Les Almojábanas sont un type de pain au fromage très populaire en Colombie, en particulier dans la région de Cundinamarca et Boyacá. Ils sont très similaires aux pandebonos et aux pandequesos. J’ai déjà partagé la recette pour faire des pandebonos, qui sont faits avec de l’amidon de tapioca et du fromage costeño. Les Almojábanas ont une texture très similaire mais sont faites avec de la cuajada (un autre type de fromage blanc) et de la semoule de maïs (pour faire des arepas). De temps en temps, j’ai vu une recette où ils les faisaient aussi avec de l’amidon de tapioca, de la fécule de maïs et du fromage costeño, mais si vous y réfléchissez vraiment, avec ces ingrédients, vous faites pratiquement des pandebonos et pas exactement des almojábanas… je dis juste.
Bien sûr, faire ces almojábanas ici aux États-Unis est beaucoup plus facile pour moi si j’utilise du queso fresco, un fromage blanc mexicain que j’utilise à peu près quotidiennement. Si vous avez le luxe de pouvoir trouver la cuajada où vous vivez, ou le temps de la faire, il vous suffit de la laisser sécher pour qu’elle soit plus facile à râper. Mais, en toute honnêteté, ils sortent tout aussi délicieux avec la fresque queso.
Beaucoup, beaucoup de gens m’ont écrit pour me demander cette recette depuis que j’ai commencé mon blog, et je peux enfin la partager avec vous. Vous verrez qu’ils sont beaucoup plus faciles à fabriquer que vous ne le pensiez, et qu’il n’y a pas de secret pour eux de sortir avec cette magnifique couleur brun doré et cette belle texture spongieuse.
¡Bon Provecho!