L’hiver est officiellement à nos portes. Et cela signifie se rabattre sur une nourriture chaude et réconfortante. Alors pourquoi ne pas se tourner vers la région du pays qui prépare des plats réconfortants entièrement américains depuis des générations? Voici quelques plats de la Nouvelle-Angleterre à savourer.
1. PUDDING INDIEN
Ce mélange cuit à la vapeur de semoule de maïs, de lait et de mélasse pourrait être encore plus américain que la tarte aux pommes. Les premiers colons fabriquaient la substance en utilisant des repas fournis par les Amérindiens, ainsi que de la mélasse qui était en abondance pour faire du rhum. Le plat est tombé en disgrâce au début du 20e siècle alors que les puddings emballés gagnaient en popularité, mais les fidèles de la Nouvelle-Angleterre ont gardé le Pudding indien sur leurs tables de Thanksgiving pendant des générations, ajoutant des épices comme la muscade au mélange. Essayez cette recette du New York Times qui ajoute des raisins secs et du gingembre, et est garnie de crème glacée.
2. DÎNER BOUILLI
Ce réchauffeur d’hiver cuit ensemble des portions de poitrine, de pommes de terre et de légumes. Il ne remportera aucun prix de présentation, mais et alors? Vous pouvez suivre la voie traditionnelle avec la recette du magazine Yankee, qui mijote lentement cinq livres de poitrine avec des grains de poivre avant d’ajouter des carottes, des betteraves, du chou, des navets et des pommes de terre. Ou vous pouvez essayer quelque chose d’un peu différent, comme utiliser du jambon fumé ou du porc et ajouter des épices de décapage.
3. HACHIS DE FLANELLE ROUGE
Les Néo-Anglais ont été les pionniers de ce plat pour réutiliser les restes de leurs dîners bouillis. Il s’agit essentiellement des mêmes ingrédients hachés grossièrement et mélangés ensemble. Lorsqu’il est combiné, tout prend une teinte rouge des betteraves — d’où son nom. Ajouter un œuf sur le dessus ou en cuire quelques-uns avec le mélange pour faire un plat de brunch savoureux. Pour une prise plus chic, essayez les gâteaux de hachis en flanelle rouge de Martha Stewart.
4. MORUE AU FOUR
Il existe de nombreuses façons de préparer ce poisson polyvalent, et la cuisson offre des possibilités vraiment créatives. Essayez un enrobage de beurre, de vin, de jus de citron et de craquelins Ritz émiettés, ou optez pour une prise plus saine en mangeant bien avec une garniture de pain de blé entier coupé en dés, de gruyère et de paprika. La cuisson accompagnée d’accompagnements comme les olives et le citron vert, ou le chorizo et les pommes de terre, peut augmenter la saveur d’un cran ou deux. Notez simplement qu’en raison de problèmes de surpêche, il est recommandé de suivre les directives d’achat d’organisations telles que l’Aquarium de la baie de Monterrey.
5. CHAUDRÉE DE PALOURDES DE RHODE ISLAND
Le plus petit État du pays offre une grande saveur avec sa version de l’aliment de base populaire de la Nouvelle-Angleterre. Au lieu d’un bouillon crémeux à base de lait, la chaudrée de palourdes de Rhode Island a un bouillon fin et clair qui permet au goût complet des palourdes de passer. C’est pourquoi il est connu sous le nom de chaudrée de palourdes pour les amateurs de fruits de mer. Quant à la recette, vous ne pouvez pas vous tromper avec celle de Food & Wine, qui combine du bacon, du céleri, des poivrons, des oignons et quelques poignées de palourdes de cerise, et cuit lentement pendant plusieurs heures.
6. CHAUDRÉE DE POISSON
Nous rendrions un mauvais service aux bonnes personnes de la Nouvelle-Angleterre si nous n’offrions qu’un seul type de chaudrée. Pour ceux qui préfèrent l’aiglefin ou la morue aux palourdes, la chaudrée de poisson chargée de pommes de terre et de légumes peut être extrêmement satisfaisante. Les recettes traditionnelles nécessitent quelques onces de porc salé coupé en dés en plus du poisson, ce qui donne au plat une saveur de viande supplémentaire. Vous ne pouvez pas obtenir beaucoup plus de Nouvelle-Angleterre que John F. La recette de chaudrée de poisson de Kennedy, qu’il a envoyée à une jeune fille en 1961 après qu’elle lui eut demandé ce qu’il aimait le plus manger.
7. FLUFFERNUTTER
Cette création de sandwich est très populaire en Nouvelle-Angleterre et est un habitué des paniers-repas pour enfants. Le « duvet » fait référence au duvet de guimauve, la concoction blanche gluante qui est étalée sur du beurre d’arachide et fumée entre deux morceaux de pain blanc. Si vous cherchez une recette — eh bien, c’était tout. Les fans du Massachusetts ont fait pression pour faire du fluffernutter le sandwich de l’État, mais le projet de loi est actuellement bloqué par la législature de l’État. Et voici un autre fait amusant: Il a été inventé par l’arrière-arrière-arrière-petite-fille de Paul Revere.
8. JARRETELLES
Ces crêpes de farine de maïs remontent à l’histoire américaine – jusqu’aux tribus Shawnee et Pawtuxet, qui ont partagé leur recette avec les pèlerins. Benjamin Franklin, qui surnommait les gâteaux « mieux qu’un muffin du Yorkshire » (éloges à l’époque, sans aucun doute), était un grand fan, tout comme le marquis de Lafayette. L’origine du nom, quant à elle, est un mystère (il n’y avait malheureusement pas de « Johnny »). Certains pensent qu’il dérive de « gâteaux de voyage », reflétant leur portabilité, ou du terme « gâteaux Shawnee ». »Essayez cette recette qui utilise de la semoule de maïs, ou optez pour une recette qui utilise un mélange spécial de Johnnycake de Kenyon Grist Mill, l’un des plus anciens producteurs de Johnnycake mix du pays.
9. TARTE WHOOPIE
La Pennsylvanie et le Maine revendiquent tous deux cette friandise remplie de fouet qui, à première vue, ressemble à quelque chose qui est sorti de la chaîne de production chez Hostess. Les Pennsylvaniens les appellent « gobs » et disent que les Amish les ont inventés, tandis que les habitants du Maine indiquent que la boulangerie Labadie à Lewiston est le premier endroit pour commencer à les tourner. Peu importe leur origine, ils sont délicieux et peuvent être facilement préparés à la maison. Un bon ménage utilise du cacao, du lait, du sucre et de la farine pour faire les biscuits, puis mélange le sucre du confiseur avec du beurre, de l’extrait de vanille et un pot de crème de guimauve pour la garniture. Si vous n’avez pas envie d’aller à la peine, vous pouvez toujours commander des tartes à la whoopee pré-faites en ligne auprès de Wicked Whoopies, basée dans le Maine.
10. PAIN ANADAMA
Ce pain à base de mélasse et de semoule de maïs serait originaire des villages de pêcheurs du nord-est du Massachusetts. La légende locale dit que le nom vient de la malédiction d’un pêcheur visant sa femme, Anna. Le magazine Food Network a une recette qui fera un pain copieux de 4 par 8 pouces et cuit en moins d’une heure. Le pain Anadama se mange mieux chaud, alors assurez-vous de manger une tranche ou deux peu de temps après sa sortie du four. Et conservez toutes les pièces que vous ne mangez pas au congélateur pendant un mois maximum.
11. FÈVES AU LARD BOSTON
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi Boston s’appelle « Beantown »? Ce plat fournit ce que beaucoup croient être la réponse. Au 17ème siècle, les haricots constituaient une partie importante de l’alimentation des colons. Au fil des ans, ils ont appris qu’ils pouvaient ajouter du porc salé, de la mélasse et quelques autres ingrédients, et cuire lentement le tout dans une casserole pour faire un repas savoureux. Les pèlerins et les puritains cuisinaient souvent des fèves au lard et du pain brun le samedi, puis mangeaient tout le dimanche tout en observant le Sabbat. Les recettes contemporaines ne s’écartent pas beaucoup de ces ingrédients de base. Pour un coup de pied supplémentaire, essayez le classique infusé au rhum de Chowhound.
12. PALOURDES FARCIES
Les possibilités sont illimitées avec ce mauvais bon plat qui mélange de la viande de palourde avec de la chapelure, du fromage et une variété d’autres ingrédients. Les recettes traditionnelles exigent des palourdes et de la chapelure en dés ou en cerise, ainsi que des légumes finement hachés, du beurre et de l’ail. Le magazine Yankee recommande d’ajouter du parmesan et un filet de sauce Worcestershire au mélange. Bien sûr, rien ne vous empêche d’ajouter du chorizo, du bacon, des raisins secs, du jus de citron et d’autres ingrédients (pas tous à la fois, bien sûr). Nourriture & Le vin a une recette de palourdes farcies espagnoles qui comprend du bacon et du paprika fumé, tandis qu’Epicurous en a une version qui met en valeur l’origan et les poivrons rouges.
13. GALETTE AU CHEDDAR AUX POMMES
Une tarte aux pommes au fromage peut ne pas sembler très délicieuse, mais laissez l’idée couler pendant une minute. Les tranches de pommes au fromage cheddar constituent une excellente collation, après tout. Et n’est-ce pas à peu près tout mieux avec du fromage fondu? Une galette est essentiellement une tarte à face ouverte, vous devrez donc perfectionner vos compétences en matière de fabrication de croûte. Pour la garniture, vous voudrez utiliser des variétés de pommes bonnes pour la cuisson, comme Courtland, Fuji, McIntosh, ou une combinaison de celles-ci. Si vous suivez les recommandations de Simply Recipes, ajoutez du zeste de citron, du sirop d’érable, de la cannelle moulue et une demi-tasse de fromage râpé. Le produit final fonctionne comme un dessert ou comme une pâtisserie pour le petit-déjeuner.
14. BISCUITS À L’ÉRABLE
Une spécialité du Vermont, les biscuits à l’érable sont un excellent moyen de mettre en valeur le goût profond et riche du sirop d’érable de l’État. La clé est d’utiliser un produit de qualité supérieure, et pas n’importe quelle marque de magasin produite en série (désolé, Mme Butterworth). Recherchez le grade A: Sombre ou le grade A: Très sombre – anciennement les Grades B et C, avant que le département américain de l’Agriculture ne modifie les désignations l’année dernière. Suivez la recommandation de Serious Eats et combinez une demi-tasse de bonté ambrée avec de la farine, de la cassonade, du beurre et un œuf, et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez également essayer des variantes de la recette, y compris une variété de noix de pécan ou une au beurre d’arachide.
15. BISQUE DE HOMARD
Il faut beaucoup de préparation et plus de 25 ingrédients pour créer cette concoction savoureuse. Si cela vous semble intimidant, vous pouvez toujours chercher une boîte de bisque de homard de marque Bar Harbor; ou trouver un restaurant chic dans votre région qui le sert. Pour ceux qui relèvent le défi, essayez la recette de Tyler Florence ou suivez cette recette adaptée de Julia Child. Des raccourcis sont possibles, mais certaines étapes fastidieuses — comme faire mijoter les coquilles pour en extraire une saveur supplémentaire – sont cruciales.