Les arachides bouillies sont une collation populaire dans les États du sud comme la Caroline du Sud et la Géorgie, mais saviez-vous que les Chinois aiment aussi les arachides bouillies?
Qu’est-ce qui est différent des arachides bouillies chinoises?
Comme les arachides bouillies que vous pourriez trouver dans le sud dans les stands de bord de route et les dépanneurs, cette recette d’arachides bouillies est facile – en utilisant des arachides crues fraîches, de l’eau et du sel.
Cependant, la version chinoise nécessite également quelques aromates pour une saveur supplémentaire: Grains de poivre du Sichuan, bâton de cannelle, feuilles de laurier et anis étoilé. Vous pouvez devenir aventureux et ajouter d’autres saveurs comme l’ail, les piments secs ou même la citronnelle!
Une autre différence importante est le temps de cuisson. Les recettes du Sud exigent des heures de cuisson, jusqu’à ce que les cacahuètes bouillies soient super molles et salées (la première fois que vous mangez une cacahuète bouillie, cela peut vous débarrasser de vos sens, mais elles sont délicieusement savoureuses et riches!). Les arachides bouillies chinoises sont encore un peu al dente, mais si vous les préférez plus tendres, vous pouvez les faire bouillir plus longtemps.
Vous avez peut-être vu des cacahuètes bouillies chinoises apparaître sur les tables des restaurants comme collation avant votre repas, où elles disparaissent rapidement avant que la nourriture ne sorte. Mais nous constatons qu’ils sont de moins en moins courants, c’est pourquoi nous publions cette recette, pour enregistrer l’un de nos snacks chinois préférés!
Où trouver des arachides crues ?
Les arachides crues se présentent généralement sous deux formes:
- Arachides fraîches crues, ALIAS arachides vertes, qui sortent fraîches du sol et sont encore très humides dans la coquille.
- Arachides crues décortiquées et séchées à l’air. Ils doivent être trempés pendant la nuit avant de bouillir pour réduire le temps de cuisson.
Commencer avec des arachides crues / vertes est plus facile pour faire des arachides bouillies car elles sont plus faciles à cuire. Alors, où pouvez-vous les trouver?
Les arachides fraîches crues peuvent être trouvées dans la section des produits des marchés chinois et occidentaux lorsqu’elles sont de saison (de la fin de l’été à l’automne aux États-Unis).
Pouvez-vous utiliser un autocuiseur ou un pot instantané pour les arachides bouillies?
Oui, si vous utilisez une marmite instantanée ou un autocuiseur pour cuire vos arachides bouillies, utilisez le quart du temps requis pour la méthode d’ébullition conventionnelle sur le poêle.
Veillez à ne pas trop les cuire, car il y a une fine ligne entre les arachides tendres et bouillies entières et la bouillie que vous ne pouvez pas sortir de la coquille!
Arachides bouillies chinoises: Instructions de recette
Si vous utilisez des arachides fraîches dans la coquille, faites tremper dans l’eau pendant 30 minutes pour détacher toute saleté qui s’accroche encore aux coquilles. Si vous utilisez des arachides crues séchées à l’air qui ne sont pas dans la coquille, faites tremper toute la nuit.
Lavez-les soigneusement et égouttez-les. Répétez si nécessaire jusqu’à ce que l’eau de trempage soit claire.
À l’aide de votre pouce et de votre index, ouvrez une extrémité de chaque cacahuète (le côté le plus pointu est plus facile à ouvrir) en appuyant légèrement dessus. C’est ainsi que la saumure peut pénétrer à l’intérieur de la coquille d’arachide.
Mettez les arachides dans une casserole moyenne avec 6 tasses d’eau pour que les arachides soient totalement submergées. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel de mer (ou au goût), 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan, 1 petit bâton de cannelle, 3 feuilles de laurier et 1-2 gousses d’anis étoilé (utilisez 1 pour une saveur plus légère ou 2 pour une saveur plus forte).
Porter les arachides à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure. Cela produira une cacahuète légèrement al dente, comme nous l’aimons. Augmentez le temps si vous aimez vos arachides plus douces et testez périodiquement le goût pour vérifier la consistance.
Éteignez le feu et laissez le couvercle allumé; ils continueront à cuire et à absorber les saveurs du liquide saumâtre. Laissez les arachides bouillies refroidir à température ambiante. Il est préférable de les laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur pour leur permettre d’absorber plus de saveur et de les manger froids.
Pendant que vous mangez vos arachides bouillies chinoises, n’oubliez pas de garder les arachides restantes dans le liquide de saumurage, sinon elles deviendront sèches! Lorsque vous êtes prêt à manger vos arachides, égouttez-les et dégustez.
Il existe également de nombreuses autres applications chinoises pour les arachides! Vous pouvez utiliser des arachides dans les soupes, les ragoûts et les plats sautés comme le poulet Kung Pao. Un autre de nos apéritifs préférés sont de simples arachides rôties au wok. Vous pouvez voir d’autres façons de cuisiner les arachides dans les plats asiatiques dans notre tour d’horizon de nos recettes d’arachides préférées!
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Arachides bouillies chinoises
Ingrédients
- ▢ 20 onces d’arachides crues fraîches, dans la coquille (arachides vertes, 565g)
- 6 6 tasses d’eau (ou assez pour immerger les arachides)
- 1 1 cuillère à soupe de sel de mer (ou au goût; ajoutez plus si vous les aimez salés)
- tablespoon 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
- small1 petit bâton de cannelle
- 33 feuilles de laurier
- 1 1-2 gousses d’anis étoilé
Instructions
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Faire tremper les arachides dans de l’eau pendant 30 minutes pour desserrer toute saleté qui s’accroche encore aux coquilles. Lavez-les soigneusement et égouttez-les. Répétez si nécessaire jusqu’à ce que l’eau de trempage soit claire.
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À l’aide de votre pouce et de votre index, ouvrez une extrémité de chaque cacahuète (le côté le plus pointu est plus facile à ouvrir) en appuyant légèrement dessus. C’est ainsi que la saumure peut pénétrer à l’intérieur de la coquille d’arachide.
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Mettez les arachides dans une casserole moyenne avec 6 tasses d’eau pour que les arachides soient totalement submergées. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel de mer (ou au goût), 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan, 1 petit bâton de cannelle, 3 feuilles de laurier et 1-2 gousses d’anis étoilé (utilisez 1 pour une saveur plus légère ou 2 pour une saveur plus forte).
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Porter les arachides à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure. Cela produira une cacahuète légèrement al dente, comme nous l’aimons. Augmentez le temps si vous aimez vos arachides plus douces et testez périodiquement le goût pour vérifier la consistance.
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Éteignez le feu et laissez le couvercle allumé; ils continueront à cuire et à absorber les saveurs du liquide saumâtre. Laissez les arachides bouillies refroidir à température ambiante. Il est préférable de les laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur et de les manger froids.
Conseils & Notes:
valeurs nutritives
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