Aimant
4842 avenue Grand River., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
Lorsque Magnet a ouvert ses portes en septembre 2019, l’intérêt a été immédiat. Après tout, le restaurant basé au cœur de la ville était le dernier concept de restauration de Brad Greenhill, le chef responsable de Takoi, qui a fait plusieurs listes de « meilleurs nouveaux restaurants » et a même reçu une nomination au James Beard Award lors de sa première installation sur Michigan Avenue en 2016.
Greenhill n’a pas déçu.
Le chef a profité de la nouvelle aventure commerciale pour jouer en dehors des conventions de l’industrie de la restauration, lançant l’Aimant aux influences méditerranéennes avec un menu changeant selon les saisons et fortement végétarien, une philosophie culinaire entièrement axée sur les méthodes de cuisson au feu de bois et une politique de non-pourboire.
Le résultat a été un ajout unique au quartier en herbe du centre-ville de la ville qui se sent moderne à la fois dans sa conception et ses pratiques commerciales et dans son utilisation d’ingrédients. « Les protéines sont excellentes », dit Greenhill. « Mais je pense qu’au cœur du restaurant, il y a notre travail avec les légumes. »
Ceux qui adhèrent à un régime végétarien seront particulièrement enthousiasmés par les pains plats Magnet, qui sont servis avec de la pâte à tartiner aux pois chiches ou au fromage fermier, du steak de chou-fleur et diverses petites assiettes partageables, tandis que les omnivores peuvent se livrer à une impressionnante gamme de plats de viande en rotation.
Greenhill dit que dans les mois à venir, le restaurant exploitera davantage d’ingrédients locaux — y compris certains produits cultivés par Magnet lui—même – et offrira aux convives la possibilité de déguster une carte de vins organisée avec des bouchées légères dans le parc Central de la ville à proximité. « Il n’y a pas trop d’endroits dans la ville qui peuvent offrir ce type de cadre, alors ça va être amusant », dit Greenhill. « Est-ce encore l’été? » – Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, Suite D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
Suite au succès de la boucherie-restaurant hybrid Marrow, l’équipe dirigée par des femmes qui nous a également amené Folk Detroit et le Royce wine bar s’est tournée vers les fruits de mer. Le résultat: Mink, un petit spot de fruits de mer et de vin élégant (environ deux douzaines de places) qui a ouvert ses portes en novembre dans l’espace Corktown qui abritait autrefois l’épicerie gastronomique Farmer’s Hand.
Inspiré des izakayas – les équivalents japonais des bars de quartier américains — le Mink propose un menu de boissons composé de bière, de vin, de saké et de cidres durs importés. Alors que les offres de menu tournent tous les jours, les suspects habituels incluent le Crudo de Pétoncles, la poitrine de thon Confite et la courge Delicata rôtie. Mais les vraies stars ici sont les huîtres, provenant de tout le pays et servies au plus fort de leurs saisons.
« L’éducation sur ce que vous mangez et d’où il vient est presque aussi importante que le goût de la nourriture », déclare le site Web de Mink. Et les efforts de ses propriétaires pour éduquer vont au-delà de la transparence sur leurs pratiques d’approvisionnement. Pour les cuisiniers amateurs intéressés à apprendre les astuces du métier, Mink propose divers ateliers, dont Shuck, Yourself!, une leçon sur la façon d’ouvrir correctement une huître. – Page Gardner
Safran de Twah
7636 Avenue Gratiot., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com
Saffron De Twah s’est imposé comme un leader sur la scène culinaire locale depuis son ouverture il y a tout juste un an, pionnier du territoire culinaire nouveau dans le métro de Detroit. Quand il a été lancé sur le côté est de la ville en tant que lieu de transport, il est devenu le seul restaurant marocain de Detroit. Le chef et propriétaire Omar Anani a déclaré qu’il avait l’intention de présenter une cuisine non encore représentée à Detroit. Il espère que cela aidera les gens à apprendre les distinctions entre les aliments qui, malgré leurs différences significatives, sont souvent homogénéisés comme méditerranéens.
Contrairement aux restaurants méditerranéens génériques, Saffron De Twah se concentre sur les plats marocains modernes tels que le Shawarma Batbout au chou—fleur — pain pita marocain moelleux farci de légumes et de tahini vert – et le Tajine d’agneau avec couscous, légumes de saison et tzatziki.
Après avoir introduit un patio clos cet été, Saffron De Twah prévoit de poursuivre sa série d’innovations en ajoutant à son espace de sièges ouvert toute l’année le premier bar sec de Detroit. Le restaurant a acheté son propre alambic pour produire des élixirs sans alcool. Les mocktails halal résultants seront servis dans une remorque Airstream vintage.
Anani, qui est d’origine palestinienne et égyptienne, dit que commander des boissons vierges avec des amis lui a parfois valu des blagues. « Cet endroit est libre de ce jugement, et les gens qui n’ont jamais pu essayer des boissons élevées et soigneusement conçues auront maintenant cette opportunité », dit-il. Un autre début en 2020 sera un menu de desserts plus grand et plus raffiné. » J’ai commencé comme chef pâtissier « , raconte Anani. « J’ai de fortes opinions sur le dessert. » – Ashley Winn
BOISSON SUPPLÉMENTAIRE: Safran De Twah a acquis un alambic et a commencé à développer des élixirs sans alcool pour ses boissons halal à venir, qui seront servies sur le patio à partir d’une remorque Airstream de 1963. Les options comprendront des sodas faits maison, tels que la Carotte orange épicée, et des cocktails sans alcool, y compris le Shomander, à l’orange, à la betterave, au miel, au cacao et au piment de la Jamaïque.
YumVillage
6500 avenue Woodward., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
La prémisse est simple. Chez YumVillage, un food truck afro-caribéen qui a ouvert ses portes dans le quartier New Center de Detroit en avril 2019, les clients fabriquent un bol chaud en choisissant d’abord une protéine halal et un côté végétarien. « Je suggère de prendre un ragoût comme notre Maafe végétalienne sur des frites au poivre fumé et d’accompagner notre poulet jerk ou notre poulet Suya », explique le propriétaire et chef, Godwin Ihentuge. Avec cinq choix de protéines et plus de 10 côtés, les options sont nombreuses. Et vous ne pouvez pas vous tromper, car chaque article, selon Ihentuge, est fabriqué « avec amour, frais tous les jours. »
En effet, le chef, qui a lancé YumVillage sous forme de food truck en 2012, met tout son cœur dans le restaurant récemment ouvert. Ihentuge s’inspire d’ingrédients locaux – tels que ceux trouvés au marché oriental voisin — ainsi que d’une mission visant à changer l’industrie de la restauration pour le mieux. Pour cette raison, YumVillage verse un salaire décent à ses travailleurs, indemnise les chefs qui créent des plats de menu et utilise une vaisselle écologique. « Plus tôt nous prendrons des mesures pour des environnements de travail durables, mieux l’industrie sera », explique Ihentuge.
Alors que le nouveau quartier du Centre n’est pas encore connu comme l’un des points chauds des restaurants de Detroit, Ihentuge est heureux de diriger ces initiatives depuis le coin de Woodward et de Milwaukee. « Je suis très chanceux d’avoir pu faire de New Center notre maison », dit-il. « Cela fait du bien de participer à l’évolution prolifique de Detroit. »- EK
Pizzeria Mootz
1230 Library St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.com
Bruno DiFabio, six fois champion de la compétition des Jeux mondiaux de la pizza d’inspiration olympique, a apporté une pizza authentique de style new-yorkais à Detroit en janvier 2019 lorsqu’il a ouvert la Pizzeria Mootz dans la Ceinture. Et DiFabio ne prend pas la partie authentique à la légère. Chez Mootz, la pâte vieillie est cuite dans des fours à briques – une technique impérative pour rendre la croûte 
parfaitement moelleuse et croustillante d’une tarte new—yorkaise – et des ingrédients de qualité supérieure sont une priorité. Le fromage maison primé (connu sous le nom de « Mootzarella ») et la sauce tomate à base de tomates mûries à la vigne complètent presque toutes les pizzas de Mootz, y compris le quartier préféré de la foule, Uptown & The Bronx. La tarte savoureuse met en valeur le meilleur de Mootz avec sa sauce à pizza New-yorkaise, ses tranches de pepperoni à la coupe et au char, ainsi que son mélange de Pecorino et de parmesan râpé.
En plus d’une sélection de tartes créatives, le menu propose des entrées, des salades, des hoagies et des plats de pâtes. Il y a aussi une vaste gamme de vins, de bières et de cocktails artisanaux. Mootz a même lancé de nouvelles options de menu en décembre — une partie de la quête d’amélioration perpétuelle du restaurant, explique la copropriétaire Lisa Waters. » Nous cherchons toujours à essayer de nouvelles choses », dit-elle.
Savourez votre repas dans la section assise du restaurant, qui est équipée de peintures murales dynamiques et d’un décor moderne, ou envisagez de prendre une tranche pour aller à Side Hustle, le comptoir à service rapide à côté. – PG
Penny Red’s
1445, rue Farmer., Détroit; pennyreds.com
Chez Penny Red, vous commandez au comptoir. Le menu est limité — il y a quelques sandwichs; seaux de poulet frit allant de cinq à 20 pièces; et des accompagnements tels que des biscuits au beurre de miel, une salade de pommes de terre et un pudding à la banane fait de gâteau au caramel et de crème nourrissante aux bananes. Et l’ambiance nostalgique du come-as-you-are joint est en partie due à ses boiseries et à son intérieur à carreaux.
Mais cette simplicité n’est pas une lacune; c’est ce qui a fait de ce nouveau spot un standout depuis son ouverture dans l’allée derrière l’hôtel Shinola en mars dernier. « Nous nous concentrons intentionnellement sur du poulet fin », explique Luke Ostrom, associé directeur chez NoHo Hospitality Group, qui possède également le San Morello, Bar du soir, et le Brakeman — la salle de bière voisine de Penny Red, qui offre des sièges communs.
Les « seaux de poulet frit fin », comme on les appelle au menu, sont bien sûr les favoris des fans. Le sandwich classique, qui comprend un épais morceau de poulet frit garni de sauce Urban Ranch, de cornichons sucrés et de miel chaud, est également populaire. Les clients peuvent les associer, ainsi que tous les autres plats du menu savoureux, à des concoctions du bar à sauce gratuit à six saveurs du restaurant, qui comprend des options uniques telles que la sauce piquante Joy et Pain et la bonne et acidulée. « Nous les encourageons à tous les essayer », dit Ostrom. – Matthew Hanna
BOISSON SUPPLÉMENTAIRE: Le Brakeman dispose d’un bar à boissons alcoolisées complet, servant des cocktails et des boissons glacées, mais le véritable attrait réside dans sa sélection rotative de bières artisanales locales. Douze bières seront disponibles à la pression en tout temps, ainsi qu’un certain nombre d’options de conserves en petits lots. Les clients peuvent également louer l’une des tables à bière avec robinets individuels pour une expérience plus pratique.
Highlands
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
Novembre a vu l’ouverture du dernier locataire dans l’un des espaces de restaurant les plus élevés de Detroit — les 71e et 72e étages du GM Renaissance Center. Highlands suit d’anciens résidents tels que Coach Insignia, qui a tenu son perchoir pendant 13 ans avant de fermer ses portes en 2017. Malgré sa succession dans une longue lignée de restaurants au bord de la rivière, Highlands a livré un concept totalement inconnu de l’espace, que le chef Shawn McClain dit intentionnel. « C’est une expérience totalement réinventée par rapport aux itérations précédentes de l’espace », dit-il. « Les vues épiques demeurent, mais c’est plus qu’un simple restaurant pour occasions spéciales. »
Highlands est une destination unique avec trois concepts distincts mais cohérents, chacun avec son propre menu, son atmosphère et son style. « Il s’agit d’offrir aux clients une myriade d’expériences, chacune avec une perspective au sommet de la tour du centre-ville de Detroit », explique McClain. L’espace d’ancrage est, bien sûr, Highlands — une adaptation fraîche et non moelleuse du steakhouse traditionnel, avec un programme de boissons axé sur le vin. Ses concepts satellites incluent le foyer 71, un espace à manger confortable et décontracté situé autour d’un feu de cuisine flamboyant. En plus d’une vaste sélection de bières artisanales, explique McClain, le menu de Hearth 71 propose « des plats réconfortants d’origine locale comme des Bucatini aux champignons et un Demi-poulet servis avec des biscuits au beurre au miel et du jus de poulet à la moutarde douce. »Enfin, High Bar, un lieu de cocktails à base de whisky et de scotch, sert des apéritifs salés et des desserts gourmands. – AW
BOISSON SUPPLÉMENTAIRE: Les canapés et les chaises en velours de l’espace cocktail whisky et scotch forward des Highlands sont placés côté fenêtre, offrant aux clients une vue aérienne de la rivière Detroit pendant qu’ils partagent de petites assiettes et des bonbons. Les spiritueux sont importés du monde entier pour créer des cocktails artisanaux comme la circonstance Pomme &, avec du Laird’s Applejack, du cidre de pomme, du citron, du sirop de gingembre et de la bière au gingembre.
Club de jazz Blue LLama
314 rue S. Main, Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
Dans le centre-ville d’Ann Arbor, il y a un club faiblement éclairé avec des sièges en velours aux tons de bijoux et des murs lambrissés, incurvés pour diriger l’attention de chaque dîner vers la scène au centre de tout cela. La plupart des soirs, la scène du Blue LLama Jazz Club est honorée par des artistes régionaux ou nationaux, offrant aux clients la possibilité de passer leur temps de soirée limité à découvrir le meilleur des deux mondes 
: « Au Blue LLama, nous avons essayé de résoudre le problème du choix entre une cuisine de classe mondiale et une musique de classe mondiale en demandant: « Pourquoi ne puis-je pas avoir les deux? » dit le propriétaire Don Hicks.
L’atmosphère est peut-être tout droit sortie des années 1930, mais la nourriture se situe à mi-chemin entre inspiration jazz et modernité créative. Composé de Nouvelles assiettes partagées américaines, le menu propose des plats tels que des Poulpes carbonisés, un Carpaccio de Betteraves Rôties au sel et diverses planches de charcuterie. Et après une première année réussie, le cabaret compte encore évoluer, prendre des risques et ajouter plus de variété et de promotions de saison. Tout comme les plats du jour du restaurant dirigé par le chef, dit Hicks, les changements de menu seront soumis aux caprices créatifs des créateurs de goûts résidents de Blue LLama. « Les chefs Louis Goral et Adrian Estrada se poussent, les uns les autres et leur équipe à essayer de nouveaux concepts », explique Hicks. « Le chef Adrian a osé transformer un tamale en boulette de viande, et trois semaines plus tard, nous avons des Bolitos de Tamale avec sauce chili serrano au menu! »- AW
Boulangerie Ochre
4884, avenue Grand River., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
Lorsque la boulangerie Ochre a ouvert ses portes en avril 2019 dans le centre-ville, les habitants ont cherché le petit déjeuner et le déjeuner pour son intérieur artistique et lumineux et son pain fraîchement cuit. Six mois plus tard, quand il a été nommé l’un des 10 meilleurs nouveaux restaurants du pays par Bon Appétit, le secret était révélé. « Les gens voyageaient à des kilomètres et des kilomètres pour visiter », explique la chef Jess Hicks, qui est copropriétaire du café Astro d’Ochre et de Corktown avec Daisuke Hughes. Aujourd’hui, l’espace pittoresque n’est plus le joyau caché de Detroit.
La ligne de la boulangerie est régulièrement à la porte. Hicks appelle les Fruits danois à base de crème pâtissière de saison, de Gâteau au citron et à la Pistache et de Brouillette épicée comme certains des plats les plus remarquables. Bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec l’aliment de base de l’ocre — le pain du boulanger Maxwell Leonard. Les objectifs de Hicks pour Ochre sont humbles: « Nous voulons continuer à apprendre et à soutenir nos agriculteurs locaux, offrir un service qui donne l’impression que les gens sont des invités chez nous et fabriquer des aliments qui reflètent notre place unique dans le monde », dit-elle. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
L’intention pour Pernoi était claire dès le départ: Les chefs exécutifs Takashi Yagihashi et Luciano DelSignore apporteraient une expérience de niveau Michelin à la région de Detroit.
Deux des chefs les plus célèbres du Michigan, Yagihashi et DelSignore, chacun avec son propre flair, ont cherché à établir sans doute l’ouverture de restaurant la plus attendue de 2019.
Yagihashi est l’ancien propriétaire de l’empire Slurping Turtle ainsi que du Tribute primé Takashi et James Beard, désormais étoilé au guide Michelin, tandis que DelSignore est surtout connu comme chef exécutif de l’ancien Restaurant de l’année Bacco. Chacun apporte un haut niveau de talent et de compétence.
Lors de son ouverture début septembre dernier, Pernoi a lancé un menu à la carte bien organisé de plats haut de gamme avec des influences de la cuisine française, italienne et japonaise. Le saumon séché aux agrumes, le canard juteux, le caviar d’Ossetra saumâtre et la côte courte de Wagyu braisée font partie des éléments de menu décadents qui incarnent l’approche élevée du restaurant. Aujourd’hui, un menu dégustation propose sept plats au choix du chef.
Au cours des derniers mois, le restaurant a connu quelques changements de direction — Yagihashi a quitté le partenariat pour se concentrer uniquement sur ses établissements de Chicago; un nouveau sommelier a été introduit à la place du célèbre sommelier original à la tête du programme de vin; et un code vestimentaire strict réservé aux vestes dans la salle à manger a été assoupli. Mais rien n’indique que l’engagement du restaurant white linen envers un haut niveau de service et de goût faiblira. – Lyndsay Green