Saviez-vous qu’il existe de nombreux types de brocolis différents? Vous voyez probablement des légumes à votre épicerie locale ou au marché fermier qui ressemblent vaguement au brocoli mais qui sont plus feuillus, plus maigres, vert vif, bleu-vert ou même ressemblent à des fractales. Une telle variation de taille et d’apparence signifie également des temps de croissance variables, conduisant à des mois de bonheur du brocoli.
Toutes ces variétés de brocoli et hybrides de brocoli font partie de l’espèce Brassica oleracea, qui comprend également le chou, le chou-fleur, le chou frisé, les choux de Bruxelles, le chou-rave, le chou vert et d’autres. Si vous êtes aussi féru de légumes crucifères que moi, lisez la suite sur les différents types de brocoli et leurs qualités uniques.
Brocoli de Calabre
La montagne de brocoli que vous voyez à l’épicerie est généralement une variété de brocoli Calabrese, ou brocoli typique (Brassica oleracea var. italique). Il tire son nom de la Calabre, une région du sud de l’Italie (pensez à l’orteil et à la cheville de la botte Italie).
Le brocoli de Calabrese forme une grande tête centrale avec des fleurons serrés, c’est-à-dire des fleurs minuscules. Ces tiges épaisses et fleuries donnent au brocoli typique son aspect caractéristique; elles ressemblent à de minuscules arbres! Si vous souhaitez cultiver cette variété bien connue, elle pousse bien dans les zones 3 à 10 et est particulièrement résistante au froid. La plupart des variétés de Calabrese continuent de produire des pousses latérales de mini-arbres une fois que vous avez récolté la tête centrale, alors attendez-vous à une longue fenêtre de récolte.
| Nom | Jours À Échéance | Description | Où Acheter |
| Vent bleu | 60 jours | Hybride. La variété de brocoli extra précoce produit des plantes aux feuilles bleu clair uniques et aux têtes denses. Récoltez les pousses latérales toute la saison. | Acheter des graines |
| Belstar | 66 jours | Hybride. Plantes compactes de 16 à 20 pouces avec têtes bleu-vert de 6 à 8 pouces. Une fois les têtes centrales enlevées, continuez à récolter les pousses latérales. | Acheter des graines |
| Waltham 29 | 65-75 jours | Pollinisé en plein air et pousse bien dans les zones 3-9. Connu pour sa productivité élevée et ses nombreuses pousses latérales après la récolte de la tête principale. Plantes compactes. | Acheter des graines |
| Calabrese | 60-90 jours | Héritage à pollinisation libre. Plantes hautes de 30 à 36 pouces avec têtes centrales vert bleuté foncé de 5 pouces. Pousses latérales abondantes. | Acheter des graines |
| Destin | 89 jours | Hybride. Plantes naines, de 12 à 18 pouces, qui produisent des têtes arrondies. Tolérant à la chaleur. Cette variété de brocoli ne produit pas de pousses latérales. | Acheter des graines |
Brocoli en germination
Brocoli en germination (Brassica oleracea var. italica) est une plante haute, feuillue et stalkée avec des fleurons individuels au lieu d’une tête centrale. Légèrement plus amère que le brocoli typique, les feuilles, les tiges et les fleurons sont tous comestibles. Lorsque vous recherchez des variétés en ligne, vous tomberez sur des informations sur les germes de brocoli, qui sont des graines de brocoli germées cultivées pendant quelques jours puis ajoutées aux salades et aux sandwichs. Les germes sont délicieux mais sont très différents du brocoli en germination.
Le brocoli en germination est généralement planté à l’automne et hiverné pour une récolte au début du printemps. 6 à 8 semaines de températures froides (à ou en dessous de 50 ° F / 10 ° C) sont nécessaires pour produire des fleurons. L’hivernage peut sembler un engagement intimidant, mais les récoltes au début du printemps sont les bienvenues après un long hiver!
Les principaux types de brocoli en germination sont violets et blancs. Bien qu’il soit d’un violet vif lorsqu’il est cru, le brocoli à germination pourpre devient vert lorsqu’il est cuit. Le brocoli à germination blanche a des fleurons blancs et un goût plus doux et plus sucré que la variété pourpre. Le brocoli à germination blanche est plus courant en Grande-Bretagne, mais sa popularité augmente aux États-Unis.
| Nom | Jours À Échéance | Description | Où Acheter |
| Bourgogne | 37 jours | Héritage. Fleurons violets et tiges vert-violet avec moins de feuilles que les autres variétés. | Acheter des graines |
| Santee | 80-115 jours | Hybride. Tiges vertes avec des fleurons violets. Plantez au début du printemps pour une récolte d’automne ou comme culture d’hiver dans les zones douces. | Acheter des graines |
| Feu rouge | 140 jours | Hybride. Fleurons violet vif. Variété idéale pour l’hivernage mais mourra à des températures inférieures à 20 ° F /-7 °C. | Acheter des graines |
| Brocoli blanc à germination | 220 jours | À pollinisation libre. Variété de germination blanche. Peut produire moins de fleurons que les variétés violettes. | Acheter des graines |
| Burbank | 220 jours | Hybride. Variété de germination blanche de Grande-Bretagne. Tiges minces vert clair avec de petits fleurons blancs. Peut produire moins de fleurons que les variétés violettes. | Acheter des graines |
Brocoli chinois
Comme son nom l’indique, le brocoli chinois (Brassica oleracea var. alboglabra) originaire de Chine. Il est connu sous de nombreux autres noms comme le chou chinois, le gai lan, le kailaan et d’autres. Le brocoli chinois a des tiges très épaisses et de grandes feuilles vertes. Il est connu pour avoir un goût amer, mais le tremper dans de l’eau froide avant la cuisson réduit cette qualité.
Son temps de croissance relativement court, entre 35 et 50 jours, en fait un légume idéal pour la plantation au printemps ou en été pour la récolte d’automne, ou toute l’année dans des climats modérés. Faites sauter gai lan avec de l’ail, ajoutez votre sauce épicée préférée et profitez d’un coup de pied de vitamines C, K, A, d’acide folique et de fibres!
| Nom | Jours À Échéance | Description | Où Acheter |
| Grand garçon | 35-50 jours | Hybride. Nouvelle variété précoce aux tiges tendres et super épaisses. | Acheter des graines |
| Bleu croustillant | 45 jours | Feuilles épaisses et brillantes et comme son nom l’indique, tiges croustillantes. Les plantes vigoureuses produisent continuellement lorsque les tiges sont récoltées une par une. | Acheter des graines |
| Merveille bleue | 45-50 jours | Hybride. Plantes bleu-vert aux tiges tendres et croustillantes. Lent à boulonner et pousse bien dans la plupart des climats. | Acheter des graines |
| Ryokuho ALIAS Jade vert | 45-50 jours | Hybride. Variété de brocoli chinois précoce avec des tiges de 16 pouces et des feuilles lisses. Excellent choix pour la résistance aux maladies et une croissance robuste. | Acheter des graines |
| Suiho ALIAS Jade Noble ou Vert Émeraude | 50-55 jours | Hybride. Les tiges courtes et épaisses atteignent environ 14 pouces de hauteur. Plantez à la fin du printemps pour une récolte d’été ou au milieu de l’été pour une récolte d’automne. | Acheter des graines |
Brocoli Rabe (Rapini)
Brocoli rabe (Brassica rapa subsp. rapa) a quelques caractéristiques familières du brocoli, mais il fait en fait partie de la même sous-espèce que les navets. Également connues sous le nom de rapini, les feuilles vertes sont utilisées en cuisine tout comme les feuilles de navet. Ses petits fleurons épineux de brocoli ne sont pas au centre de l’attention. Les feuilles légèrement amères de rapini sont plutôt présentes dans la cuisine du sud de l’Italie.
Le brocoli rabe pousse extrêmement vite. Jumelé à sa croissance à couper et à revenir, vous aurez un buffet à volonté de légumes verts savoureux du début à la fin de la saison.
| Nom | Jours À Échéance | Description | Où Acheter |
| Spigariello Liscia | 21-45 jours | Variété à pollinisation ouverte avec une saveur entre le brocoli et le chou frisé. Récoltez des feuilles simples pour une croissance à couper et à revenir tout au long de la saison. Plus de feuilles et moins de bourgeons que les autres variétés. | Acheter des graines |
| Quarantina | 25-30 jours | Feuilles abondantes, légèrement poivrées. Pousse rapidement et est l’une des premières variétés de rapini. Pousse à environ 12 pouces de hauteur et se porte bien à tout moment de l’année. | Acheter des graines |
| Sessantina Grossa | 35 jours | Feuilles bleu-vert feuillues avec des fleurons plus grands que les autres variétés. Résistant aux zones 4-10. | Acheter des graines |
| Novantina | 40-45 jours | Petits bourgeons faiblement groupés aux feuilles tendres. Préfère des températures plus fraîches, mais poussera à tout moment de l’année sous des climats doux. Pousse à 18-20 pouces de hauteur. | Acheter des graines |
| Maceratese | 50-55 jours | Grandes feuilles succulentes et tiges tendres. Préfère des températures plus fraîches. | Acheter des graines |
Broccolini
Broccolini vs brocoli rabe ou brocoli bébé vs Broccolini, quelles sont les différences? Alors que le brocoli rabe est une sous-espèce du navet, Broccolini (Brassica oleracea var. italica × alboglabra) est un hybride de brocoli – un croisement entre le brocoli typique et le brocoli chinois. On l’appelle parfois bébé brocoli, mais ce n’est qu’en référence à la taille plus délicate de ses tiges et de ses fleurons. Il a une histoire super intéressante, qui comprend un développement sur plusieurs années avec la pollinisation manuelle au lieu du génie génétique. Le nom « Broccolini » a même une marque déposée.
Combinaison parfaite de ses parents, broccolini a de longues tiges minces avec de petits fleurons ressemblant à du brocoli sur le dessus. Broccolini est également connu sous le nom de brocoli à tige tendre ou asperges du pauvre homme. Il ressemble beaucoup au rabe au brocoli mais a un goût moins amer.
| Nom | Jours À Échéance | Description | Où Acheter |
| Plantes de Broccolini | 25-30 jours | Hybrides. Récolte souvent pour une croissance continue. | Acheter des plantes |
| Atlantis | 33 jours | Hybride. Tiges et fleurons vert foncé avec un rendement élevé et une bonne saveur. La récolte fréquente favorise la croissance supplémentaire des fleurons. | Acheter des graines |
| Aspabroc | 50 jours | Hybride. Saveur douce et poivrée. Plantez au printemps ou au début de l’été pour une récolte rapide. Coupez toute couronne centrale qui se forme pour favoriser une croissance supplémentaire. | Acheter des graines |
| Aspabroc Bébé | 50-80 jours | Hybride. Doux et poivré. La saveur s’adoucit avec la cuisson. | Acheter des graines |
Brocoli Romanesco
Entre sa beauté et sa saveur douce, Romanesco est un excellent choix pour les jardins familiaux dans les zones 3-10. Si vous voulez développer quelque chose d’unique et un excellent démarreur de conversation pour le dîner, Romanesco est fait pour vous. Pour les amateurs de mathématiques, le nombre de spirales sur chaque tête de brocoli Romanesco est un nombre de Fibonacci! Pour en savoir plus sur les nombres de Fibonacci dans Romanesco et dans la nature, consultez cet article.
| Nom | Jours À Échéance | Description | Où Acheter |
| Orbite | 76 jours | Hybride. Produit 1 livre, têtes vert citron. Récolte plus précoce que les autres variétés. | Acheter des graines |
| Puntoverde AKA 26-70 | 78 jours | Hybride. Pousse mieux dans les zones sans chaleur extrême. Peut hiverner dans des zones de jardinage douces. | Acheter des graines |
| Veronica | 78 jours | Hybride. Vert lime à pointes spiralées. Saveur plus noisette que les variétés de chou-fleur blanc. | Acheter des graines |
Si vous vous sentez découragé par l’investissement de toute la saison nécessaire pour cultiver du brocoli de type Calabrese, cet article regorge de délicieuses alternatives. Et maintenant que vous savez repérer différents types de brocolis, vous commencerez à les voir partout!
Quelle variété de brocoli êtes-vous pompée pour essayer? Utilisez les commentaires ou partagez l’article avec un ami!