Menu dégustation. Restaurant Akelarre.
Prenez une boussole et placez-la sur une carte de Saint-Sébastien. Pointez la flèche vers l’Hôtel de ville et tracez un rayon de 25 kilomètres. Savez-vous combien d’étoiles Michelin il y a dans ce petit cercle, à seulement dix minutes de route? Il y a 18 étoiles Michelin. De plus, sur les onze restaurants espagnols avec trois étoiles Michelin, trois sont situés à San Sebastián et dans la région environnante: Arzak, Akelarre et Martín Berasategui. En outre, il existe de nombreux autres restaurants étoilés au guide Michelin dans la région: Mugaritz, avec deux étoiles, et Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa, Amelia, eMe Be Garrote, Alameda et Elkano, avec un chacun. C’est extraordinaire. En fait, à l’exception de Kyoto, au Japon, aucun autre endroit au monde n’a une plus grande concentration par kilomètre carré.
Mais la haute cuisine de Saint-Sébastien n’est pas seulement reconnue par le Guide Michelin. La liste du magazine Restaurant des 50 meilleurs restaurants du monde inclut le Mugaritz d’Andoni Luis Aduriz comme l’un des meilleurs restaurants du monde depuis 2006, et comme le troisième meilleur restaurant du monde depuis 2011. Le restaurant Arzak a également été inclus parmi les 10 meilleurs restaurants du monde depuis 2006, tandis qu’en 2012, Elena Arzak, la quatrième génération à travailler dans le restaurant Arzak, a été nommée meilleure femme chef du monde.
Restaurant Monte Ulia. Riz aux palourdes en feu.
À San Sebastián, nous avons transformé la cuisine en un laboratoire d’idées et un atelier de créativité reconnu partout dans le monde. Nous avons fait de la gastronomie un art, une forme d’ingénierie, un signe d’identité. Mais ne nous croyez pas sur parole. Certains des guides gastronomiques les plus prestigieux et les médias sont d’accord, notamment Saveur Culinary, qui a reconnu San Sebastián comme la Meilleure Destination Gastronomique Internationale, Caterwings et The Liberty, qui a considéré Donostia comme la Meilleure Destination Gastronomique du monde, et The Telegraph, qui a publié un reportage sur San Sebastián comme la Meilleure Ville du Monde pour les Gourmets.
Un autre indicateur de la gastronomie de la ville est le fait qu’elle abrite la première faculté de gastronomie au monde, le Centre culinaire basque.
Akelarre: 3 Étoiles Michelin
Sur le versant du Mont Igueldo, dans un cadre privilégié surplombant la mer, se trouve le restaurant Akelarre dirigé par le chef Pedro Subijana. Akelarre est plus qu’un restaurant 3 étoiles Michelin depuis 2017, lorsque Subijana a décidé d’ouvrir un hôtel de luxe avec spa pour offrir une expérience complète à ses clients.
Pedro Subijana.
Akelarre propose à ses clients trois menus différents, l’un avec une approche plus traditionnelle et l’autre avec des propositions plus innovantes, leur permettant de profiter de la haute cuisine avec tous leurs sens. Les menus sont autour de 240 €.
Restaurant Akelarre. Feuilles et foie gras sous la pluie.
Dans les années 1970, Pedro Subijana et Juan Mari Arzak ont été les principaux moteurs du mouvement dit de la Nouvelle Cuisine basque, première avant-garde gastronomique d’Espagne.
La cuisine de Subijana est louée dans le monde entier, comme le montre un rapport publié dans le Food Journal.
- Lieu: Pº Padre Orkolaga, 56 Igeldo-Donostia/ San Sebastián
- Téléphone: +34 943 31 12 09
- Web : akelarre.net
Arzak: 3 Étoiles Michelin
Arzak est situé dans une maison centenaire. L’histoire de ce restaurant a commencé avec les grands-parents de Juan Mari Arzak qui ont construit la maison en 1897, à l’origine comme cave à vin et taverne. Paquita Arratibel, la mère de Juan Mari, en a fait un restaurant servant des plats traditionnels basques et donostiens. Elle était son mentor et lui a tout appris sur la cuisine traditionnelle basque.
Elena Arzaka et Juan Mari Arzak dans leur restaurant
Mère et fils ont uni leurs forces en 1966. Son savoir-faire et son désir d’innover se sont progressivement développés pour devenir la cuisine signature d’Arzak. Dans les années nonante, lorsque Elena Arzak, la fille de Juan Mari a rejoint l’opération, le restaurant était à nouveau dirigé par un tandem familial, un modèle qui a été si important dans l’histoire du restaurant.
Matières premières, cuisine traditionnelle basque, créativité, avant-garde et évolution constante marquent la cuisine signature de l’Arzak. Le restaurant offre aux visiteurs deux options différentes: un menu dégustation d’environ 240 €, et un menu à la carte comprenant un apéritif, une entrée, un plat et un dessert.
Elena Arzak montrant une de ses élaborations
Arzak est également largement reconnue internationalement, comme le montre l’article publié dans le magazine Forbes: Allez au Pays Basque espagnol pour le restaurant légendaire Arzak. Et la magie de cette cuisine durera de nombreuses années à venir avec Elena Arzak, nommée Meilleure Chef du Monde par Veuve Clicquot.
- Emplacement: Avda. Alcalde Elósegui 273. 20015. Donostia – San Sebastián
- Téléphone: +34 943 278 465 / +34 943 285 593
- Web : arzak.es
Martin Berasategui: 3 étoiles Michelin
À 7 km de Donostia-San Sebastián, dans un endroit élégant au milieu de la nature, nous trouvons le restaurant Martin Berasategui.
Martin Berasategui dans sa cuisine
Depuis qu’il a ouvert le restaurant en 1993, le grand chef Berasategui a remporté des prix et est devenu le chef avec le plus d’étoiles Michelin en Espagne et le troisième au monde. Ces 12 étoiles Michelin réparties sur ses différents projets lui ont valu d’être élu Chef de l’année 2019.
Martin Berasategui préparant l’un de ses plats vedettes
Le restaurant de Martin Berasategui propose un menu dégustation et un menu avec plus de 25 plats au choix : entrées, poissons, viandes et desserts. Dans une atmosphère de confort total qui ne manquera pas de capter l’attention de tous, les convives peuvent découvrir sa cuisine d’auteur légère, fraîche et imaginative, à la fois enracinée dans son environnement et vraiment unique. Le menu dégustation est d’environ 285 €.
- Emplacement: Loidi Kalea, 4 – 20160 Lasarte-Oria (Guipuscoa)
- Téléphone: +34 943 366 471 / +34 943 361 599
- Web : martinberasategui.com
Mugaritz : 2 étoiles Michelin
Mugaritz a ouvert ses portes en 1998 et détient 2 étoiles Michelin depuis 2006. Situé en pleine nature, entre Astigarraga et Rentería, (à 15 minutes de San Sebastián), Mugaritz rend hommage à la frontière et au chêne : MUGA (bordure ou lisière en basque) et HARITZ (chêne en basque). C’est sur ce bord que le chef Andoni Aduriz crée ses plats; jouer avec l’avant-garde et le traditionnel, la gastronomie et la science, la cuisine et l’art. Cette façon innovante de créer des plats magiques est ce qui en a fait l’un des 10 meilleurs restaurants du monde depuis 2006 selon Restaurant magazine.
Œuf cassé, jaune congelé et fleurs blanches. Restaurant Mugaritz.
La carte de Mugaritz comprend plus de 20 plats qui changent tout au long de l’année pour apporter aux clients des produits frais de saison. Vous pourrez déguster la philosophie de Mugaritz de « créativité et innovation gastronomiques » à chaque bouchée. Le menu dégustation coûte environ 220 €.
- Lieu: Aldura Aldea, 20 20100 – Errenteria
- Téléphone: +34 943 522 455
- Web : mugaritz.com
Restaurants avec une étoile Michelin
Restaurant Alameda
Alameda
Dirigé par trois frères, le restaurant Alameda détient une étoile Michelin depuis plus de vingt ans. Situé sur un territoire gastronomique exceptionnel, la région de la Bidassoa, Alameda propose des menus à base de produits locaux et de saison. Fidèles aux conseils de leur amona (grand-mère), fondatrice du restaurant, les frères Txapartegi réinventent sans cesse la cuisine traditionnelle basque pour proposer deux menus uniques : Hondarribia et Gartzinea, qui coûtent respectivement environ 78 € et 115 €.
- Localisation: Mirasoroeta Kalea -120280 – Hondarribia
- Téléphone: +34 943 64 27 89
- Web : restaurantealameda.net
Amelia
Amelia est située dans l’Hôtel Villa Favorita, situé dans la baie de La Concha. Le restaurant est un endroit intime pour profiter de la créativité à travers un menu de dégustation de saison exquis. Trouvant un équilibre parfait entre les produits de saison et la technique de la cuisine, le Chef Paulo Airaudo offre une expérience exclusive à ses invités. Le menu coûte environ 160 €.
- Lieu: Calle Zubieta, 26 – 20007 – Donostia/ San Sebastian
- Téléphone: +34 943 84 56 47
- Web : ameliarestaurant.com
Elkano
Elkano est un restaurant familial fondé en 1964. Sa spécialité est le poisson grillé et les fruits de mer. Aitor Arregui et son équipe connaissent bien la mer et ses riches produits grâce à l’héritage qui leur a été transmis par leurs parents et grands-parents. Elkano ne fait pas de menus de dégustation. Ce célèbre grill de Getaria propose une gamme de produits de saison et, en particulier, du poisson frais du marché aux poissons.
- Emplacement: Herrerieta Kalea, 2 – 20808 – Getaria
- Téléphone: +34 943 14 00 24
- Web: restauranteelkano.com
Restaurant Elkano
Eme Be Garrote
Eme Be Garrote est situé dans le quartier Ibaeta de Donostia et est le nouveau restaurant de Martin Berasategui. Eme Be Garrote distille l’essence de ce chef donostien à un très bon prix. En plus d’un menu avec des plats variés, ils ont un menu dégustation à 98 € et le menu origins à 50 €.
- Lieu: Camino de Igara, 33- 20018 – Donostia/ San Sebastián
- Téléphone: +34 943 22 79 71
- Web: emeberestaurante.com
Kokotxa
Kokotxa est un restaurant dans la vieille ville de Saint-Sébastien, à côté du port. Outre d’excellents délices culinaires, dans ce restaurant, vous pourrez également profiter de la vue sur le cœur de Donostia. Le restaurant propose deux menus, l’un à 88 € et l’autre à 120 €.
- Lieu: Calle del Campanario, 11 – 20003 – Donostia/San Sebastián
- Téléphone: +34 943 42 19 04
- Site web : restaurantekokotxa.com
Restaurant Mirador de Ulia
Mirador de Ulia
Mirado de Ulia est situé dans une villa majestueuse datant de 1939 et a été conçue par l’architecte de San Sebastián José Antonio Mendizábal. Il offre une vue privilégiée sur Donostia.
Le chef Rubén Trincado sert une cuisine innovante fidèle à ses racines locales traditionnelles. De plus, c’est le seul restaurant étoilé au guide Michelin de San Sebastián qui prépare des plats adaptés aux végétaliens. Mirado de Ulia propose trois menus: un menu dégustation à 120 €, et un menu dégustation végétalien et un menu dégustation végétarien à 105 €.
- Lieu: Paseo de Ulia, 193 – 20013 – Donostia/San Sebastián
- Téléphone: +34 943 272 707
- Web : miradordeulia.es
Zuberoa
Zuberoa est logé dans la plus ancienne ferme d’Oiartzun, un endroit vraiment charmant. Trois frères, Hilario, Jose Mari et Eusebio sont aux commandes de ce restaurant basque traditionnel où le gibier occupe une place centrale. Zuberoa propose un menu avec des plats variés, des demi-portions et un menu dégustation, qui coûte environ 148 €.
- Lieu: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz-20180 – Oiartzun
- Téléphone: +34 943 491 228
- Web : zuberoa.com