’agissait de très petites études – seulement 21 ou 22 sujets chacune. Deuxièmement, la semoule et la farine KAMUT® et la semoule et la farine témoin étaient semi-entières et non entières à 100%. (Les Italiens sont nouveaux dans le monde des grains entiers; bien que le blé KAMUT® soit très populaire en Italie, les chercheurs pensaient que la conformité serait meilleure avec des aliments plus semblables aux plats de tous les jours.)
Il est également très important de noter que le blé — comme toutes les céréales et en fait tous les aliments entiers — est une chose vivante et en croissance. La même variété de blé cultivée à deux endroits différents, ou au cours de deux années différentes, peut avoir des niveaux différents de nutriments et des impacts différents sur la santé — avant même de commencer à comparer les variétés. Pensez-y: bien que vous puissiez rechercher « pomme » dans une base de données de nutriments et apprendre combien de vitamine C ou de fibres se trouve dans « une pomme », les valeurs énumérées ne seront pas les mêmes pour toutes les variétés de pommes, cultivées dans toutes les conditions météorologiques, toutes les années. C’est un facteur qui rend la recherche en nutrition si difficile.
Au-delà de ces mises en garde, cependant, les études ont été soigneusement conçues. Le blé KAMUT® et le blé témoin ont tous deux été broyés dans le même moulin, et tous les produits céréaliers pour l’étude ont été produits par la même boulangerie artisanale et le même fabricant de pâtes. Les sujets ont reçu des quantités identiques et contrôlées de tous les produits céréaliers et ont reçu l’ordre de ne manger aucun autre produit céréalier pendant les périodes d’intervention et de contrôle; ils ne savaient à aucun moment quel grain ils consommaient.
Nous voyons souvent des affirmations sauvages et non fondées sur les avantages et les inconvénients du blé moderne par rapport aux variétés anciennes, mais ce sont quelques-uns des premiers essais cliniques chez l’homme dont nous avons connaissance pour explorer cette question d’une manière scientifiquement valide. Nous espérons voir encore plus d’études plus vastes comme celle-ci à l’avenir.
Chapeau à Kamut Enterprise of Europe, dont les subventions ont aidé à financer la recherche indépendante derrière ces trois études, et à Kamut International, membre du WGC, qui nous a fourni les articles de revues à examiner. Pour plus d’informations sur l’histoire derrière le blé khorasan de marque KAMUT®, consultez notre billet de blog sur le renouveau et la popularité croissante de ce grain ancien. (Article de blog original de Cynthia, mises à jour de Caroline)