Brent Allen
Champion TICC 2017
Équipe de cuisine Buzzard Bar
George West, Texas
Ingrédients:
2 Mandrin moulu # HEB 80/20
1 can ea. Bouillon de Boeuf Swanson et Bouillon de Poulet
Boîte de 8 oz de Sauce Tomate pour Chasses
10 shakes de Sauce Piquante Louisianaise
1 Cube de Boeuf Wylers
Mélange d’Épices au Chili
1 T San Antonio Original
1 T de Poudre de Chili Mexene
2 T de Rouge San Antonio
2 T de Lumière Cowtown
1 T RT
Dump #1 Dump #2
4 T de Mélange d’Épices au Chili 3 T de Mélange d’Épices au Chili
¾ t de Granules de Poulet Wylers 1 t d’Ail Granulé
½ t de Granules d’Ail 1 paquet de Goya Sazon
1 t de Cumin 1 T de Cumin
1 T D’Oignon Granulé ½ t de Cassonade
Pincée de Poudre de Jalapeno Rouge Pincée De Sel
Pincée de Poivre Noir
Pincée Sel
Pincée de Poivre de Cayenne
1 paquet de Goya Sazon
Instructions de cuisson:
Heure de début 3 heures. avant la remise.
Faire dorer la viande dans une poêle avec 1 T de graisse de bacon. Cassez la viande pendant qu’elle cuit, mais seulement à environ des morceaux de la taille d’une balle de golf. Lorsque la cuisson est presque terminée, assaisonner de poudre d’oignon et de sel assaisonné. Ajouter 10 shakes de Sauce piquante de Louisiane.
Pendant la cuisson de la viande, dans une marmite, mélanger 1 boîte de bouillon de boeuf, ½ boîte de bouillon de poulet, 2 oz. de l’eau et 1 cube de boeuf. Porter à ébullition et mettre dans la décharge #1. Laisser mijoter quelques minutes pour que les épices se dissolvent bien et ajouter la sauce tomate. Faire bouillir doucement pendant environ 15 minutes. Ajouter la viande cuite qui a été bien égouttée. Cuire à couvert, à très basse ébullition pendant 30 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer pendant 1 heure – ou jusqu’à 1 heure avant de retourner.
Porter à ébullition. Ajoutez le vidage #2 environ 40 minutes avant la mise en service. Laisser bouillir doucement, à ébullition très faible à mijoter. Cassez doucement la viande à l’aide d’un « presse-purée » ou d’un presse-purée. Goûtez aux épices et au sel 15 minutes avant le tour. Ajustez au besoin.