8 façons de cuisiner avec de la bière

Nous préconisons depuis longtemps de prendre le temps et les efforts nécessaires pour associer la bière à la nourriture, mais nous sommes également de grands fans de l’utilisation de la bière dans les recettes. Le même principe s’applique lorsque l’on utilise du vin pour ajouter du corps et de la saveur aux plats, et la bière est (généralement) moins chère que le vino. Comme la bière est si complexe, vous devez utiliser différentes nuances et styles pour des recettes appropriées, et nous avons quelques idées pour commencer…

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8 façons de cuisiner avec de la bière

Alléger la pâte

 Lieu jaune recouvert de pâte à bière servie avec des quartiers de lime

Les amateurs de frites de poisson gastropub & ne seront pas étrangers au concept d’ajout de bière à la pâte. Il fonctionne comme de l’eau gazeuse pour carbonater le mélange, ce qui contribue à le rendre plus net, léger et aéré. Notre recette de bouchées de poisson frit nécessite une bière corsée comme la bière brune ou la bière brune, mais une bière plus légère comme la bière de blé, la bière blonde et l’IPA fonctionnerait également. La pâte à bière ne doit pas être réservée au poisson – utilisez-la pour enrober les rondelles d’oignon, les calamars ou la tempura.

Bouchées de lieu jaune battues à la bière
Rondelles d’oignon marinées

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Utiliser la canette

 Poulet en canette de bière cuit sur un barbecue

Maintenant, voici quelque chose que vous ne voyez pas tous les jours – un poulet entier avec une canette de bière coincée dans son… vous obtenez l’image. Cette méthode de service plutôt peu soignée (également connue sous le nom de « poulet aux fesses de bière ») a un objectif très sérieux. La méthode d’ouverture de la canette de bière verticale permet au contenu de la canette de s’évaporer et de garder la viande humide pendant la cuisson. Notre recette utilise une demi-canette, vous pouvez donc boire le reste en attendant que la magie se produise.

Canette de bière poulet

En marinades

 Côtes de bœuf braisées à la bière servies sur une planche à découper en bois avec salade en arrière-plan

Le propriétaire d’un pub décoré au Michelin, Tom Kerridge, connaît sa bière et puis quelques-unes. Cela pourrait expliquer pourquoi plusieurs des recettes qu’il a créées pour BBC Good Food incluent des trucs houblonnés. Un plat dans lequel la bière est à l’avant-plan est ses côtes courtes braisées, où la lager artisanale à l’américaine est combinée à de la mélasse collante, du ketchup et de la moutarde pour créer une marinade onctueuse pour une coupe de bœuf souvent négligée.

Côtes levées braisées à la bière

Sur poisson

 Deux poissons grillés dans une marinade jamaïcaine servis dans une plaque de cuisson argentée

Vous pourriez être enclin à présumer que la bière copieuse fonctionne mieux avec la viande rouge, mais ce n’est pas le cas – cette recette ensoleillée utilise de la bière blonde jamaïcaine pour créer un glaçage fumé pour le poisson grillé. Alors que la marinade à la bière piquante aux herbes se fraye un chemin dans les barres obliques sur le côté du vivaneau, le tout fusionne pour créer une sensation de goût des Caraïbes. De toute évidence, un réfrigérateur bien approvisionné avec la bière blonde jamaïcaine susmentionnée est un must absolu à servir à côté.

Poisson grillé jamaïcain

Ajouter un trait à la soupe

 Soupe à l'oignon servie dans des bols garnis de toasts miniatures

La clé de cette recette de soupe à l’oignon est de laisser cuire les oignons pendant une longue période – jusqu’à 40 minutes – pour en faire ressortir la douceur, qui est renforcée lorsque la gluge de bière se résume à un nectar riche et sombre. Servez avec les toasts traditionnels accompagnés d’une touche anglo avec du fromage de braconnier du Lincolnshire aux noix.

Soupe à l’oignon au fromage & toasts aux herbes

En gâteau

 Gâteau de velours noir servi sur une assiette garnie d'un tourbillon de glaçage au fromage à la crème

Le gâteau au chocolat & Guinness est un grand du monde de la pâtisserie. L’éponge sombre et humide reçoit une « saveur ferreuse et résonnante » (pour citer la grande Nigella Lawson) de la stout, et le nuage de glaçage coquet donne un effet fini qui imite une pinte de la puissante substance noire. Notre version divise la pâte éponge en moules darioles individuels, de sorte que les « gâteaux pour bébés » ressemblent un peu à des fondants au chocolat renversés et moins fondants. La garniture à la crème a une touche de Champagne parce que – pourquoi pas?

Gâteaux de bébé en velours noir

Pour agrémenter le fromage sur du pain grillé

 Crumpets garnis d'une tartinade de rarebits au fromage servie grillée et dorée

Bière et fromage: vous auriez du mal à trouver de meilleurs partenaires. Le combo gagnant vous permet de donner du fromage sur du pain grillé de sérieux clichés en créant un mélange rarebit – une sorte de fromage turbo sur du pain grillé avec un punch tout puissant. Mélanger l’oignon de printemps, la bière, le beurre, l’œuf et la chapelure dans une casserole, puis refroidir la délicieuse potion jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Pour servir, empilez-le haut sur des crumpets ou des toasts et faites griller jusqu’à ce que le mélange rarebit devienne une masse fondue et suintante. Excusez-nous pendant que nous dérivons dans la rêverie Crumpets Rarebits

Pour braiser

 Lentilles braisées à la bière servies sous un jarret d'agneau braisé

Nous aimons les lentilles pour leur facteur d’absorption des saveurs, mais nous n’avions jamais pensé à les combiner avec de la bière jusqu’à ce que Tom Kerridge nous conduise sur notre joyeux chemin vers uber lentidom. Il utilise de la bière de blé dans ce plat d’accompagnement de lentilles du Puy avec échalotes, bouillon d’agneau et thym. Le plat est conçu pour être servi avec ses jarrets d’agneau cuits au sel, mais vous pouvez omettre la viande et servir avec un plat principal de votre choix.

Lentilles braisées à la bière

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Aimez-vous cuisiner avec de la bière? Nous aimerions entendre vos idées de recettes.

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