Avant de rencontrer mon mari allemand, je n’avais vraiment aucune idée de la gastronomie allemande, si vous m’aviez demandé il y a 10 ans what en quoi consiste la cuisine allemande I j’aurais probablement dit choucroute et saucisses. Grâce à mon homme et à sa famille, j’ai enfin eu la chance de découvrir cette grande cuisine, plus précisément la cuisine bavaroise qui diffère légèrement du reste du pays. Quelques plats en t
le top 10 est difficile à trouver, comme ceux cachés au sommet d’une montagne à laquelle vous devrez marcher une heure pour vous rendre, d’autres sont dans tous les biergarten (jardins à bière), d’autres cachés dans les boucheries. Je vais vous guider à travers certains de mes plats préférés et vous donner quelques recommandations sur quelques endroits pittoresques où vous pourrez déguster de la nourriture en même temps que la vue. N’oubliez pas que ces spécialités se trouvent principalement dans la région sud de l’Allemagne, vous pourriez avoir du mal à les trouver ailleurs dans le pays. Bien que certains soient plus originaires de la région des Alpes, ce qui signifie qu’ils se trouvent facilement également autour de l’Autriche ou de la Suisse.
Commençons par la géographie de la Bavière, le plus grand État fédéral d’Allemagne, situé au Sud-Est, bordé par les belles Alpes. Vous y trouverez ces « vaches heureuses » que je les appelle, simplement parce que ces vaches semblent tellement plus vivantes et heureuses que les vaches passives que j’ai l’habitude de voir ailleurs dans les champs. J’ai une théorie selon laquelle: si la vache est heureuse, le lait est meilleur resulting ce qui donne le meilleur des fromages. Parlons de fromage start commençons ce top 10 avec une assiette au fromage!
* J’ajouterai quelques recommandations de lieu en italique après chaque spécialité et où les obtenir.
* un grand biergarten local à Munich, l’Aumeister biergarten situé dans la partie nord du jardin anglais, accessible en voiture et en vélo.
Mon Top 10 à essayer de Bavière, Allemagne
#1 Käsespätzle
(nouilles au fromage d’Alpage avec oignons frits)
Notre premier arrêt est ce délicieux Käsespätzle, mon préféré! C’est une sorte de macaroni au fromage des Alpes, ce n’est pas seulement une spécialité bavaroise / méridionale, mais aussi autrichienne et suisse. Saviez-vous que l’Allemagne est le plus grand producteur de fromage en Europe? avec plus de 600 variétés de fromages, la plupart provenant des régions du sud de l’Allemagne.
Vous ne trouverez pas ce repas dans de nombreux endroits, plus les montagnes sont proches, plus vous aurez de chances de le voir dans le menu. Souvent servi comme plat d’accompagnement dans les jardins de bière mais aussi comme plat principal. Il se compose principalement de nouilles aux œufs faites à la main découpées dans une planche de bois à l’origine en petites formes rondes servies avec une délicieuse sauce au fromage des Alpes, des oignons frits et de la ciboulette. Un plat divin pour tous les amateurs de fromage. C’est l’un des seuls plats à base de fromage alpin régional que j’ai pu trouver. Les Allemands préfèrent manger du fromage avec du pain qu’ils appellent Brötzeit (une collation de pain salée).
Retour à notre Käsespätzle… Nous avons découvert ce joli lieu magique perdu dans les Alpes, où nous nous rendons chaque année pour le Käsespätzle. C’est une randonnée assez raide pour y arriver et dure environ 40 minutes. Je crois que la souffrance d’arriver au plat de bombe calorique en vaut la peine. Cet endroit magique est en fait situé à la frontière de l’Allemagne en Autriche dans un endroit appelé Eng Alm. Vous pouvez vous y rendre en voiture et vous verrez un petit village d’agriculteurs au fond de la vallée et avec un peu de chance les fameuses « vaches heureuses » qui descendent des montagnes en fin d’après-midi. Tout simplement magique pour tous les sens d’aller manger là-haut.
* recommandation pour great Käsespätzle est à Eng Alm, Autriche (carte) près de la frontière allemande et aussi à Aujäger (carte) beergarten à environ 30 minutes au sud de Munich.
#2 Weisswurst
Saucisse de veau « blanche »
La deuxième place revient à la fameuse weisswurst, ou saucisse blanche en anglais. Cette fois, ce repas vous sera offert uniquement en Bavière avant 12 heures. C’est une saucisse principalement de veau aux épices douces qu’ils servent au petit déjeuner avec un weissbier (bière blanche), un brezel (bretzel) et de la moutarde douce. Il y a cette viande extrêmement tendre à l’intérieur, personne ne peut résister, j’ai une petite idée pourquoi la viande est si savoureuse et tendre, mais je garderai le secret sur celle-ci maybe un indice peut-être: une partie blanche du veau The La « vraie » méthode bavaroise pour la manger est avec les mains, d’abord vous freinez la partie supérieure de la peau et la trempez dans la moutarde douce, puis vous devez mordre / sucer votre chemin à travers elle. L’autre version est la seule et unique que j’ai vue jusqu’à présent, il suffit de casser la peau externe de la weisswurst avec un couteau, de se débarrasser de la peau et de la manger avec une fourchette. Les deux méthodes sont également délicieuses.
Cette saucisse est de loin un must de toute la vie sur cette planète. C’est délicat, tendre comme le beurre et bien sûr délicieux! Le secret de la weisswurst est de les acheter fraîchement préparées par le Metzgerei (boucher), si vous avez la chance d’avoir un bon boucher allemand chez vous, demandez-leur la veille de vous en garder pour le lendemain matin. Si vous visitez la Bavière, vous le trouverez dans tous les restaurants tant qu’il est avant 12 heures, une nécessité lors de votre prochain voyage en Bavière.
* la recommandation pour la Weisswurst est à L’Augustiner Keller à Munich ou au Weisses Bräuhaus au centre-ville de Munich, rappelez-vous… avant 12 heures.
#3 Obaztda et Brezel
Fromage crémeux et bretzel
Oh! un autre de mes préférés, un autre fromage, vous le trouverez dans chaque restaurant, biergarten ou réfrigérateur bavarois d’ailleurs. C’est un fromage crémeux servi avec du Brezen (bretzel) pour le Brotzeit (heure du goûter) souvent servi avec de l’oignon frais. La base de l’obatzda est principalement du camembert, bien qu’il n’ait pas du tout le goût, mais il reste délicieux. Il contient également d’autres fromages à pâte molle, du paprika, du beurre, etc. La version de Munich contient des graines de carvi qui lui donnent un coup de pied bien accueilli à mon avis, mais la plupart du temps, il vient sans. Une excellente collation à côté d’un Maß (un gros buck de bière) par un après-midi ensoleillé… ou aussi idéale pour réconforter votre chagrin par une froide journée pluvieuse.
* recommandation pour Obatzda est assez bonne dans tous les jardins de bière, particulièrement aimé celui d’Andechser Bräustüberl (carte) le biergarten à côté du monastère d’Andechs.
#4 Leberkässemmel
Petit sandwich de bologne à la moutarde douce
Celui-ci est littéralement appelé « sandwich au fromage au foie » bien qu’il ne contienne aucun fromage. C’est une collation ou un déjeuner « sur le pouce » que vous mangez lorsque vous êtes pressé. Il contient un morceau de leberkäse chaud qui ressemble à une saucisse de bologne. Ils les vendent dans à peu près n’importe quel metzgerei (lieu de boucherie) et comme collation dans certains restaurants. À la boucherie, vous verrez un panier de petits pains blancs (semmel) et 
une boîte en verre chauffée où ils conservent un gros morceau de cette viande Leberkäse qui ressemble à une miche de pain charnue. Le boucher découpera un beau morceau épais de la viande tendre, l’ajoutera à ce petit pain rond, ajoutera un peu de moutarde douce et le tour est joué ! Le boucher a généralement une table ou deux pour ses clients Leberkässemmel.
Une excellente collation / déjeuner sur le pouce qui est chaude, facile et délicieuse.
* recommandation pour Leberkässemmel dans toutes les Metzgerei (boucheries) a particulièrement aimé celle du Viktualien Markt à Munich (carte) appelée Freidl.
#5 Wurst et choucroute
Saucisses et choucroute
Pas surprenant que celui-ci fasse la liste choice choix inévitable si jamais vous posez les pieds en Allemagne. Ce plat est partout en Allemagne, pas seulement en Bavière. Il existe plus de 50 variétés de wurst en Allemagne. En Bavière, il y en a quelques-uns spéciaux comme celui que vous voyez sur la photo de gauche est une bratwurst « épicée » bien que vous en trouviez à Bamberg. Les Allemands ne mangent généralement pas d’épices, mais cette saucisse est l’exception à la règle bien que mil elle soit vraiment légèrement épicée. À Nuremberg, dans le nord de la Bavière, ils produisent un type spécial de saucisse de haute qualité de la taille d’un index appelé Nürnberger Bratwürste qui n’utilise que des morceaux de porc de qualité supérieure et de la marjolaine fraîche. C’est une wurst géographiquement protégée depuis 2003 et ne peut être produite que dans la ville bavaroise de Nuremberg. De loin l’une de mes wurst préférées!
En accompagnement, la fameuse choucroute bien connue dans le monde entier est l’accompagnement habituel de la wurst. En Allemagne, ils utilisent souvent des baies de genièvre pour donner plus de saveur au célèbre plat d’accompagnement. Les Bavarois aiment ajouter à leur choucroute un oignon supplémentaire, de la graisse de porc et de la pomme râpée. Consultez cette recette pour savoir cuisiner votre choucroute comme une vraie bavaroise. Il existe également un autre type de choucroute moins connu mais tout aussi délicieux, la choucroute rouge. Il est légèrement plus sucré et accompagne souvent un repas de porc au lieu de wurst. Un autre doit essayer!
* la recommandation pour Wurst est partout délicieuse.
#6 Schnitzel et salade de pommes de terre
Morceau de viande battue et frite
Ceux-ci sont bien connus en Allemagne aussi, bien que cela vienne d’Autriche. Il y a une grande variété de Schnitzel, certains sont faits avec du veau, de la dinde, du poulet, etc. Bien qu’en Allemagne, vous le trouverez souvent fait avec du porc. C’est un favori des enfants en Allemagne, il consiste principalement à éclaircir un morceau de viande, à le battre et à le faire frire. Rien de trop élaboré, bien qu’à Munich, ils aient un type de schnitzel qu’ils recouvrent de raifort ou / et de moutarde avant de les battre.
L’accompagnement ici est un autre plat typique, il y a tellement de plats de pommes de terre en Allemagne, la plupart d’entre eux comme le fameux Knödel (grosse boulette de pommes de terre), des salades de pommes de terre ou des schupfnudeln (nouilles de pommes de terre). Le plat d’accompagnement typique de la salade de pommes de terre consiste en une purée légère avec une sorte de vinaigrette et garnie de persil ou de ciboulette, bien qu’il existe toutes sortes de salades de pommes de terre, certaines contenant du bacon d’autres des concombres frais. Au restaurant, vous aurez souvent une petite salade avec votre plat principal, souvent ces salades cachent sous la laitue une salade de pommes de terre, une salade de kraut ou des concombres assaisonnés. Toujours une belle surprise attend au fond de ces salades.
* recommandation pour un grand schnitzel avec une vue fantastique sur le Tegernsee (lac et montagnes), environ 1h20 de randonnée en montée depuis la Bahnhof Tegernsee (gare), à Neureuth-Alm (carte) ou aussi à Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (carte) près du Starnberger See, à 40 minutes au sud de Munich.
#7 Le Schupfnudeln
Boulettes de pommes de terre ou nouilles
Celui-ci est une nouille de pomme de terre ou une boulette assez similaire aux gnocchis. C’est un plat populaire dans toute l’Allemagne du sud et l’Autriche, changeant légèrement sa forme d’un endroit à l’autre. Sur la photo ici, vous voyez une version avec une sauce aux champignons de saison bien que la plupart du temps, vous la mélangerez avec de la choucroute, d’autres fois avec des épinards. La base ici est la boulette de pommes de terre faite à la main avec une forme tubulaire plus mince aux extrémités. Les nouilles sont d’abord cuites dans l’eau, puis cuites dans la poêle pour lui donner cette finition croustillante brune.
Le Schupfnudeln est un excellent moyen d’essayer certains des beaux champignons de saison de la terre. Parler de champignons the a la fin de l’été, en se promenant dans les beaux grands arbres et l’immense forêt bien ombragée de Bavière, les champignons atteignent heureusement leur maturité. Un champignon ici et là, on se demande toujours s’il y en a des consommables. Ensuite, après avoir marché pendant des heures, vous atteignez un point où tout ce à quoi vous pensez est d’obtenir ce plat pour le dîner. Un grand plat!
* recommandation pour Schupfnudeln est l’hôtel Brudermühle à Bamberg (carte)
#8 Kaiserschmarnn
Crêpe brouillée
Celui-ci est un doux et un autre originaire de la région alpine de l’Autriche / Allemagne. C’est une crêpe brouillée fraîchement préparée légèrement caramélisée et servie avec un accompagnement de purée de pommes, de cerises, d’amandes ou d’autres fruits. Le côté fruit dépend de la saison dans laquelle vous vous trouvez, mais jusqu’à présent, personnellement, je l’ai juste vu avec la purée de pommes. Si vous avez la chance de le commander, ils vous feront savoir que le plat prend environ 20 minutes à préparer. Ce dessert est fait sur commande et demande beaucoup d’efforts et de patience pour atteindre la perfection, probablement pas un favori pour les cuisiniers… Ce n’est pas un dessert extrêmement sucré, juste légèrement sucré avec un nuage de sucre en poudre sur le dessus. C’est tout simplement irrésistible lorsque vous obtenez votre première bouchée chaude dans ce dessert à l’aspect désordonné. Un beau gâchis qu’est ce dessert Kaiserschmarnn.
* recommandation pour le grand Kaiserschmarnn accompagné d’une vue fantastique sur le Tegernsee (lac et montagnes), environ 1h20 de randonnée en montée depuis le Banhoff Tegernsee (gare), à Neureuth-Alm (carte)
#9 Schweinshaxe et Knödel
Jarret de porc rôti et boulette de pommes de terre
Ce repas est dans tous les biergarten bavarois et consiste en un gros jarret de porc qui est mariné pendant quelques jours, puis lentement rôti à basse température. Il en résulte une peau croustillante et une viande tendre et souvent servie avec les fameux Knödel qui sont de grosses boulettes de pommes de terre. Le premier regard sur ce gigantesque morceau de viande dans votre assiette pourrait en intimider quelques-uns, je sais que je me sentais comme dans un Astérix et Obélix, la première fois que j’ai vu un Schweinshaxe. C’est vraiment gigantesque, barbare à la limite puisqu’il vient souvent avec un bâton de couteau bien aiguisé et un os de la taille de mon fémur mais aussi vraiment délicieux, croquant et tendre, en d’autres termes « une grande expérience ». Assurez-vous donc d’avoir l’estomac vide avant de commander celui-ci.
En accompagnement le fameux Knödel, une grosse boulette de pommes de terre. Le Knödel est un plat d’Europe centrale bien tartiné parfois à base de restes de pain, de brezel, d’œufs, d’épinards, de viande, même de prunes but mais le knödel de style bavarois se compose uniquement de pommes de terre cuites et crues. Le rendant difficile à tenir, c’est un art de le faire tenir sa forme sans œufs ni pain dedans. Ces boulettes de pommes de terre peuvent être servies en accompagnement, en soupe ou même en dessert mais la règle principale ici est d’avoir une sauce / sauce pour l’accompagner. Un Knödel sans sauce savoureuse est un knödel triste.
J’ai entendu dire qu’il n’est pas facile de clouer ces knödel de style bavarois, vous aurez besoin de pratique pour atteindre un Knödel parfait. Il existe de nombreux styles différents de Knödeln et de nombreuses façons de les fabriquer, certaines plus faciles à tenir que d’autres. Je me suis acheté 3 livres différents et j’ai 3 façons différentes dans chacun d’eux. Du choix de la pomme de terre à la quantité parfaite d’amidon, cette boulette simple n’est pas aussi facile qu’elle en a l’air.
Pour en revenir au jarret de porc, c’est probablement l’un des plats les plus traditionnels de Bavière. Donc, si vous avez envie d’un succulent méga morceau de viande rôtie tendre, vous devez essayer Schweinshaxe.
* recommandation pour Schweinshaxe à Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (carte) près du Starnberger See, à 40 minutes au sud de Munich.
#10 Zwetschgenkuchen
gâteau aux prunes
Un autre dessert sucré de saison, celui-ci est un gâteau en feuille pincé avec ces prunes Damson, une variété de prunes violettes poussant à travers l’Europe. C’est une autre 
spécialité bavaroise que mon beau-père fait à la perfection chaque fois que nous venons visiter pendant l’été. C’est la saison de ces précieuses prunes violettes, donc ce gâteau est un excellent moyen de les utiliser. La forme habituelle du gâteau est toujours un grand rectangle, de la taille de la tôle du four, que vous coupez en carrés pour servir. Si les prunes sont encore jeunes et un peu acides, vous pouvez ajouter de la crème fouettée supplémentaire pour équilibrer l’acidité.
En Europe, ils ont quelques variétés de prunes différentes, que je ne connaissais pas avant de déménager. La prune Damson est la plus commune que vous verrez sur les marchés en Allemagne, mais il y a aussi une petite prune jaune appelée Mirabelle dont le goût est magnifiquement parfumé et utilisée pour faire une liqueur claire ou du schnaps comme on l’appelle en Allemagne. Rien à voir avec le sirop sucré « schnaps » d’Amérique. En Bavière, ils font de nombreux types de desserts avec leurs prunes comme; Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knödel ou Rohrnudeln mit Zwetschgen. Disons juste qu’ils savent comment utiliser leurs prunes là-dedans.
Pour clore ce top 10 des spécialités de la Bavière, je dirais simplement que l’Allemagne regorge de ces petits trésors que peu de gens connaissent. Beaucoup d’autres plats pourraient faire la liste comme les favoris de mon mari; le Schweinebraten, un rôti de porc dans une sauce à la bière ou le wurstsalat de son enfance qui est une sorte de salade de bologne / mayo, également d’autres grands plats bavarois comme le Leberknödelsuppe (soupe de boulettes de foie) et le poisson Forelle de la région du lac de Starnberg qui sont fortement recommandés. Je crois qu’il peut être difficile en tant que visiteur de trouver toutes ces spécialités, car vous devrez souvent les chercher dans des jardins à bière cachés en dehors de la ville, au sommet des montagnes ou cachés dans un coin de la boucherie auquel nous ne sommes pas habitués. Il vaut vraiment la peine de rechercher de bons endroits où manger lorsque vous visitez la Bavière, car les endroits cachés sont souvent les meilleurs. Certainement une belle région à découvrir avec le ventre.
Auf wiedersehen!
